01 of 05
Kumaha Jieun Roux: Lengkah ku Parentah Lengkah
ALLEKO / Getty Gambar Roux (dibaca "Roo") nyaeta salah sahiji agén thickening dasar dina kasenian kuliner. Dipaké utamina keur saos thickening na soups, Roux dijieun tina bagian sarua gajih jeung tipung, jeung "bagian sarua" anu diukur ku beurat, teu polumeu.
Sacara tradisional, Roux nu dijieun kalayan mentega ngijinkeun , utamana kusabab ngijinkeun mentega bisa dipanaskeun nepi ka hawa nu leuwih panas tanpa ngarobah coklat. Tur upami Anjeun salah nuju nyieun sambel bodas, anjeun ulah rék ngamimitian kaluar kalayan mentega coklat. Tapi anjeun can tangtu nyieun Roux nu ngagunakeun sakabeh mentega biasa. Ngan pastikeun teu ngantep eta kaduruk nalika nu nuju lebur eta.
Kanyataanna, anjeun tiasa nganggo gajih wae anjeun resep. Anjeun tiasa make minyak, anu ngabogaan titik haseup luhur, tapi teu pira rasa. Anjeun tiasa ngadamel Roux denok ti rendered gajih Bacon , nu bakal nambah Bacon rasa éndah mun saos na soups. Sarta ieu pan kuah Palasik migunakeun gajih tina hayam Anggang atanapi kalkun.
02 of 05
Ngalembereh Sababaraha mentega (ngijinkeun atawa sakabeh anu Boh OK)
Dave Raja / Getty Gambar Mimitian ku lebur sababaraha mentega di pan. Eta mantuan pikeun beuratna eta mimitina jadi anjeun terang sabaraha tipung ngagunakeun. Lamun hayang jadi tepat, anjeun tiasa nganggo skala digital, anu baris datangna dina gunana dina sagala sorts kaayaan kuliner.
03 of 05
Aduk Dina Hiji jumlah sarua tina Tepung
Bakal numpuk / Getty Gambar A beurat dibikeun tina mantega bakal nyerep hiji beurat sarua jeung tepung. Ngijinkeun mentega anu butterfat murni, jadi Anjeun bisa make jumlahna sarua unggal. Sakabeh mentega, di sisi séjén, aya 15% cai, jadi Anjeun gé nganggo bit kirang tipung.
Hayu urang nyebutkeun nu nuju lebur satengah iteuk tina mantega, anu dimimitian kaluar salaku sabudeureun 57 gram, tapi nganggap 15 persén caina bade masak kaluar, ninggalkeun ngeunaan 48 gram. Eta teu bisa menyakiti jeung beuratna tipung anjeun, lamun keur euweuh alesan lian ti pikeun meunang ide naon 48 gram tipung kasampak kawas. Cara nu moal kudu beuratna eta unggal waktu sarta saukur tiasa panon eta gantina.
Nalika mentega melts na robah warna ka warna frothy, éta alatan cai di mentega anu dimimitian masak jauh. (Ngijinkeun mentega teu ngagaduhan cai di dinya, ku kituna moal froth.)
Aduk saeutik saeutik sadaya-Tujuan tipung. Anjeun tiasa make sendok kai atawa whisk a.
04 of 05
Tetep masak Nepi Ieu nu Warna Anjeun Hayang
Yvonne Duivenvoorden / Getty Gambar Anjeun neruskeun aduk tipung kana mentega, Anjeun bakal ningali nu a némpelkeun kandel keur ngabentuk. Anjeun bakal hoyong masak eta pikeun sababaraha menit alatan tipung atah ngabogaan rasa doughy hususna nu teu hayang di saos Anjeun. Goreng Roux pikeun sababaraha menit mantuan meunang leupas tina éta tipung rasa atah.
Saluareun eta, sabaraha lila anjeun masak Roux nu gumantung kana naon nu nuju ngagunakeun eta pikeun. A saos béchamel nelepon pikeun Roux bodas, jadi Anjeun ngan gé rék masak eta pikeun sababaraha menit nepi ka rasa tipung atah keur Isro tapi Roux nu masih konéng bulak.
A Roux blond, dipaké dina bodas saos velouté , perlu jadi bit darker, jadi ayeuna teh asak atawa dua deui menit.
A Roux coklat, dipaké di saos coklat , nya éta Roux darkest, sarta eta urang asak pikeun jumlah pangpanjangna waktu. Pikeun alesan yén, Anjeun kedah masak eta leuwih a panas handap jadi nu teu kaduruk eta. Sababaraha cooks malah coklat tepung dina oven saméméh nambahkeun ka mentega. Ngan inget yen sipat thickening nu Roux urang téh ngurangan sakumaha nya meunang darker.
05 of 05
The réngsé Roux
Chris Everard Fotografi / Getty Gambar Lamun anjeun balik sangkan saos anjeun atanapi sup, éta mungkin pikeun nambahkeun Roux ka cairan rék thicken. Tapi Kuring geus sok ngalaman hasilna leuwih hadé nambahkeun cairan pikeun Roux nu. Kuring resep whisk sakumaha kuring lalaunan nambahkeun cairanana.
Ieu Kadé Roux nu geus haneut mun anjeun tambahkeun cair Anjeun. Teuing panas atawa teuing tiis bisa duanana ngabalukarkeun masalah, ngarah kana hasil lumpy. Sami mana pikeun cairan Anjeun. Haneut sigana dianggo pangalusna, naha éta saham, susu atanapi nanaon sejenna. Lamun teuing tiis eta hardens mentega, sarta lamun éta teuing panas eta tiasa misahkeun Roux nu.
Cara Roux thickens cair hiji ku molekul aci dina tepung nyerep cair jeung dilegakeun, jadi rada gelatinous, nu nyiptakeun efek thickening saos teh. gajih mantuan tetep molekul aci misahkeun ambéh maranéhanana teu rungkun nepi.
Anjeun tiasa freeze Roux tur ngagunakeun eta engké. Coba katirisan eta di trays és kubus lajeng mindahkeun kana tas freezer. Anjeun malah bisa freeze eta di Panci muffin lamun manggihan trays kubus és teuing leutik.