Diajar More Ngeunaan Filet Mignon, Chateaubriand, sarta Tournedos
Sapi tenderloin dipotong tina loin sahiji sapi. Eta asalna tina loin pondok, atawa utama psoas sahiji sapi tulang taleng. Kusabab otot nu teu beurat-bearing, éta ngandung jaringan konéktif kirang, anu ngajadikeun eta lembut. Sanajan éta umumna mah sakumaha flavorful sakumaha sababaraha motong séjén sapi, mangka kalawan gedé-gedéan nu dipikahoyong pikeun mahluk paling cut lembut sapi. Sababaraha steaks sabenerna motong ti wewengkon ieu, diantarana filet mignon, chateaubriand, sarta tournedos.
motong ieu biasana lean na dipangkas sadaya jaringan gajih na konéktif. Tenderloin nu disebut oge filet di Perancis atawa "fillet" di Inggris.
meuli Tenderloin
tenderloins sakabeh anu dijual saperti boh "peeled," "unpeeled," atawa "pismos," nu mangrupakeun istilah anu nyaritakeun naha gajih, jaringan konéktif, atawa otot samping geus dihapus atanapi henteu. Pismos, nu ngucapkeun PSMOs, nangtung pikeun peeled, skinned, sarta otot sisi (nu "ranté") kénca on. Pilihan paling mahal pound-pikeun-pound, PSMOs nawiskeun tabungan considerable leuwih pilihan tenderloin séjén sabab merlukeun saeutik penanganan ku kang Oki teh ti gajih na trimmings geus dihapus.
Jalan pangalusna masak
Tenderloin steaks anu pangalusna asak panas tur gancang tur manfaat tina waktu maranéhanana dina grill dina. Panas tur gancang hartosna persis éta. Ieu teh nurun steak nu kudu charred dina beungeut cai, sarta suhu na kedah aya leuwih ti sedeng di tengahna.
Marinades biasana teu diperlukeun salami anjeun teu overcook daging. Anjeun tiasa nambahkeun rasa tambahan saeutik dina wangun bungbu rub .
Filet Mignon sarta motong lianna
Tilu motong utama tenderloin nu nu butt, puseur-cut, sarta buntut. The filet mignon dipotong tina tungtung badag tina tenderloin ti sapi jalu atawa heifer.
Di AS, duanana tungtung sentral jeung badag tina tenderloin kasebut mindeng dijual saperti filet mignon di supermarket tur réstoran. Istilah Perancis pikeun motong ieu tournedos keur bagian sentral leutik, sarta châteaubriand keur gedé, paling lembut bagian sentral. Tournedos anu motong tina tungtung leuwih leutik tina tenderloin nu.
masakan populér
Kusabab eta teh bagian tenderest sato, masakan sapi merlukeun daging exceptionally lembut, kayaning steak tartare anu ideally dijieun tina tenderloin nu. The butt tungtung téh biasana cocog pikeun carpaccio. Motong sacara gembleng tenderloin kana steaks tina beurat sarua jeung bakal ngahasilkeun steaks proporsional pisan ipis ti tungtung butt. The filet mignon atanapi tenderloin steak téh mindeng potong daging disiapkeun dina sapi Wellington. Buntut, nu sacara umum cocog pikeun steaks alatan ukuranana inconsistency, bisa dipaké dina resep mana buah leutik tina hiji cut lembut disebut pikeun, kayaning sapi Stroganoff.
Filet Mignon Resep
Filet mignon, nu hartina "filet dainty" dina basa Perancis nya paling cut lembut sapi na oge arguably paling desirable sahingga paling mahal. Pariksa resep ieu pikeun filet mignon sampurna.