Bari di Amérika Serikat, éta ilahar ningali capon on menu nu - tapi ieu sakali dianggap mewah. A capon nyaéta hayam jalu nu geus castrated saméméh ngahontal kematangan seksual. Alesan hayam jalu hiji dijieun kana capon a boga lolobana ngalakonan jeung kualitas daging, tapi ogé, capon hiji kirang agrésif ti hayam jalu hiji jeung anu gampang pikeun nanganan. Kurangna téstostéron ngabalukarkeun gajih keur ngawangun nepi di otot nu hayam jalu urang nu nyieun hiji lembut, daging flavorful.
Dina awal abad 20, capon ieu manuk dipilih pikeun feasts Christmas. kulawarga kelas Gawe nempo capon salaku saréat langka sabab éta sakali rada mahal.
Capons Jieun hidangan Leuwih alus
Capon daging anu lembut sarta flavorful, dibandingkeun jeung daging hayam jalu, nu tiasa rada gamy. Capon daging oge relatif lemak sarta ngabogaan saimbang tinggi daging bodas. Beda antara daging capon jeung daging hayam jalu geus alatan henteuna hormon seksual. Kurangna téstostéron ngamungkinkeun leuwih gajih pikeun ngabentuk dina otot manuk urang nyieun eta lembut sarta buttery. Alatan alam hormon séks, hayam jalu nu kudu castrated saméméh éta ngahontal umur kematangan disebutkeun parobahan dénsitas otot kudu geus lumangsung.
Castration ngajadikeun roosters kirang agrésif, nu hartina pajoang kirang diantara manuk. Roosters ilaharna perlu dipisahkeun, tapi capons tiasa biasana jadi penned babarengan tanpa ngabalukarkeun bulu ngapung.
Aranjeunna oge kirang energetic ti ternak lianna, nu ngabantuan daging maranéhna pikeun cicing lembut. Sanajan kitu, kurangna téstostéron teu hartosna capons anu leuwih leutik batan hayam jalu rata.
Kumaha Capons Dupi Dijieun
Proses nyieun hayam jalu hiji kana capon hiji disebut caponization. A capon biasana castrated di sabudeureun dalapan minggu umur atawa saméméhna.
Capons umumna dibantai di sabudeureun 10 bulan umur atanapi ngora (sakumaha dibandingkeun kalayan sabudeureun 12 minggu pikeun hayam roasting biasa). Di sababaraha nagara, capons ogé maksakeun-fed guna fatten aranjeunna nepi. Kusabab hiji hayam industri bisa dibantai di balita minggu, paling kebon hayam industri teu ngahasilkeun capons. Ieu bisa nyieun daging capon teuas pikeun manggihan di toko grocery, tapi aya kebon husus anu masih ngahasilkeun capons.
Kumaha Nyiapkeun Capon
Lamun datang ka Nyiapkeun capon, anjeun tiasa ngubaran eta jiga piring ternak lianna. Biasana, capons anu Anggang, sarta prosedur pikeun ngalakonan jadi bener henteu béda ti roasting hayam . Sacara tradisional, roosters anu braised (nu klasik Perancis piring coq au STNK ngalibatkeun braising hiji hayam jalu di anggur beureum), sabab daging maranéhanana nyaéta tougher ti daging hayam jeung nu biasana dibantai di hiji umur heubeul, nu ngajadikeun daging tougher. Salaku misalna, braising oge téhnik masak alus keur Nyiapkeun capon. Mun anjeun ngatur pikeun manggihan daging capon di toko grocery lokal, anjeun tiasa nuturkeun ieu resep ayam braised nyiapkeun eta, kantun swapping hayam keur capon nu.