Porsi jeung masak kalawan Parmigiano-Reggiano

Mindeng disebut Raja Opak Italia, Parmigiano-Reggiano mangrupakeun salah sahiji cheeses Italia pang alusna-dipikawanoh. Eta geus dijieun salila sahenteuna 700 taun, sanajan hiji gaya sarupa tina keju geus dijieun ti Kakaisaran Romawi.

Parmigiano-Reggiano dijieun kana roda kendang ngawangun badag nu boga teuas kulit alam na crumbly, interior yuswa. rasa nu mindeng disebut lada, gurih, asin, Fruity, caramelized na nutty. Ieu rasa kompléks téh naon nyieun Parmigiano-Reggiano kéju kitu populér.

Al sanajan Parmigiano cukup alus dahar nyalira, mangka paling mindeng dipaké dina resep. Parmigiano-Reggiano ieu ilaharna ditambahkeun di ahir prosés masak kitu kéju teu ngalembereh sagemblengna jeung rasa henteu sabagean gede.

• 01 of 05

  Kumaha Parmigiano-Reggiano ieu Dijieun

  Parmigiano-Reggiano ditangtayungan ku hukum doc Italia nu nunjukkeun tempat jeung carana kéju anu kudu dijieun. Diantara hal séjén, éta hukum mastikeun yén sagala kéju disebut Parmigiano-Reggiano nyaeta:

  • Dihasilkeun di Italia di propinsi Parma, Reggio-Emilia atanapi Modena atawa di wewengkon husus di propinsi Bologna na Mantua
  • Dijieun tina unpasteurized susu sapi '
  • Dijieunna ngan antara April 15 - 11 Nopémber nepi ka nanggungkeun ka kantor asuransi susu téh ti sapi pastured on jukut seger, teu silage
  • Ngawangun kana roda timbangan antara 66 pon (33K) jeung 88 pon (44k)
  • Yuswa sahanteuna 14 bulan
  • Dicap dina kulit ku kecap "Parmigiano-Reggiano," tanggal kéju ieu dijieun na nomer kode nu nunjukkeun kahayang mana kéju ieu dijieun

  Nyieun Parmigiano nyaéta prosés kompleks, tapi léngkah dasar nyaéta kieu:

  • susu sapi 'anu dituang kana cauldrons tambaga badag tur starter ieu ditambahkeun kana ferment susu.
  • susu dipanaskeun nepi ngeunaan 90 derajat F (32 derajat C) jeung formulir curds. curd nu dipotong nepi kana lembar leutik nu ngabalukarkeun kalolobaan Uap (whey) kana solokan jauh ti curd nu.
  • The curds anu dipanaskeun nepi ngeunaan 130 derajat F (55 derajat C) lajeng gancang leuwih tiis. The curds anu scooped kaluar jeung ditempatkeun dina kapang nu mere kéju bentuk na. curd The dipencet bari di kapang pikeun ngaleupaskeun deui whey. Beuki whey nu dileupaskeun, nu harder kéju bakal hésé.
  • Kabayang kéju geus dikaluarkeun tina kapang sanggeus sababaraha poé lajeng dikumbah ku brine sababaraha minggu pikeun mantuan bentuk kulit. Roda kéju umur on rak kai jeung nu rutin brushed tur ngancik bari sepuh.

• 02 of 05

  Gaya of Parmigiano-Reggiano Opak

  Parmigiano-Reggiano ieu dilabélan nurutkeun kumaha lila éta yuswa. The panjang kéju anu geus umur, anu leuwih kompleks rasa jadi.

  • Giovane (ngora) - yuswa 1 taun
  • Vecchio (heubeul) - yuswa 2 taun
  • Stravecchio (pisan heubeul) - yuswa 3 taun
  • Stravecchione (super heubeul) - yuswa 4 taun

  Grana mangrupakeun istilah generik dipaké pikeun ngajelaskeun cheeses Italia teuas anu imitations of Parmigiano. Hiji conto anu Grana Padano, nu yuswa mung 6 sasih na URANG SUNDA mahal ti nyata Parmigiano-Reggiano.

• 03 of 05

  Dibeuli, nyimpen sarta porsi Parmigiano-Reggiano

  Salaku kalawan paling jenis keju, Parmigiano-Reggiano raos pangalusna keur motong tina kabayang katuhu sateuacan Anjeun meuli eta. Mun meuli pre-rangkep Parmigiano, ulah aya potongan kéju katutup dina pilem bodas (nu hartina ayeuna teh garing kaluar) atawa rangkep dina bengong, bungkus plastik saggy. Bari éta kaharti teu hayang sapotong badag kulit nu napel na nyiksikan télépon dibeuli, Anjeun kudu salawasna nyangka boga sababaraha jumlah kulit napel kéju anu.

  Mun mungkin, meuli wedges of Parmigiano sarta ngilu eta diri di imah. kéju pre-grated nyaeta merenah tapi jarang raos sakumaha alus.

  Beuli wedges leutik nu bakal Anjeun nganggo up gancang. Mun kéju tumuwuh hiji lapisan ipis kapang, kantun kerok dipareuman saméméh ngagunakeun.

  Pikeun période pondok waktu, Parmigiano-Reggiano ngajaga rupa dina kantong plastik disegel. Pikeun période panjang tina waktu (minggu) rekomendasi ti Steven Jenkins, panulis tina Primer Opak, nyaeta "... moisten sapotong cheesecloth atawa lawon sejenna - malah hiji anduk kertas bakal ngalakukeun - jeung bungkus eta sabudeureun hunk badag Lajeng. , mungkus sakabeh hal di aluminium foil. toko eta dina kompartemen sayur tina kulkas. "

  Dilayanan nyalira, Parmigiano kéju bisa dipirig ku drizzle madu, garing atawa seger buah atawa daging kapok.

  Rasa hampang ngajadikeun Parmigiano a kéju cukup-anggur friendly. Ieu pasangan ogé kalawan sagalana ti wines dessert Italia mun sparkling wines, mun reds full-bodied jeung bule Italia kawas Pinto Grigio.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers na Salads

  Parmigiano-Reggiano mangrupa topping idéal pikeun salads, nambahan ton rasa tanpa ton kalori. Eta sabenerna ngarupakeun kéju cukup low-lemak, saprak éta dijieun tina susu sawaréh skimmed. Éta ogé bisa pakéan nepi sayuran (kawas sprouts Brussel) jeung nyieun aranjeunna langkung pikaresepeun.

  • Parmesan Crisps
  • Brie na Pesto
  • Lentil na artichoke Salad
  • Arugula Salad kalawan Parmigiano Reggiano
  • Fennel kalawan Parmigiano, Proscuitto na walnut Minyak
  • Salad Endive kalawan Parmigiano na almond
  • Jagung kalayan Browned mentega jeung Parmigiano
  • Creamy kale jeung engkol
  • Cheesy Brussel Sprouts

• 05 of 05

  Kursus-kursus Parmigiano-Reggiano Utama

  Grated Parmigiano-Reggiano nyaeta jalan sampurna nepi ka rengse piring a. Ieu nambihan rasa euyeub tur softens rada tapi teu ngalembereh kana mess gooey. Nambahkeun kéju salaku bahan méméh cooks piring (kawas di lasagna) nambahan asin, rasa gurih tur oftens hartina anjeun bisa nambahkeun kirang uyah pikeun dahareun.

  • udang Risotto
  • lemon Risotto
  • Crispy Quinoa kalawan kale
  • kerang Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta na Pesto Lasagna