Nyieun kuah mangrupa salah sahiji golongan kaahlian kuliner fundamental anu ngawangun wates informal antara nyaho naon nuju anjeun lakukeun di dapur sabalikna teu (atawa sahanteuna henteu acan). Teu yén éta jadi susah - kanyataanna, éta geulis gampang.
Tapi éta titik abdi. Merlukeun tingkat rélatif modest tina kompetensi pikeun mindahkeun tina éta grup kadua kana mimitina, nu, saprak nu nuju maca situs ieu, nyaeta presumably dimana rék jadi.
Transforming a stock ipis atawa kaldu kana saos euyeub, velvety-kandel nu nyengkram onto dahareun anjeun tinimbang dripping ngaliwatan tongs sahiji garpu anjeun sarta balik onto plat Anjeun nyaéta jenis magic kuliner - sahanteuna mana tepung jeung mentega aub.
Saterusna, ngajalankeun polah ieu alchemy on sukur téh kawas nganiaya imah amprok di Game 7 tina Runtuyan Dunya - aya tahapan euweuh grander lamun datang ka dinner. Lamun bisa masak nepi a yummy, kuah flavorful on sukur (utamana lamun kitu loba turkeys ngahurungkeun kaluar jadi garing dinten ieu), anjeun bakal earn diri teh sarua a parade ticker-tape.
Jadi naon kajadian anu nu nuju bade ngadamel némpelkeun tina mantega jeung tipung disebut Roux , teras nambahan stock Anjeun atawa kaldu (ditambah drippings pan ti turki anjeun) kana Roux, terus masak asin dina dugi éta kandel jeung lemes .
Ayeuna, di dieu teh informasi pangpentingna nu peryogi narik ieu ati: pastikeun stock Anjeun atawa kaldu anu haneut tapi teu ngagolak.
Teu tiis, boh. Tur sami mana keur Roux Anjeun. Mun Roux Anjeun teuing tiis, atawa lamun kaldu Anjeun teuing panas, anjeun bakal mungkas nepi ka kuah lumpy. Dasarna, duanana Roux anjeun sarta stock Anjeun kedah haneut - teuing panas atawa tiis.
Di dieu téh naon gé Anjeun Kudu Jieun Ngeunaan 4 Cups tina kuah
- 4 cangkir stock hayam atawa stock turki (atawa kaldu)
- 4 sendok (1/2 iteuk) mentega jeung 45 gram tipung (ngeunaan 5 sendok)
- uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh, secukupnya
- bolong strainer
- drippings Pan ti turki Anggang (pilihan)
- 3-4 sendok dicincang wortel, seledri, sarta / atawa bawang
prosedur
- Haneut stok. Panas opat cangkir stock atawa kaldu dina panci leuwih hiji low panas sedeng, ngan dugi éta haneut tapi teu ngagolak. Lamun boga drippings pan ti manuk Anggang, tambahkeun aranjeunna kana saham atawa kaldu, tapi pastikeun solokan kaluar wae jumlah kaleuleuwihan gajih munggaran.
- Tumis nu veggies. Ngalembereh opat sendok mentega (atawa gajih ti Lengkah 1 luhureun) dina panci sejen leuwih panas sedeng. Upami Anjeun gaduh wortel, seledri, sarta / atawa bawang: rendang aranjeunna nepi (ngeunaan hiji séndok unggal keur unggal cangkir kaldu nu nuju ngagunakeun) jeung masak aranjeunna dina mentega panas atawa gajih dugi rada browned tapi teu kurban.
- Jieun Roux nu. Aduk tepung kana pan kalayan mentega panas (nganggo atanapi tanpa veggies) sangkan a némpelkeun disebut Roux . Cook pikeun atawa dua menit, dugi Roux nu mangrupakeun warna coklat emas, teras hayu eta keren dugi éta haneut tapi teu tiis.
- Whisk dina cairanana. Lalaunan tuang di stock haneut atawa kaldu kana pan jeung Roux haneut, whisking campuran anjeun tambahkeun eta. Balik deui ka kulub a, teras nurunkeun panas kana simmer a jeung ngurangan asin ku ngeunaan katilu a.
- Usum jeung Preanger. Galur kuah liwat strainer bolong. Usum secukupnya kalawan uyah halal jeung cabé hideung jeung Preanger.
tips
- Hiji daun salam bakal nambahan rasa sarta ambu ka kuah di. Anjeun tiasa nambahkeun hiji daun salam kana saham atawa kaldu bari anjeun mimiti Élmu sarta Téknik eta up, atawa tambahkeun ka kuah dina Lengkah 5 saméméh ngurangan eta.
- Nambahkeun hiji cengkeh finely minced bawang bodas pikeun campuran wortel-seledri-bawang di Lengkah 2.
- Anjeun tiasa tahan kuah kana kompor bari, tapi bisa neruskeun thicken. Upami ieu kajadian, ngan ipis eta kaluar sareng sababaraha saham beuki panas, kaldu atawa cai.