Dupi Aranjeunna Hukum, sarta mangrupakeun Aranjeunna Aman
Sadaya Ngeunaan atah-Susu Opak
Kéju atah-susu dijieun kalawan susu nu geus unpasteurized. cheeses atah-susu bisa jadi teguh, oozy, creamy, atawa crumbly, sarta bisa datang dina wangun naon baé, ti kabayang pikeun meungpeuk. Ampir sok dijieun ku produser artisanal skala leutik, aranjeunna mindeng datangna ti single-gerombolan sapi, domba, atawa susu embe.
Sapanjang sajarah, susu atah geus bahan perdana pikeun cheeses hébat kusabab rasa maranéhanana unik - nu Asép Sunandar Sunarya euyeub rasa well-dihartikeun na aromatics, jejero pajeulitna, sarta rasa unmistakable of uniqueness.
Lamun susu geus asak atawa pasteurized, loba alami kajadian énzim euyeub rasa-(baktéri alus) keur ancur atanapi denatured ku panas, sarta kéju nu leungiteun nu yayasan rasa-gedong penting. Sajaba ti, kéju atah-susu imparts "terroir", nu "rasa tempat" éndah, éta boga ciri unik tina lahan nu kéju dijieun.
The Legality tina atah-Susu Cheeses
Kusabab 1949, pamaréntah AS geus dilarang dijual tina keju dijieun tina susu unpasteurized iwal kéju anu geus umur sahanteuna 60 poé. The larangan 60 poé anu dimaksud ngajaga pamakéna ti patogén berpotensi ngabahayakeun. Sanggeus 60 poé, asam, uyah di kéju atah-susu alami nyegah listeria, salmonella, sarta E. coli tina tumuwuh.
The Koalisi Opak Oldways nyaéta hiji organisasi nu promotes metode tradisonal produksi kéju, nu ngawengku ngagunakeun susu unpasteurized ogé sepuh kéju on rak kai.
Aranjeunna mantuan mun hasil ngajaga cheeses atah-susu ti larangan lengkep diusulkeun ku FDA dina taun 1990-an.
The Kasalametan tina atah-Susu Cheeses
Sababaraha cheesemakers yakin yén ngagunakeun susu atah nyiptakeun cheeses langkung flavorful tur leuwih healthful. Loba cheesemakers yakin taya alesan janten fearful tina atah-susu na teu alesan ngadagoan 60 poé dahar kéju dijieun tina eta.
Mutuskeun pikeun diri ku nanyakeun cheesemonger lokal anjeun pikeun babagi cheeses atah favorit maranéhanana sareng anjeun.
Rupa atah-Susu Cheeses
Di handap ieu hiji pisan pondok, sarta Diaku pisan lengkep, daptar sababaraha cheeses atah-susu kapanggih remen di toko kéju di Amérika Serikat. Cara pangalusna pikeun manggihan kéju susu atah keur saukur didatangan warung kéju lokal Anjeun. Pariksa labél atawa ngobrol cheesemonger nu; aranjeunna keur pastikeun gaduh sababaraha paporit di stock.
Catetan: Sababaraha tina cheeses nu diimpor di handap ieu (kawas Manchego, Gruyere, sarta Fontina) nu dijual di duanana versi atah jeung pasteurized.
Atah Susu Blue Cheeses
Di dieu hiji daptar parsial susu atah cheeses bulao:
Hébat Hill Bulao, Bartlett Bulao, Bayley Hazen Bulao, Maytag Bulao, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Bulao, Beenleigh Bulao, Harbourne Bulao, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Susu atah dikumbah kulit Cheeses
Di dieu hiji daptar parsial susu dikumbah atah cheeses kulit:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Susu atah Bloomy kulit na Cheeses Leuleus
Di dieu hiji daptar parsial atah kulit susu bloomy na cheeses lemes:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Susu atah Semi-teuas tur Hard Cheeses
Di dieu hiji daptar parsial susu atah semi-teuas tur Hard cheeses:
Pérak Gunung, Sally Jackson cheeses, Beecher urang andalannya Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, Tasikmalaya Andreas, Vella garing Jack, Ouray, Pleasant Ambat Reserve, Tarentais, Berkswell, paling Inggris Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, bra, Parmigiano-Reggiano, loba Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller