Léngkah munggaran dina masak a steak sampurna geus milih anu bener cut sapi . Rék salah éta lembut sarta boga nyatu marbling. Sacara umum, motong pangalusna sapi keur steak datangna ti tulang iga, loin pondok atawa tenderloin motong primal. conto:
- The strip steak (kadangkala disebut strip New York atawa strip Kansas Kota), nu tina loin pondok ;
- The porterhouse jeung T-tulang steaks , nu comprised daging ti duanana teh loin pondok tur tenderloin nu;
- The iga panon steak , nu ti tulang iga primal cut ;
- Filet mignon, nu mangrupakeun steak ti tungtung pointy of tenderloin nu .
Tenderloin steaks ogé bisa dicokot ti butt atawa tungtung deui tina tenderloin dimana a kelim leutik jaringan konéktif bisa ngajalankeun ngaliwatan steak teh, sahingga kirang desirable batan mignon filet. Chateaubriand asalna tina cut puseur tenderloin nu.
Garing-Panas masak
Alesan nu motong sapi ditétélakeun di luhur sangkan steaks pangalusna nyaeta aranjeunna anu ti otot nu teu meunang teuing latihan sahingga pisan lembut. Hal ieu ngajadikeun éta alus teuing pikeun métode garing-panas goreng kayaning grilling na broiling . Sababaraha motong daging anu sampurna nikmat lamun asak maké panas beueus , tapi bakal jadi pisan tangguh tur chewy lamun asak maké panas garing. (Mikir pot manggang , pikeun conto alus ieu.) Éta naha, keur steak pangalusna, urang resep lengket jeung motong sapi didadarkeun di luhur.
Hiji catetan dina filet mignon aya dina urutan ka dieu.
Salaku urang ngomong filet mignon mangrupakeun steak ti sapi tenderloin cut primal sarta cut pisan lembut daging. Sering anjeun gé ningali filet mignon steaks disiapkeun dibungkus dina Bacon. Aya hiji alesan pikeun prakték ieu: filet mignon henteu yen flavorful.
Éta leres. tenderloin, Anjeun tingali, geus rada lean, sarta éta lemak nu imparts teuing ku rasa ka sapotong daging.
Ku kituna, filet mignon ieu dibungkus dina Bacon méré eta leuwih rasa. Aya lepat kalawan eta, tapi filet mignon relatif mahal. Pikeun abdi, keur nu Jenis duit , steak a teu perlu strip of Bacon dibungkus sabudeureun eta pikeun eta secukupnya alus.
Kumaha Beuli Sapi
Henteu sakabéh steaks anu dijieun sarua. Anjeun bakal ningali sagala jinis motong sapi di supermarket nu gaduh kecap "steak" dina ngaran maranéhanana tapi Waspada. Amrik steak, agul steak, buleud steak, tip steak, atawa malah steak sirloin henteu di steaks pangalusna pikeun masak di steak sampurna. Biasana, upami eta boga iga Kecap atanapi loin atanapi strip dina ngaranna, eta nu keur jalan ngadamel steak alus.
Tangtu bae, éta mungkin mun grill a nice flank steak atawa malah hiji Amrik agul steak . Tapi dina kasus hiji flank steak, anjeun saena ka marinate eta mimitina, sarta aya lepat sareng éta. steak Flank estu flavorful. Tapi lamun hayang anu rasa motong kana kandel, steak juicy, a flank steak moal masihan deui ka anjeun.
Néangan Marbling nu
Steak favorit pribadi kuring téh steak boneless iga panon . Ieu incredibly lembut sarta flavorful. Anjeun bisa resep hiji béda, jeung préferénsi anjeun bisa robah kalayan waktos. Pikeun taun, kuring indit-mun steak éta strip New York, tapi ayeuna Kaula hiji lalaki ribeye.
Tapi inget, teu kabeh steaks anu dijieun sarua. Anjeun teu ngan hayang ribeye a, rék mangrupa ribeye alus. Untungna, anjeun bisa kalayan gampang ngabedakeun hiji steak kualitas luhur ti salah Lesser, cukup ku nempo eta. Anjeun ngan perlu nyaho naon néangan. Jeung hal éta disebut marbling .
Kecap marbling nujul kana flecks saeutik lemak anu alami lumangsung dina otot daging. Beuki marbling steak a boga, beuki flavorful eta bakal. (Candak katingal di poto di luhur pikeun conto.) Chances anjeun gé aya bewara anu bédana harga, teuing. Sabalikna, lamun anjeun geus kungsi melong dua steaks di warung jagal jeung wondered naha salah ongkos leuwih ti nu sejen, Anjeun gé meureun ningali yén pricier salah tadi nyata beuki marbling.
Rancangan kualitas, kayaning perdana , pilihan jeung pilih , tiasa mantuan, tapi teu unggal steak télépon dibeuli di toko bakal rancangan ieu.
Mun maranehna ngalakukeun, perdana anu kualitas pangalusna, dituturkeun ku pilihan, lajeng pilih. Leuwih ti éta, rancangan kualitas ieu téh dumasar sabagian badag dina marbling, jadi sanajan daging teu acan gradasi, anjeun tiasa ngaidentipikasi hiji cut punjul daging ku pilari marbling nu.
Kumaha Kandel Kudu hiji steak Kudu?
Lamun nuju meuli steak anjeun di supermarket, Anjeun bisa jadi dugi ka steaks naon aya di rak atawa dina hal daging. Tapi dina hiji toko daging jagal warung atawa husus, jagal nu bisa motong steaks anjeun keur anjeun, nu hartina anjeun gé kudu nangtukeun sabaraha kandel rék aranjeunna.
leuwih sering dipake tinimbang abdi 1½ inci. Pikeun abdi, hiji inci téh ngan saeutik oge ipis, bari dua inci bisa jadi teuing kandel. Kuring pernah bakal balik kandel ti dua inci, atawa thinner ti hiji inci. Teuing ipis jeung nu nuju leungit kaluar dina pangalaman mewah di dahar a sampurna, steak juicy , jeung anjeun ogé ngajalankeun résiko overcooking eta.
Teuing kandel steak a mere Anjeun masalah sabalikna: Upami anjeun teu ati, anjeun tiasa masak luar ngan rupa tapi kudu jero undercooked. Ogé, hayu urang jadi serius: iwal mun boga sungut badag atawa salah sahiji nu asalna kaluar dina rahang nu hinges, leuwih ti dua inci tina steak ieu ngan jalan jadi kikuk dahar. Hiji inci satengah nu ketebalan sampurna pikeun steak a.
Pikeun Best steak, Sapi garing-yuswa
Tungtungna, hayu urang ngobrol ngeunaan sepuh. Sakabéh sapi téh yuswa saméméh nya meunang kana warung supermarket atawa jagal. Aya dua metodeu pikeun sepuh sapi, baseuh jeung garing. sapi baseuh-yuswa téh saukur yuswa dina kantong vakum sarta éta cara daging paling supermarket anu yuswa. sapi garing-yuswa, di sisi séjén, ngahasilkeun rasa leuwih sengit na nyaeta jalan nu paling sapi tinggi-tungtung téh yuswa.
sapi garing-yuswa geus ngagantung dina cooler pikeun panjangna waktu - sababaraha minggu, biasana - dina kaayaan asor-dikawasa, anu ngamungkinkeun kaleuwihan Uap ka solokan kaluar, sahingga concentrating rasa jeung ogé tenderizing eta ku sahingga énzim alam daging urang pikeun ngarecah sababaraha jaringan konéktif nu ngadamel steak a tangguh.
Bari meureun nya ilahar pikeun manggihan sapi garing-yuswa di supermarket, nu jagal warung hadé atawa husus toko dahareun kedah nyandak eta.
A warning, sanajan: Ieu kualitas punjul jeung rasa bade kos maneh. sapi garing-yuswa téh beuki mahal, pon pikeun pound, sabab boga kirang Uap di dinya - sahingga kirang beurat - ti steak biasa. Sumuhun, lamun mikir ngeunaan eta, nu hartina nu nuju Mayar pikeun cai. Tapi, dina kecap tina famed steak aficionado Frank Sinatra, éta hirup.
A steak garing-umur ogé akang gaduh bisa dipangkas langkung, anu hartina jagal nu bade kudu ngeusi batre nu saeutik langkung sangkan nepi keur bit nya éta dipangkas pareum. Ku kituna hiji steak garing-umur bakal ngarugikeun deui, tapi kacida patut eta.
Jeung steak Best Dupi ...
Tur jadi (drumroll, punten ...), nu steak pangalusna nyaéta steak garing-yuswa ti tulang iga, loin pondok atawa tenderloin motong primal, jeung nyatu marbling na sliced ngeunaan 1½ inci kandel. Milih daging Anjeun bijaksana tur Anjeun bakal jadi ogé di jalan anjeun ka goreng steak sampurna.