olives daging-boneka, breaded jeung goreng ieu mangrupa husus has asalna circa 1800 di Ascoli Piceno di wewengkon Marche sentral Italia urang. Disangka maranéhanana nimukeun ku cooks kulawarga jegud salaku jalan ka ngagunakeun leftover daging tina feasts loba pisan. Unggal zaitun anu painstakingly motong jauh ti liang na dina bentuk spiral, teras ngarombak sabudeureun isina teh: gabungan sababaraha jenis daging (biasana daging pedet atawa daging sapi, daging babi, jeung hayam), sauteed kalawan soffritto a, stewed di anggur bodas, taneuh , sarta dicampur grated kéju Parmigiano Reggiano sarta touch of pala. Sakumaha biasa, dina versi béda tina resep nu countless, sarta sapanjang wewengkon basisir di Marche, sakapeung keusikan dijieun kalawan sababaraha jenis lauk.
Dinten ieu boneka olives anu populér di sakuliah Italia, sarta mindeng dilayanan salaku dahareun jalan di congcot kertas di fairs bareng jeung pangan digoréng lianna salaku bagian tina hiji "fritto misto," atanapi ku bites lampu lianna salaku aperitivo sateuacan-dinner. Kuring mah bade ngabohong - aranjeunna geus saeutik waktu-consuming nyieun (sanajan bisa nyukur a deal agung waktu jeung usaha kaluar ku ngagunakeun olives pre-diadu - aya malah - sanajan éta rada pricey - alat nu dijieun hususna keur umuran olives sangkan all'ascolana zaitun) jeung jadi mindeng ditangtayungan pikeun liburan atawa kaayaan anu husus lianna.
Tradisional aranjeunna dijieun ku badag héjo, hampang "Ascolana Tenera", rupa-rupa zaitun (Oliva Ascolana del Piceno), hiji produk DOP, tapi sakumaha pamadegan meureun hésé pikeun manggihan sababaraha tempat, anjeun tiasa nganggo sagala ageung, hampang, brine zaitun héjo -cured (deui, maké olives prepitted ngajadikeun sakabéh prosés loba gampang).
Ieu salah sahiji jalma "una tira l'altra" pangan - hiji éksprési idiomatic Italia anu ditarjamahkeun sacara harfiah salaku "salah metot séjén," teges: "Anjeun teu bisa dahar ngan hiji".
Aranjeunna ngadamel aperitivo snack hébat sareng sagelas prosecco chilled atanapi Rose (sugan a Cirò Rosato) - atawa inuman aperitivo favorit Anjeun - na mangrupakeun kadaharan ramo éndah pikeun pihak cocktail.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound Ascolane héjo olives (lemes tur rinsed brine-kapok)
- 3 séndok minyak zaitun
- 1/2 bawang (finely diced)
- 1 stalk seledri (finely diced)
- 1 wortel (finely diced)
- 1/2 cangkir anggur bodas garing
- sapi 14 ons lean atanapi daging pedet (finely diced)
- 5 ons lean babi (finely diced)
- 2 ons payudara hayam (finely diced)
- uyah laut rupa 1/2 séndok
- 2 yolks endog (enteng keok)
- 1 cup
- Parmigiano Reggiano (Freshly grated)
- Freshly grated zest of 1/2 lemon
- ciwit pala
- Ciwit cabe hideung
- 1 1/2 cangkir sadaya-Tujuan tipung
- 2 endog (enteng keok)
- 2 1/2 gelas roti crumbs (halus)
- 2-3 cangkir frying minyak (suuk atawa minyak titik tinggi-haseup lianna)
Kumaha Jieun Éta
Maké péso paring seukeut, taliti motong daging jauh ti liang unggal zaitun dina bentuk spiral (sarupa peeling hiji apal di spiral a). Dipiceun jeung Piceun ngadu jeung nyetel potongan spiral ngawangun sahiji zaitun kumisan bari maneh nyiapkeun keusikan di. Skip hambalan ieu, écés, upami anjeun make olives pre-diadu.
Dina skillet badag leuwih sedeng luhur panas, panas minyak zaitun. Nambah diced bawang, wortel jeung seledri tur tumis dugi bawang nyaéta tembus sarta sayuran anu softened, 6-8 menit.
Nambah anggur bodas jeung masak pikeun 1 menit. Nambah meats diced jeung uyah neruskeun masak, aduk ku séndok kai, dugi daging geus asak, ngeunaan 10-15 menit.
Puree campuran dina coét daging atawa prosesor dahareun, lajeng mindahkeun kana mangkok campur kode badag. Nambah yolks endog, Parmigiano, lemon zest, pala jeung cabé. Aduk nepi ka ngagabungkeun kabéh bahan ogé. Lajeng nyandak pinches leutik keusikan jeung mungkus hiji spiral zaitun sabudeureun masing-masing hiji, reforming ka bentuk zaitun aslina, mencét rada ambéh keusikan di nahan zaitun babarengan. (Upami Anjeun keur make olives pre-diadu, hambalan ieu loba gampang - anjeun bisa ngagunakeun kantong pastry sareng tip rupa pikeun ngeusian olives kalawan isina).
Gulung unggal zaitun boneka di tipung, dip dina endog keok, lajeng gulung dina crumbs roti. olives The boneka kedah ngan rada gedé ti ukuran aslina maranéhanana. Ulah overstuff, atawa maranéhna moal tahan babarengan. (Dina tahap ieu, anjeun bisa boh tumis nu olives geuwat atawa nyimpen éta di lomari es atawa freezer dugi anjeun siap tumis aranjeunna.)
Panas minyak frying dina, pot tinggi sided beurat-bottomed ageung dugi panas, tapi teu udud, jeung tumis nu olives breaded dina bets (ulah coba mun tumis loba teuing olives dina hiji waktu, atawa dinya bakal nurunkeun hawa tina masak minyak jeung maranéhna moal bakal coklat merata atawa masak leres). Nalika olives anu coklat merata emas, nyabut olives ti minyak frying maké séndok logam perforated atawa bolong skimmer. Solokan sakeudeung dina kertas anduk-dijejeran platter atawa baki sarta ngalayanan bari tetep panas, kalawan wedges lemon.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 77 |
| total Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 174 mg |
| karbohidrat | 5 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 5 g |