Opak Unpasteurized

Pikeun Pasteurize Opak atanapi Henteu

Naha atanapi henteu ngagunakeun susu unpasteurized nyieun kéju nyaéta polemik hotly dilombakeun di dunya cheesemaking na diantara pamakéna kéju. Sababaraha ngajawab yén susu atah méré kéju rasa hadé jeung nu lianna ngaku yen kéju dijieun tina susu pasteurized tiasa sagampil nikmat na satisfying.

Loba titik mun cheeses Éropa tradisional dijieun kalayan susu atah, kayaning Brie na Camembert, sakumaha buktina nu susu atah bener henteu nyieun kéju punjul. Batur nunjuk ka cheeses artisanal kualitas luhur dilakukeun di Amérika Serikat, kayaning jelema dijieun ku Andante susu di California atanapi Beecher urang Handmade Opak dina kaayaan Washington, sakumaha buktina nu pasteurized kéju teu kirang flavorful.

Naon anu anjeun pikirkeun? Sateuacan mutuskeun, pastikeun maca dalil keur jeung lawan kéju unpasteurized handap sarta didatangan hiji warung kéju kana sampel duanana produk kéju atah jeung pasteurized. Lajeng, anjeun jadi hakim.

• 01 of 04

  Naon Dupi Opak Unpasteurized?

  Kéju Unpasteurized , ogé katelah kéju atah-susu, dijieun tina susu nu teu acan pasteurized. Pasteurization lumangsung salila cheesemaking lamun susu dipanaskeun dina awal prosés cheesemaking ngancurkeun mikroorganisme nu berpotensi bisa ngabalukarkeun panyakit atawa spoilage. Salian ngaruksak mikroorganisme berpotensi bahaya, sababaraha ngajawab yén pasteurizing susu ogé ngancurkeun aromas sarta rasa nu ngakibatkeun kéju hébat.

  Kéju dijieun kalayan unpasteurized (atah) susu teu bisa dijual di AS iwal eta geus umur salila sahenteuna 60 poé. Ieu diatur ku The Pangan sarta Narkoba Administrasi. Sanggeus 60 poé, asam, uyah di kéju atah-susu jeung prosés sepuh anu dipercaya alami nyegah listeria, salmonella, E. coli jeung jenis ngabahayakeun séjén baktéri ti tumuwuh.

  • Baca selengkapnya Ngeunaan ka Debat Antara atah na Opak Pasteurized
  • Nganjang ka ramatloka FDA pikeun neuleuman ngeunaan posisi pamarentah on kéju unpasteurized

• 02 of 04

  Kumaha Susu Pasteurized?

  kéju Pasteurized diartikeun kéju dihasilkeun ku susu nu geus dipanaskeun nepi ka suhu 161 ° F keur lima belas detik atawa 145 ° F keur tilu puluh menit atawa leuwih.

  Baku pasteurization lumangsung antara 158 sarta 162 derajat F, kumaha oge, aya loba metoda béda tina pasteurization jeung suhu sarta panjangna waktu susu dipanaskeun bisa rupa-rupa. Hiji conto ieu katelah Suhu Low Long Tahan (LTLH) pasteurization. susu dipanaskeun nepi ka 149 derajat F nepi ka 40 menit. Metoda ieu mindeng favored ku cheesemakers sabab énzim jeung baktéri panginten janten krusial pikeun cheesemaking salamet metoda pasteurization gentler ieu.

  Béda tina pasteurization nyaéta prosés disebut "masak" kéju . Salila prosés cheesemaking pikeun sababaraha gaya tina keju, anu curds nu "asak" sakeudeung dina hawa antara 104 nepi ka 120 F. "masak" nu curds dipigawé pikeun ngarobah tékstur, nyieun sungut nu hasilna kéju tapi pliable jeung lembut. The curds pikeun sababaraha cheeses atah-susu nu "asak" (kayaning Fontina jeung loba jenis keju Swiss) jeung aya ogé sababaraha cheeses pasteurized (kawas mozzarella) nu geus asak.

  • Baca Ngeunaan Nginum Susu Raw

• 03 of 04

  Teu Unpasteurized Opak Rasa Leuwih alus

  Sumuhun. Jeung No. Sanajan cheesemakers sarta pencinta bakal passionately ngajawab kadua sisi perdebatan ieu, naha atanapi henteu kéju dijieun tina susu atah raos hadé ti kéju dijieun tina susu pasteurized nyaéta mastikeun hitungan leuwih sering dipake tinimbang pribadi. Aya loba cheeses endah,-kualitas luhur, artisanal nu dijieun tina susu pasteurized. Aya ogé loba menak cheeses dijieun tina susu atah . Nu penting nyaeta cheesemakers dibéré pilihan sarta diwenangkeun ngagunakeun jinis susu aranjeunna ngarasa pangalusna pikeun jenis kéju aranjeunna anu nyieun.

  Éta ogé penting pikeun inget yen faktor sejen ti naha atanapi henteu susu ieu pasteurized mangaruhan kualitas kéju. Sababaraha pertimbangan sejenna:

  • Ieu kéju anu dijieun di pabrik atawa anu eta handmade?
  • Nyaeta susu anu (atah atawa pasteurized) dikumpulkeun dina bersih, tempat Saniter?
  • Ieu kéju anu keur dilakukeun dina bersih, tempat Saniter?
  • Aya sato diwenangkeun ngadahar jukut kalawan bébas di barung a jeung dahar rupa-rupa tatangkalan?
  • Ieu cheesemaker nu terampil?
  • Kumaha ieu kéju nu keur umur?
  • Teh toko anu ngajual penanganan kéju sarta nyimpen eta leres?

  Baca tambahan Ngeunaan Opak Unpasteurized:

  • Slowfood Manifesto di Pertahanan of Susu Raw

• 04 of 04

  Dimana Kuring Dupi Beuli Opak Unpasteurized?

  kéju Unpasteurized dijual di toko sagala sakuliah dunya. Di Amérika Serikat, kumaha oge, hukum ngatur jualan tina keju dijieun tina susu unpasteurized .

  Di AS, kéju atah-susu ngan bisa dijual sanggeus eta geus umur salila sahenteuna 60 poé. Teu diidinan pikeun mawa kéju atah-susu nu teu acan umur salila sahenteuna 60 dinten ka nagara, sanajan ukur keur konsumsi pribadi Anjeun.

  Pikeun manggihan kéju atah-susu dina toko deukeut anjeun, konsultasi ieu daptar cheeses unpasteurized . Dina warung kéju alus, anu kéju monger bakal tiasa nunjuk kaluar sagala jenis keju unpasteurized yén maranéhna ngajual. Di toko anu ngajual kéju pre-rangkep, sakuduna nunjukkeun dina labél nu lamun kéju anu geus unpasteurized.