cheeses atah-susu nu dijieun kalayan susu anu teu acan pasteurized. Éta meureun teguh, oozy, creamy, atawa crumbly sarta bisa datang dina wangun naon baé, ti kabayang pikeun meungpeuk. Contona, dina Parmigiano Reggiano kawentar teu bisa disebut Parmigiano Reggiano iwal ayeuna teh dijieun tina susu atah. Loba cheeses Éropa lianna, ti jalma badag, Camemberts geulis ka sababaraha hébat Brie triple-creme, diwajibkeun ku Perancis urang Appellation d'origine contrôlée (AOC) ngagunakeun susu atah dina produksi maranéhna ogé.
Cheeses dijieun kalayan unpasteurized (atah) susu teu bisa dijual di AS iwal aranjeunna geus umur salila sahenteuna 60 poé dina hawa teu kurang ti 35 F. Kusabab 1949, ieu geus diatur ku The Pangan sarta Narkoba Administrasi kalawan niat mayungan pamakéna ti baktéri berpotensi ngabahayakeun dina susu unpasteurized. Sanggeus 60 poé, asam, uyah di kéju atah-susu alami nyegah listeria, salmonella, sarta E. coli tina tumuwuh.
kéju Pasteurized diartikeun kéju dihasilkeun ku susu nu geus dipanaskeun nepi ka suhu 161 F keur lima belas detik atawa 145 F keur tilu puluh menit atawa leuwih. Pasteurization maéhan kuman kayaning Listeria sarta E. coli (tambah batur kawas Staphylococcus aureus sarta Salmonella ) nu tiasa hadir dina susu atah. Loba alesan pasteurization maéhan teu ukur bakteri berpotensi ngabahayakeun tapi ogé baktéri séjén nu jawab infusing kéju jeung rasa alam nu teu bisa replicated.
Status kiwari
Sababaraha cheesemakers yakin yén ngagunakeun susu atah nyiptakeun cheeses langkung flavorful tur leuwih healthful. Éta ogé yakin taya alesan janten fearful susu atah jeung euweuh alesan keur ngantosan 60 poé dahar kéju dijieun tina eta. cheesemakers ieu mindeng ngagunakeun cheeses Éropa salaku bukti, saprak paling cheeses Éropa geus tradisional geus dijieun kalayan susu atah.
The Pangan sarta Narkoba Administrasi nangtung ku ngaku na nu susu atah berpotensi bisa ngandung bakteri nu teu aman ingest sarta éta ngan sanggeus 60 poé éta baktéri ieu dissipates di kéju.
kasang tukang
Kusabab 1949, pamaréntah AS geus dilarang dijual sahiji cheeses dijieun tina susu unpasteurized iwal kéju anu geus umur sahanteuna 60 poé. Taun 1999, dina Administrasi Pangan sarta Narkoba dianggap Larang nu diobral sadaya cheeses atah-susu euweuh urusan sabaraha lila maranéhna kukituna geus umur. Grup kayaning Opak tina pilihan Koalisi dibentuk pikeun ngawétkeun hak konsumen meuli kéju atah-susu.
pro
- The larangan 60 poé anu dimaksud ngajaga pamakéna ti patogén ngabahayakeun. Sanggeus 60 poé, asam, uyah di kéju atah-susu alami ngajaga ngalawan listeria, salmonella, sarta E. coli.
- Loba cheeses diimpor dijieun kalayan susu atah, kayaning Manchego, Parmigiano-Reggiano, sarta Gruyere, perlu yuswa sahanteuna 60 poé atoh mun ngahontal tékstur ditangtoskeun maranéhanana.
kontra
- Pasteurization ogé bisa maéhan baktéri alus, anu tipe nu nyiptakeun nuances ku rasa di kéju.
- Pamakéna anu kedah ngantosan 60 poé dahar cheeses atah-susu nu leungit kaluar dina rasa otentik jeung textures ngora, cheeses Éropa atah-susu tradisional kayaning Brie na Reblochon. Gantina, aranjeunna kedah settle keur versi pasteurized kirang-flavorful diwenangkeun kana AS.
Dimana Ieu Nangtung
Ayeuna, kéju unpasteurized anu geus umur salila sahenteuna 60 poé nyaéta hijina tipe tina keju unpasteurized diwenangkeun pikeun diobral di Amérika Serikat.