komponén dasar tina hiji marinade jeung fungsi maranéhanana.
Marinades aya cara basajan pikeun nambahkeun rasa badag kana daging. Aya rébuan kombinasi rasa mungkin kalawan marinades, tapi unggal marinade kedah ngawengku hiji komponén dasar sababaraha. Panggihan kumaha unsur béda tina karya marinade pikeun nambahkeun rasa kana grilled, Anggang, sarta meats Anjeun dipanggang.
gajih
Gajih téh salah sahiji komponén penting dina marinades sabab mantuan mindahkeun rasa leyur gajih kana daging. A komponén gajih ogé bakal mantuan daging ngaropéa Uap sakumaha eta asak.
Lemak mantuan propil rasa taneuh jeung tetep rasa seukeut atawa asam tina overwhelming pangalaman. Conto komponén gajih di marinade bisa ngawengku: minyak zaitun, minyak canola, santan , yogurt gajih pinuh, atanapi minyak nabati lianna.
asam
Asam dianggo di sababaraha cara pikeun mantuan rasa daging tembus. Asam mantuan ngarecah teh jaringan konéktif dina daging, anu bisa rada tenderize daging sarta ngidinan penetrasi deeper ku rasa nu. Hiji komponén rasa asam ogé penting pikeun balancing propil rasa. A luhur catetan tangy disadiakeun ku hiji bahan asam bakal mantuan nambahan zing na freshness ka rasa disebutkeun beurat. Asam ogé meta salaku antioksidan nu bisa counteract nu radikal bébas anu dihasilkeun nalika daging geus asak dina suhu luhur, kawas kalawan grilling.
Conto komponén asam ngawengku: juices jeruk, cuka, anggur, yogurt, atawa buttermilk.
Seasonings
Seasonings nu mana marinades estu datang ka kahirupan.
Aya kemungkinan sajajalan, tapi hiji tempat alus pikeun ngamimitian nyaéta kalayan aromatics. Aromatics kawas bawang bodas, bawang, atawa shallots nyadiakeun basa rasa jero nu rasa séjén bisa diwangun. Bumbu na rempah, boh garing atanapi seger, bisa ditambahkeun kana marinade pikeun lapisan tambahan ku rasa.
Uyah oge mangrupa bagian penting ti prosés bungbu.
Uyah mantuan ngagedekeun rasa séjén ditambahkeun kana marinade nu. uyah laut mangrupa pilihan unggulan sakumaha eta ngandung mineral nu nyadiakeun rasa tambahan. kecap oge bahan umum dipaké salaku komponén uyah di marinade a.
Chili peppers mangrupakeun bahan ilahar di marinades sabab nambahan hiji tajongan uniquely lada nu bisa ningkatkeun loba propil rasa. Chili peppers, boh garing atanapi seger, bisa ditambahkeun kana marinades.
Aromatics na peppers Chili kudu minced atawa potong buah pisan leutik lamun dipaké di marinade pikeun ngaronjatkeun aréa permukaan jeung ngahubungan kalawan daging.
Jeruk zest mangrupakeun cara hébat pikeun nambahkeun rasa citrusy tanpa nambahkeun asam tambahan pikeun marinade a. The minyak atsiri anu dikandung dina zest nu nyadiakeun jumlah luar biasa ku rasa, tapi ngandung euweuh asam.
Gula, kayaning madu, gula coklat, ceng, atawa agave nectar, kadang ditambahkeun kana marinades saimbang komponén haseum. Lamun dipaké dina padika masak panas handap, kayaning roasting, gula bakal caramelize tur nambahkeun tambahan jero. Lamun dipake kalayan padika masak panas luhur, kawas grilling, gula bisa kaduruk tur ngakibatkeun hiji kaluar rasa.
babandingan
Babandingan antara gajih jeung asam nyaéta subjektif jeung mindeng sumber tina loba kontrovérsi. Sacara umum, ukur jumlah leutik asam ieu diperlukeun tur nisbah 3: 1 minyak kana asam mindeng dipaké.
Teuing asam atawa teuing waktos kakeunaan ka marinade asam bisa ngabalukarkeun motong lembut leuwih jadi mushy.