01 of 07
Naon 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella mangrupakeun versi Italia of béchamel, salah sahiji tina lima Perancis fundamental "saos indung". Naha éta asalna di Italia atawa di Perancis geus didebat (jeung masih teu ditangtukeun), tapi mimiti mucunghul sababaraha waktu salila kakuasaan Louis XIV. Naon asal, mangka dipake salaku dasar keur loba masakan di Itali, Perancis, jeung nagara Éropa lianna. Ieu henteu mindeng dipaké ku sorangan, sanajan ditambah sababaraha kéju jeung / atawa flavorings séjén grated, éta bisa robah kana saos pasta basajan atawa dituang leuwih Sayuran jeung dipanggang (sareng atawa tanpa ditambah hiji sprinkling of crumbs roti) dugi emas-coklat pikeun gratinata hearty (gratin). Ieu mangrupa bahan penting dina loba lasagnas na dipanggang pasta masakan lianna. Bari merlukeun sababaraha bahan na teu hese nyieun, aya sababaraha trik uninga for keur ayaan besciamella: baca dina!
02 of 07
Ngalembereh mentega
Dave Raja / Getty (Arurang bade ngadamel 2 gelas besciamella. Skala kaluhur atanapi kahandap gumantung syarat resep anjeun, sanajan eta bakal hese hasil nyieun kirang ti 1 cup.)
Ngalembereh 2 sendok (1 ounce / 30 gram) tina unsalted mantega dina pot beurat-bottomed leuwih panas low.
03 of 07
Whisk di tipung
Bakal numpuk / Getty Ku whisk kawat, whisk 2 sendok tipung sadaya-Tujuan kana mentega dilebur. Ayeuna gaduh Roux, hiji unsur nu ésénsial di loba masakan Palasik jeung dasar sababaraha sahiji "saos indung". Ieu bisa condong rungkun nepi bit dina mimitina, tapi tetep whisking sarta eta bakal "halus kaluar."
04 of 07
Masak Roux nu
Danette St. Onge Neruskeun masak Roux nu leuwih panas low, whisking mayeng, nepika enteng coklat emas (ngeunaan 3 nepi ka 5 menit). Janten Kade ulah scorch atawa coklat eta teuing, tapi ngan cukup pikeun mawa kaluar hiji haneut, warna na ambu nutty.
05 of 07
Tambahkeun susu
Dave Raja / Getty Lalaunan tuang 2 gelas susu, whisking vigorously tur mayeng. Roux bakal condong nangkep na rungkun nepi nalika cairanana ieu ditambahkeun (tip: suhu pamakéan rohangan atanapi susu rada dipanaskeun, moal susu fridge-tiis, ulah ieu), jadi éta penting tetep whisking energetically dugi Roux geus leyur dina susu na ieu ngabentuk hiji malah, campuran homogen.
06 of 07
usum
David Murray na Jules Selmes / Getty Usum ku ciwit taneuh Freshly pala , a ciwit tina cabe bodas (upami hoyong), sarta uyah laut rupa, rasa.
07 of 07
Ngangkat panas & whisk dugi thickened
Bakal numpuk / Getty Ngangkat panas mun sedeng jeung neruskeun whisking campuran nepika mimiti thicken (ngeunaan 5 nepi 7 menit). Ulah ngantep bentuk kulit on luhureun sambel atawa dina handap pot. Mun hancana, whisk ogé pikeun ngasupkeun sarta nurunkeun panas bit. Nalika besciamella geus siap, éta bakal thickly jaket séndok nu bakal dipped kana eta. Lamun bit teuing kandel pikeun tujuan, anjeun tiasa ipis eta ku whisking di beuki susu, saeutik saeutik dina hiji waktu. Lamun, di sisi séjén, éta teuing ipis, nuluykeun whisking di beuki tipung nepika ngahontal konsistensi katuhu. (Terus di pikiran, kumaha oge, nu teu kudu boga kira 1-3 sendok tepung per cangkir susu salaku rasio umum.) Angkat ti panas, panutup, sarta tetep haneut dugi siap make (éta bakal neruskeun thicken sakumaha eta cools).