Filet mignon mangrupa cut mahal tur lembut sapi. Éta dianggap "Raja Steaks" kusabab na tékstur ngalembereh-di--sungut anjeun. A filet mignon perdana bisa sacara harfiah dipotong kalayan garpu. Ieu cut sapi tiasa rada mahal lamun dining kaluar, tapi leuwih lumrah nyieun betah, utamina lamun mésér sacara gembleng tenderloin.
Asal muasal Filet Mignon
Filet mignon téh Perancis, tangtosna, kalawan filet hartina "nyiksikan kandel" na mignon hartina "dainty". Ieu mimiti némbongan dina print Amérika dina 1899.
Filet mignon asalna tina tungtung leutik tina tenderloin (disebut loin pondok ) nu kapanggih dina kandang iga deui sato. aréa ieu sato teu beurat-bearing, sahingga jaringan konéktif teu toughened ku latihan. Hasilna pisan daging lembut .
otot nu sabenerna dipake teh utama psoas. Ieu sits handapeun iga, gigireun tulang tonggong éta, sarta meunang kandel ti tungtung pointy na di tulang rusuk ka pungkur sato. Salaku manusa, eta mangrupakeun otot hip flexor. Eta kagungan usul na dina vertebrae lumbar jeung iga panungtungan sarta inserts dina trochanter tina femur, tulang leg panggedena. Aya dua tenderloins pikeun tiap sato.
Potong puseur tenderloin nu dipaké pikeun steaks kaasup mignon filet, Chateaubriand steak, sarta sapi Wellington. Chateaubriand dipotong tina tungtung kandel ngeunaan tenderloin nu. Porterhouse jeung T-tulang steaks kaasup mignon filet salaku medallion daging on hiji sisi balung.
Motong nu Filet Mignon Ti Tenderloin nu
Istilah tenderloin manglaku ka sakabéh strip daging tenderloin, sedengkeun keureut tina tenderloin nu disebut filet mignon. keureut Filet mignon kapanggih di pasar anu kandel umumna 1 ka 2 inci sarta 2 pikeun 3 inci diaméterna, tapi mignons leres téh henteu leuwih ti 1 inci diaméterna sarta dicokot tina tungtung tapered.
steaks ieu alami rounded sabab datangna tina tungtung tube ngawangun otot nu.
The pérak-kulitna biasana dikaluarkeun ku kituna teu masihan steak teh wewengkon tougher mun nyapek. gajih anu biasana ogé-dipangkas, sanajan lamun ditinggalkeun gembleng eta ngahasilkeun leuwih rasa.
Milih Filet Mignon
Tenderloin teu kaciri mibanda salaku loba ti marbling gajih anu mangrupa tanda ku rasa beuki di motong lianna. Néangan pilihan jeung sasmita perdana. Anjeun bakal hoyong steaks tina bentuk jeung ketebalan sarua keur konsistensi masak, utamana lamun masak aranjeunna dina waktos anu sareng. steak kudu teguh kana touch jeung aya teu kudu loba cairan beureum dina kemasan nu.
Masak Filet Mignon
Sanajan filet mignon pisan lembut, anu sapi rasa ieu proportionately ngirangan. Salaku misalna, mangka mindeng dilayanan kalawan saos dibéré bareng incorporating nu juices pan. Ieu bisa ogé jadi marinated, smoked, dibungkus dina Bacon, atawa seasoned kalawan rub a.
Filet mignon bisa asak dina rupa-rupa cara, kaasup grilling, broiling, roasting, sarta pan frying. Biasana, panas tinggi anu munggaran dilarapkeun pikeun sear daging dina dua sisi. Mangka ditransferkeun ka panas handap nepi ka rengse steak ka doneness dipikahoyong.
Masak Tips Filet Mignon
• Lamun milih tenderloin atanapi filet mignon keureut, milih leuwih berwarna torek leuwih beureum poék.
Ieu nunjukkeun beuki marbling nu ngajadikeun eta leuwih lembut.
• cut Ieu jadi lembut nu sakuduna pernah masak saluareun tahap sedeng-langka. The panjang nu masak eta, kurang lembut sarta drier janten.
• Paké, metoda panas tinggi garing kayaning broiling, roasting, pan-frying atanapi grilling pikeun cut lembut ieu.
• sakabeh tenderloin téh éndah mun barang atanapi Panggang en croute (dina pastry gurih).
• motong kana daging kana pariksa doneness ngidinan jus adi ngewa. Nganggo metoda touch. Mencet daging. Lamun karasaeun lemes sareng mushy jeung daun hiji kaluaran, éta téh langka. Lamun lemes tapi rada tahan banting, éta sedeng-langka. The menit eta dimimitian ngarasa teguh, éta overdone.
• Kusabab sapi tenderloin boga jaringan gajih sakurilingna, mangka mindeng dibungkus dina lapisan gajih (disebut barding) kayaning suet atanapi Bacon tetep tina drying kaluar.
Kitu ogé kalayan keureut filet. barding oge nambihan rasa.
• Cubed tenderloin mangrupakeun pilihan populér pikeun fondue panas-pot na shish-kebabs .
• Pikeun mastikeun malah masak nalika roasting sakabeh tenderloin, anu tungtungna leutik kudu tucked up na dihijikeun atawa dipangkas pikeun pamakéan lianna.