Masak kalawan laun, Panas beueus
Braising mangrupakeun bentuk masak beueus panas nu item eta masak ieu sawaréh katutupan ku cairan lajeng simmered lalaunan dina hawa tiis.
Padahal eta bisa dilakukeun dina stovetop nu, braising ieu pangalusna dipigawé dina oven, alatan panas lingku pinuh pot jeung ngabalukarkeun dahareun masak leuwih merata ti lamun eta anu mung dipanaskeun ti handap.
Dimimitian ku Searing
Kusabab panas beueus teu diturutan rupa réaksi Browning nu panas garing ngahasilkeun, mere meats asak nu coklat, kulit luar nu oge mantuan ngamekarkeun rasa rumit sarta aromas, éta adat ka sear daging di pan ku jumlah leutik gajih panas saméméh braising ieu.
hambalan ieu mantuan ngamekarkeun rasa sakumaha ogé nyieun daging leuwih pikaresepeun visually. Baca leuwih seueur tentang kumaha carana braise daging .
Kumaha Braising Works
Braising mangrupakeun pilihan alus metoda masak pikeun motong daging anu tougher atanapi ti sato heubeul. Jaringan konéktif nu leuwih kaprah di motong kawas ieu, sarta mana bisa nyieun meats tangguh tur chewy nalika improperly asak, nu lalaunan leyur ngaliwatan lila, aplikasi slow tina panas beueus . Jadi Anjeun ngeureunkeun nepi kalayan sapotong lembut daging.
Naon deui, braising ngabalukarkeun serat otot pikeun nyerep Uap ti cairan masak sarta uap. Nu mere Anjeun sapotong juicy daging. Tungtungna, salaku jaringan konéktif ngarecah, aranjeunna ngaleyurkeun jeung formulir gelatin, nu thickens cairan masak jeung mere eta awak jeung caang. Samentara éta, rasa imparted ti stock jeung sayuran, kitu ogé sagala bumbu na seasonings, anu diasupkeun kana produk ahir.
Hawa low, slow masak
Braising ngalibatkeun masak dina pot katutup dina suhu of rada leuwih ti 200 ° F. Masak dina oven mantuan ngajaga hawa ajeg ieu, sangkan aya saeutik pisan anu perlu dipigawé sakali pot braising ditransferkeun ka oven.
Pikeun ngahontal suhu 200 ° F jeung 210 ° F, oven kudu disetel ka kira 300 ° F.
Kusabab daging mangrupakeun konduktor goréng panas, panas beueus nu ditransferkeun kana daging salila masak condong tetep dina daging, dimana eta lalaunan ngarecah serat tangguh dina daging.
Braising Daging
Badag motong daging bisa braised, sakumaha jeung disebut "pot manggang". Hiji hal pikeun nginget éta salting daging saméméh masak tiasa ngadamel Browning eta leuwih hésé. Ku kituna dina urutan ka mangsa daging leres, nya meureun leuwih hade ka mangsa eta ngaliwatan masak cair sorangan tinimbang langsung. Di dieu hiji sapi pot resep manggang Palasik .
Braising Sayur
Braising oge cara alus masak tangguh, Sayuran serat kawas seledri, wortel, parsnips jeung saterusna. Sayuran bisa braised bakal ilaharna jadi sautéed, teras ditutupan ku cairan sarta asak dina pot katutup dina oven.
Kalawan duanana meats sarta sayuran, cairan braising bisa ngurangan sarta thickened ku Roux mun nyieun sambel a. éta penting pikeun skim kaleuwihan gajih ti masak cair munggaran, sanajan sababaraha gajih bisa dipaké pikeun nyieun Roux nu .