Basil téh loba pisan di engap-engapan panungtungan panas, sarta lamun Anjeun keur pilari cara pikeun ngawétkeun eta, teras nyieun angkatan badag tina pesto sarta katirisan tambahan mangrupa cara hébat manjangkeun euyeub, rasa summery ieu kana mimiti poé gugur chilly.
The pesto yén kalolobaan dunya weruh salaku hiji-na wungkul "pesto" nyaeta, dina kanyataanana, ngan salah sahiji jinis sajajalan. "Pesto" hartina "pounded," ti pestare verba ( "pon kitu"), sabab cara baheula nyieun pesto (jeung hiji nu loba cooks masih sumpah ku) nyaéta pikeun pon bahan - campuran aromatik bumbu, uyah, bawang bodas, minyak zaitun, kéju, sarta sakapeung kacangan - ku mortir jeung pestle pikeun ngabentuk tauco, anu bisa lajeng jadi thinned kalawan sababaraha cai, cuka, kaldu atawa verjuice pikeun ngabentuk asin hiji. Teu ngan saos pikeun pasta, tapi pikeun sagala jinis pangan. Asal keur kitu tanggal condiment deui sahenteuna sajauh bangsa Romawi kuna, anu dijieun pesto disebut moretum dahar kalawan roti.
Nu kawentar sadaya pestos, Genoese-gaya pesto, asalna ti wewengkon basisir Liguria, dimana tradisional ieu pesto seger-Basil dijieun jeung campuran kéju Parmigiano-Reggiano na Pecorino, sarta didahar ku boh trenette garing (lila, ipis, flattish pasta sarupa tagliatelle) atanapi trofie seger, hiji pondok, chewy twisted pasta - kalawan kentang dicincang jeung kacang héjo asak babarengan jeung pasta sarta sakabeh tossed bareng jeung sambel pesto.
Di wewengkon Perancis kidul Provence, saos sarupa disebut pistou dijieun - beda utama mahluk nu teu ngandung kacangan pinus atawa kéju.
Alami, sakumaha kalayan sagala resep Italia Palasik, aya meureun saloba versi sakumaha aya cooks, tapi kuring pribadi resep satengah-satengah campuran Parmigiano na Pecorino keur kasaimbangan nice nu mere antara Parmigiano tangy-tart jeung asin, pungent Pecorino.
Kalawan kitu basajan, saos uncooked, éta tangtu penting pikeun nganggo freshest na-kualitas pangluhurna bahan mungkin - a sae pisan, minyak zaitun tambahan-parawan, kacang pinus alus (ulah pondok, buleud, kacang pinus poék-tipped ti spésiés Cina pinus armandii, nu bisa ngabalukarkeun pondok-cicing, tapi distressing, "sungut pinus" sindrom, nu tiasa ninggalkeun pait, rasa logam dina sungut anjeun nepi ka dua minggu, sarta néangan deui, thinner, pinus merata-berwarna kacangan, kayaning variétas Amérika-dipelak na Italia-dipelak, nu teu ngakibatkeun "sungut pinus"), asli Parmigiano-Reggiano (tingali artikel ieu tips tentang kumaha carana titik nu nganyahokeun nyata) jeung Pecorino, sarta bawang bodas seger.
Sedengkeun pikeun alat-alat, abdi teu kagolong kana "mortir jeung pestle atanapi maot" camp of pesto-makers. Kuring geus dicoba nyieun pesto dina mortir jeung pestle, kalawan mezzaluna a, ku prosesor dahareun, sarta ku immersion Blénder handheld, sarta kuring resep dua kiwari dimungkinkeun métode. Versi mortir-na-pestle éta ngan teuing chunky pikeun rasa kuring. Kuring resep jalan a smoother emulsifies pesto jeung mere ngarasakeun silky kana piring final.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas seger daun Basil, dikumbah jeung garing tuntas (Pat aranjeunna garing ku anduk kertas, lamun perlu)
- 2 sendok kacangan pinus (tingali catetan di luhur ngeunaan kacangan pinus)
- 2 bawang bodas cengkéh sedeng, peeled sarta kasarna dicincang
- uyah laut rupa 1/4 séndok
- minyak zaitun 1/2 cangkir tambahan-parawan
- 1/4 cangkir grated
- Parmigiano Reggiano secukupnya (a
- grater Microplane gawéna kacida alusna pikeun ieu, sabab grates nu kéju jadi ipis nu eta melts instan lamun eta némpél dina pasta panas atawa cai pasta masak)
- 1/4 cangkir grated Pecorino (Romano atanapi Sardo)
Kumaha Jieun Éta
Tempat anu Basil, kacang pinus, bawang bodas, sarta uyah dina processor dahareun jeung pulsa dugi pureed kana némpelkeun rata.
Mindahkeun kana mangkok leutik sarta aduk di minyak zaitun dugi merata dicampurkeun.
Aduk di cheeses dugi campuran nyaeta homogén.
Catetan pikeun porsi: Upami porsi on pasta, pastikeun pikeun ngaropéa hiji ladleful tina cai pasta masak, sarta nambahan saeutik caina ka pasta asak babarengan jeung saos pesto, mun ipis eta, ngalembereh kana cheeses sarta ngabantu ka taat mun pasta nu.
Tambahkeun ngan saeutik saeutik dina hiji waktu. Ngawula kalawan kéju grated tambahan dina tabél, upami hoyong. Abdi bogoh pikeun nambahkeun ngurangan tomat céri seger atawa tomat cocktail quartered ogé, nalika Kuring Pergaulan saos pesto kalawan pasta nu.
Dina Liguria, pesto ieu tradisional dilayanan boh dina panjang, trenette pasta datar atawa pondok, trofie pasta twisted bareng jeung kentang jeung kacang héjo nu asak babarengan dina pot jeung pasta nu. Ieu disebut pesto "avvantiaggiato" (pesto kalawan kauntungan) atanapi pesto "ricco" (pesto euyeub).
Catetan pikeun neundeun: Anjeun bisa nyimpen pesto, topped ku lapisan ipis minyak zaitun tambahan-parawan, dina wadahna kaca hawa-kedap dina kulkas nepi ka saminggu. Freeze pesto tambahan di trays és-kubus, teras mindahkeun batu tina pesto beku ka kantong freezer seleting-konci pikeun neundeun freezer jangka panjang. Cara anu, anjeun tiasa nyandak kaluar cukup pesto keur ngan hiji atawa dua servings pasta, upami hoyong.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 227 |
| total Fat | 18 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 162 mg |
| karbohidrat | 15 g |
| Serat dietary | 7 g |
| protéin | 7 g |