Hawa low, Long, goreng slow
Beueus masak panas nujul kana rupa métode pikeun masak kadaharan kalawan, atawa dina, naon tipe cairan - naha éta uap, cai, stock, anggur atawa hal sejenna.
Relatif ka métode masak tegalan-panas , beueus panas masak migunakeun suhu nu leuwih handap, mana ti 140 ° F dina tungtung low ka maksimum 212 ° F - nu jadi panas saperti cai bisa meunang.
Braising & Stewing
Kalawan braising, item pikeun masak keur mimiti seared atanapi sautéed, teras sawaréh katutupan ku cairan sarta simmered lalaunan dina hawa rélatif low.
Braising bisa dilakukeun dina stovetop, tapi ayeuna teh pangalusna dilakukeun dina oven ambéh panas pinuh bakal ngurilingan pot, ngabalukarkeun dahareun masak leuwih merata ti lamun éta wungkul dipanaskeun ti handap.
Braising nyaeta teknik alus pikeun masak motong tougher daging, kayaning jelema ti sato heubeul, atanapi leuwih nu alami ngandung leuwih jaringan konéktif .
jaringan ieu naon bisa nyieun motong ieu daging tangguh tur chewy nalika improperly asak. Tapi lila, aplikasi slow panas beueus leyur jaringan ieu, jeung hasilna keur sapotong lembut daging.
Naon deui, salaku jaringan konéktif ngarecah, aranjeunna ngaleyurkeun jeung formulir gelatin, nu thickens cairan masak jeung mere eta awak jeung caang.
Samentara éta, braising ngabalukarkeun serat otot pikeun nyerep Uap ti cairan masak sarta uap. Nu mere Anjeun sapotong juicy daging. Braising ogé melds rasa ti stock, Sayuran jeung sagala bumbu na seasonings.
Di dieu hiji daptar 10 resep braised hébat .
Poaching, Simmering & golak
Poaching, simmering, sarta golak nu bener tilu hambalan béda metoda masak sami. Unggal sahiji metodeu ieu ngajelaskeun masak dahareun ku submerging eta dina cai panas (atawa sejen waterlike cair kawas stock).
Naon ngahartikeun tiap hiji mangrupa rentang dumasar hawa, nu bisa kapendak ku observasi kumaha cai (atawa cairanana masak lianna) behaves.
Tiap hiji - golak, simmering na poaching - boga ciri telltale tangtu:
Poaching nujul kana masak kadaharan di cairan anu miboga hawa mimitian ti 140 ° F jeung 180 ° F. Poaching ieu ilaharna ditangtayungan pikeun masak item pisan hipu kawas endog jeung lauk. Di poaching hawa, cairanana moal bubbling pisan, sanajan gelembung leutik bisa ngabentuk di handap pot.
Simmering ieu dibedakeun ku hawa anu bit hotter ti kalayan poaching masak - ti 180 ° F jeung 205 ° F. Di dieu urang baris ningali gelembung ngabentuk na gently rising kana beungeut cai, tapi caina teu acan di hiji kulub rolling pinuh.
Sabab lingku kadaharan dina cai nu tetep dina hawa anu cukup angger, kadaharan anu simmered cooks pisan merata. Ieu métode standar pikeun Nyiapkeun saham na soups, barang starchy kayaning kentang atanapi pastas, sarta loba batur. Salah sahiji downsides mun simmering éta vitamin jeung zat gizi lianna bisa leached kaluar dahareun jeung kana cairan masak.
Golak teh hottest tina tilu hambalan ieu, dimana caina ngahontal suhu mungkin pangluhurna miboga 212 ° F. Ieu sabenerna metodeu anu sahenteuna gampang dipaké di masak. Éta sabab agitation telenges disababkeun ku churning gelembung karakteristik hiji kulub rolling mindeng bakal ngaruksak dahareun.
Golak bakal janten pilihan goréng pikeun masak hiji endog luar cangkang na, sabab lamun Nyiapkeun endog poached , sabab agitation nu dasarna bakal ngancurkeun endog. Sami nyepeng bener keur pastas jeung lauk hipu.
steaming
Sakali cai dipanaskeun kaliwat 212 ° tanda F, éta bakal eureun mahluk cai na robah warna ka warna kana uap. Sajauh agitation fisik mana, steaming pisan hipu, sahingga idéal pikeun masak kadaharan ti laut jeung item hipu lianna. Ogé boga kaunggulan goreng gancang bari Ngahindarkeun leungitna gizi ngaliwatan leaching.
Narikna, suhu maksimum uap urang oge 212 ° F, kawas cai. Tapi kawas cai, uap bisa kapaksa ngaleuwihan wates hawa alam ku pressurizing eta. Nu leuwih luhur tekanan, nu hotter uap jadi. Masak kalawan uap pressurized merlukeun parabot husus, sanajan, kitu éta teu hal anu mangrupa masak imah ilaharna bakal make.