Kumaha goreng Curds fits Kana Prosés Cheesemaking
Istilah "asak" jeung "uncooked" kéju tiasa matak ngabingungkeun, sabab duanana ngalibetkeun Élmu sarta Téknik teh curds. Jadi naon kahayang nya éta selisih kéju asak tur uncooked?
nyieun Opak
Duanana asak sarta kéju uncooked dimimitian cara sarua, sakumaha susu. The cheeses pangalusna datangna, alami, ti pangalusna, susu purest. Butuh ngeunaan 10 pon susu sangkan 1 pound tina keju, jeung cheesemaker nu taliti bakal beuratna tur mariksa susu saméméh prosés nu dimimitian.
Lengkah saterusna nyaeta keur pasteurize atanapi panas ngubaran susu atah pikeun mastikeun kualitas, kaamanan, jeung uniformity. The masak atawa "uncooking" téh béda ti pasteurization, nu lumangsung di pisan awal prosés cheesemaking sarta dina hawa nu leuwih.
"Good" baktéri, atawa budaya wiwitan, anu lajeng ditambahkeun kana dimimitian prosés cheesemaking. baktéri ieu ngabantu pikeun nangtukeun rasa jeung tékstur kéju anu dihasilkeun. Lajeng, hiji énzim susu-clotting disebut rennet ieu kenalkeun, nu coagulates susu, hasilna massa custard-kawas.
cheesemaker nu lajeng bakal motong ieu jadi buah leutik dimimitian prosés pamisahan whey, atawa cair, ti curds, atawa padet susu. Saterusna, curds anu diatur dina sababaraha cara, gumantung kana kéju anu. Ieu titik di mana Élmu sarta Téknik teh curds lumangsung na dimana proses misahkeun kana "asak" atawa "uncooked" cheeses.
asak Opak
kéju asak dijieun tina curds leutik-cut nu dipanaskeun nepi ka hawa nu leuwih panas jeung mangaruhan tékstur kéju anu.
Élmu sarta Téknik curds mantuan ngaluarkeun salaku loba whey (Uap) jéntré. Loba rupa cheeses asak boga tékstur teguh atanapi padet.
Conto kéju asak:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere tur loba cheeses Swiss séjén
The curds pikeun cheeses filata pasta, kayaning mozzarella jeung provolone, aya ogé masak. Saterusna, curds rubbery anu stretched, ditarik, sarta tiis di cai.
Opak Uncooked
cheeses Uncooked anu dijieun tina curds gedé-motong nu dipanaskeun gently dina hawa nu leuwih handap. Ieu ogé expels Uap (whey) ti curds, tapi teu jadi loba.
Conto kéju uncooked:
- Cheddar
- Manchego Spanyol
- Morbier
- Tomme de Savoie
Nuluykeun nu Prosés Cheesemaking
Cheesemakers masak sarta aduk teh curds na whey dugi ka hawa nu dipikahoyong tur firmness kahontal, lajeng whey lemes kaluar, ninggalkeun hiji curd pageuh-kabentuk. Kumaha curd ieu lajeng diatur tur asin nyaeta husus kana rupa kéju.
Mencét mantuan pikeun ngalengkepan formasi curd jeung hasil dina bentuk karakteristik kéju anu. Mencét ieu boh dipigawé mechanically atanapi ku beurat ti curd sorangan (misalna Colby na Feta). Mencét nyokot antara tilu jeung 12 jam, gumantung kana ukuran dipikahoyong tina bentuk kéju.
Hambalan akhir geus curing, nu husus jeung tipe sarta gaya kéju anu dihasilkeun. Curing nyaéta nalika cheeses aya yuswa. Nya nyieun rasa pinuh dimekarkeun tur tékstur kéju anu. Curing lumangsung di kamar panas sarta kalembaban dikawasa husus jeung bisa nyandak minggu atawa malah taunan.