Kéju ti Susu prasejarah dingawitan mun Modern Massa Produksi
Produksi predates kéju dirékam sajarah na ieu paling dipikaresep kapanggih ku kacilakaan salila angkutan tina susu seger dina organ ruminansia kayaning domba, embé, sapi, sarta munding. Dina millennia saméméh refrigeration, kéju jadi jalan pikeun ngawétkeun susu. Sanajan éta kanyahoan dimana produksi kéju mimiti kapanggih, bukti mimiti pembuatan kéju geus kaprah di Wétan Tengah, Eropa, jeung Asia Tengah.
mimiti Cheeses
Hal ieu ngira yén kéju ieu munggaran kapanggih di sabudeureun 8000 SM di sabudeureun waktu nalika domba anu munggaran domesticated. Rennet, énzim dipaké pikeun nyieun kéju, sacara alami hadir dina stomachs of ruminansia. The stomachs bocor-bukti jeung organ kandung kemih-kawas séjén sato anu sering nyimpen ngagunakeun pikeun nyimpen jeung susu angkutan jeung cair lianna. Tanpa refrigeration, haneut usum panas panas dina kombinasi kalayan rennet residual dina pinding burih bakal geus alami curdled susu pikeun ngahasilkeun bentuk pangheubeulna ngeunaan kéju.
curds susu kasebut tapis sarta uyah ieu ditambahkeun pikeun pelestarian tambahan, mere kalahiran naon ayeuna urang kenal minangka "kéju". Malah ditambah uyah, iklim haneut dimaksudkan yén paling cheeses anu didahar seger jeung dijieun sapopoé. teks Romawi mimiti ngajelaskeun kumaha kuna Rum ngarasakeun kéju mindeng. Aranjeunna ngarasakeun rupa-rupa cheeses, sarta pembuatan kéju ieu geus dianggap hiji wangun kasenian.
Aranjeunna disadiakeun kéju teuas pikeun legions Romawi.
Kecap kéju asalna tina caseus Kecap Latin, akar tina nu geus disusud deui ka proto-Indo-Éropa root kwat, hartina mun ferment atanapi janten haseum.
Cheeses Éropa
Salaku kéju nyieun sumebar ka iklim cooler of Éropa Kalér, kirang uyah ieu diperlukeun pikeun pelestarian, nu ngarah ka creamier, variétas milder tina keju.
Ieu iklim cooler ogé nempo penemuan yuswa, ripened, sarta bulao cheeses. Loba cheeses anu urang wawuh kalayan kiwari (cheddar, gouda, parmesan, camembert) anu mimiti dihasilkeun di Éropa salila Tengah-Abad.
Cheeses modern
Produksi massa kéju teu lumangsung dugi 1815 di Swiss lamun pabrik kéju mimiti diwangun. Moal lami deui saurna, élmuwan manggihan cara massal ngahasilkeun rennet jeung produksi kéju industri nyebarkeun kawas wildfire.
Pasteurization dijieun cheeses lemes aman, ngurangan resiko nyebarna tbc, salmonellosis, listeriosis na brucellosis. Wabah tetep lumangsung ti cheeses susu atah, jeung ibu hamil anu warned moal dahar cheeses lemes-ripened na cheeses biru-veined.
Jeung revolusi dahareun industri Amérika sumping papanggihan kéju diprosés. kéju olahan ngagabungkeun kéju alam jeung susu, Pangémulsi, stabilizers, rasa, jeung ngawarnaan. produk kéju murah ieu melts gampang jeung konsistén sarta geus jadi favorit Amérika. Produksi produk kéju olahan naek saperti roket salila jaman Perang Dunya II. Kusabab waktu ieu, Amerika geus konsistén dihakan kéju langkung olahan ti cheeses alam.
Nyupiran Anyar kalawan Opak
Handmade kéju artisan geus nyieun comeback dina cara utama.
Palasik pembuatan kéju métode nu keur dianut ku patani leutik jeung creameries sakuliah Amérika Serikat. Toko kéju istimewa, anu anu sakali didominasi ku diimpor kéju artisan, ayeuna ngeusian nepi ka cheeses lokal dijieun na handcrafted.