Jben mangrupakeun versi Maroko ngeunaan kéju seger . Ieu hails ti wewengkon Rif Gunung di kalér nagara tapi ogé ngarasakeun nguap, dimana eta disiapkeun di imah atawa sadia komersil. Jben téh populér salaku sumebar pikeun roti di sarapan atawa tea waktos tur salaku keusikan pikeun tapi bisa jadi diasupkeun kana masakan lianna, atawa dipaké dina tempat kéju seger lianna.
Nalika iinditan di kalér Maroko, éta rada umum pikeun manggihan jben pikeun dijual saperti gambar di dieu, ngawangun kana disc anu ku mencét kana kapang dijejeran ku daun lontar. kéju anu bisa dibeuli di pasar, sapanjang roadsides désa, sarta ti PKL. Jben bakal rupa-rupa saeutik ti seller mun seller dina watesan tékstur jeung rasa - sungut atawa crumbly, asin atawa unsalted, beueus atawa garing. Bumbu bisa ditambahkeun pikeun rupa.
Salaku kalawan cheeses seger sejen, jben cukup gampang nyiapkeun. Boh embe atawa susu sapi bisa dipaké. Sanajan kuring geus kapanggih sababaraha resep nu make rennet cair salaku coagulator, lben, atawa buttermilk, nya éta métode home modern pikaresep. A jeruk nipis saeutik atawa cuka bisa ogé ditambahkeun, tapi éta teu perlu.
Catet yén anjeun bakal kedah cheesecloth pikeun draining whey ti kéju anu. Ogé nyobaan nyieun homemade Ricotta , kéju seger sejen.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 cangkir / 1 susu liter (sakabeh)
- 4 cangkir / 1 liter buttermilk (atawa susu haseum kandel)
- Pilihan: 2 gelas / 1/2 liter krim (beurat)
- 1 ciwit uyah (atawa 1 séndok uyah pikeun jben asin)
- Pilihan: thyme atanapi bawang bodas (tawar)
Kumaha Jieun Éta
- Panas susu na uyah (jeung krim, upami ngagunakeun) dina panci dugi bieu simmer a. Angkat ti panas sarta aduk di buttermilk nu. Ninggalkeun campuran pikeun curdle salila sahenteuna sajam. (Atawa, nutupan campuran ku palastik jeung ninggalkeun istirahat sapeuting.)
- Garis kana tabung atawa colander kalayan sapotong badag tina cheesecloth sarta nempatkeun colander nu leuwih mangkok badag. Tuang campuran curdled kana tabung anu. Upami diperlukeun, suwung kaluar whey (tingali tip handap) nu ngumpulkeun di mangkok supados teu nyieun kontak kalayan handap colander nu.
- Ngumpulkeun cheesecloth sabudeureun kéju jeung ninggalkeun kéju ka solokan pikeun sababaraha jam (atawa salami sapeuting di fridge) sangkan kéju anu sakumaha garing jeung / atawa sakumaha kandel salaku anjeun resep. Leupaskeun kéju ti cheesecloth nu. Mun nambahkeun bumbu naon, gently ngagabungkeun aranjeunna kalayan kéju anu. Wangun jben nu ku leungeun atawa dina kapang pikeun presentasi nicer. Ngawula ka geuwat, atawa chill nepi ka sababaraha poé.
Tip: Piceun whey atawa simpen deui ngagunakeun sakumaha cair anjeun nalika nyieun roti na ragi séjén doughs.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 353 |
| total Fat | 29 g |
| jenuh Fat | 18 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| kolesterol | 93 mg |
| natrium | 234 mg |
| karbohidrat | 13 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 9 g |