Chateaubriand

carita mana nu balik dina poé Napoleon, Chef Montmireil dijieun piring husus pikeun pangarang jeung negarawan, François-René de Chateaubriand. Anjeunna nyandak hiji potong sapi ti tenderloin, kakara turun ti mignon filet , coated eta di mentega, seasoned eta kalawan cabé hideung grilled eta. cut ieu, kiwari sinonim jeung resep, mangrupakeun steak kandel (ngeunaan 1 1/4 ka 1 1/2-inci kandel), cukup badag nepi ka ngawula ka sahenteuna dua jalma.

Chateaubriand sarta Seni tina Reverse Sear

Sacara tradisional, Chateaubriand dilayanan langka, kanyataanna langka pisan. poé ieu teu jadi umum ngawula cut sapi ieu jarang, jadi Chateaubriand teh piring sampurna pikeun metoda masak dipikawanoh salaku sear sabalikna. The sear sabalikna dimimitian ku grilling daging dina hawa low ka haneut éta liwat tengah na enteng coklat daging asup ka jero. Mangka ieu dipindahkeun ka suhu luhur ka sear atawa leuwih akurat caramelize exterior nu. Metoda ieu ngamungkinkeun lean sarta lembut daging keur masak ka doneness dipikahoyong tanpa drying eta kaluar.

Kumaha grill Chateaubriand

Mimitian ku badag, 1- ka 2-pound sapi tenderloin manggang of ketebalan sahenteuna 1 1/4 inci. Sikat kadua sisi jeung minyak tur enteng usum kalawan uyah jeung cabé.

Lamun ngagunakeun a grill gas ngahurungkeun hiji sisi ka mungkin setting pangluhurna jeung lianna ka panas low sedeng. Pikeun grill charcoal, cukup areng lampu pikeun nutupan satengah grill dina, ninggalkeun sisi séjén kosong.

Tempat anu tenderloin sapi dina sisi-hawa tiis jeung nutup si Udung.

Pikeun cuti langka sedeng tenderloin ka masak pikeun 5 menit. Pikeun sedeng jeung luhur, ninggalkeun eta pikeun ngeunaan 7 menit sateuacan muka tutup jeung ngarobahna daging, ninggalkeun eta di zone-hawa tiis. Sanggeus hiji tambahan 5 nepi 7 menit éta waktu pikeun nempatkeun deui dina panas langsung na tinggi.

Dina tahap ieu, tenderloin kudu browned dina dua sisi na ngaliwatan edges kalawan tanda grill saeutik atawa henteu. Ninggalkeun daging on grill dina dina hawa tinggi jeung tutup tutup pikeun dua nepi ka tilu menit gumantung kana panas grill anjeun, lajeng pariksa. Ayeuna kudu aya tanda grill poék sarta warna coklat euyeub tur poék kana samping asak. Lamun henteu, terus grilling dugi ieu dibuktikeun. Sakali anjeun boga pintonan ieu, balikkeun daging leuwih sarta dituluykeun dina sisi séjén.

Sanggeus réngsé dina grill dina, mindahkeun daging ka hiji dewan motong , panutup jeung ninggalkeun ka sésana pikeun 5 nepi ka 10 menit.

porsi Chateaubriand

Ningali resep Chateaubriand tradisional . Sangkan topping nu, ngalembereh 2 sendok mentega jeung 2 sendok minyak zaitun dina skillet beurat jeung panas. Nambahkeun hiji badag, bawang beureum finely dicincang kalayan 1/2 cangkir anggur bodas, 1/2 cangkir Demi-glace, sarta 1 séndok tarragon seger (2 teaspoons garing). Whisk babarengan jeung panas nepika thickens kana kuah lampu .

Lamun daging geus rested, potong strips ipis ngalawan gandum jeung ngawula kalawan saos teh. piring mangrupa piring samping tradisional nyaéta kentang chateau. Ieu kentang leutik anu rasana di pan beurat, katutupan di mentega. Teu resep Dieter, tapi ogé patut kalori tambahan.

Tangtu, éta sapi tenderloin steak mangrupakeun salah sahiji motong leuwih mahal, tapi upami Anjeun hoyong nyieun tepung nu geus yakin ngingetkeun, ieu téh salah sahiji nu sae pikeun milih. Inget yen Chateaubriand téh resep teu cut daging. resep ieu geus diadaptasi ku angka agung cooks ngagunakeun ampir nanaon da lauk mun artichokes.