Peletakan Yayasan rasa pikeun Homebrew Great
Wort mangrupakeun istilah brewing nu dasarna hartina unfermented bir. Éta bir sateuacan eta teh bir nu urang inuman. Pikeun homebrewers, éta penting pikeun ngarti naon wort téh jeung kumaha eta faktor kana prosés bir pembuatan .
Naon Dupi Wort?
Loba hal kudu lumangsung dina prosés brewing sateuacan urang malah meunang ka panggung fermentasi, nu lamun bir sabenerna janten bir. Ieu kabeh dimimitian kalayan nyieun wort, anu bakal masihan bir rasa fundamental na, kaasup golongan nu séréal na hops nu resep Brewer urang nyaéta panggero pikeun.
Pikir tina wort salaku "bir starter". Ieu téh mangrupa amis, cair malty anu dimimitian ku jalan ngarobah éta Aci of séréal malted kana gula (prosés mashing). cai panas ieu ditambahkeun kana mash ieu ngidinan énzim nepi ka rengse konversi ti aci mun gula. Ieu wort nu.
The Makeup of Wort nu
Wort nu lajeng mana ngaliwatan prosés nu disebut lautering. Salila tahap ieu, husks ira jeung padet séjén anu leupas ti wort cair.
Catetan: Homebrewers baris mindeng skip nu mashing na hambalan lautering ku dimimitian kaluar ku sari malt cair.
hasilna wort-yén kiwari bersih, sugary cairan nu tiasa saloba 90 persén cai-ayeuna siap pikeun brewing. Warna wort biasana sarua jeung produk ahir.
Numutkeun Oxford Companion to Beer (hiji buku penting pisan pikeun Brewer wae), di panggung ieu karbohidrat na kandungan gula dasar bisa ngungkaban hal kawas kieu:
- 12 persén monosakarida
- 5 persen sukrosa
- 47 persén maltosa
- 15 persén maltotriose
- 25 persén Sakarida luhur (misalna dextrin)
Ieu panduan umum sarta moal rupa-rupa dumasar kana séréal dipaké dina resep mash.
Unggal gandum baris nambahan ciri béda jeung rasa tina bir rengse. Contona, maké Rye dina Rye IPA bakal masihan deui rasa spicier sedengkeun oats dipaké pikeun stouts oatmeal bakal ngahasilkeun mulus, rasa rada creamier.
Digolakkeun nu Wort na Nambahan Hops
Wort kudu digodog atawa eta bakal tetep stabil. Golak mangrupakeun hambalan penting sabab sterilizes cair jeung halts aci pikeun konversi gula.
Hops ogé ditambahkeun kana wort cair dina mangsa ngagolak. Aranjeunna ngawula sababaraha fungsi, sanajan tujuan utamana nyaeta pikeun nambahkeun rasa final kana bir berpungsi. Hops anu mindeng ditambahkeun ka wort golak dina tilu tahap:
- hops Bittering nu ditambahkeun munggaran saimbang dina rasa amis tina wort sugary. Cara ieu umumna dibikeun sajam dina wort ngagolak.
- Hops anu leuwih floral, earthy, sarta / atawa citrusy dina karakter anu ditambahkeun katuhu sabudeureun 15 menit saméméh ahir kulub pikeun nambahkeun rasa maranéhanana dipikahayang nepi wort nu. Ieu anu mindeng dianggap "rasa" hops.
- Tungtungna, anu hops pagawean anu ditambahkeun di ahir kulub atawa katuhu sanggeus eta geus rengse. Fokus of hops ieu mangrupa pikeun nambahkeun ambu ka wort nu.
Sanggeus ngagolak, wort kieu ayeuna-flavored ieu leuwih tiis. Éta siap pikeun kapang pikeun ditambahkeun jeung proses fermentasi dimimitian.
> Sumber:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford Universitas Pencét; 2011.