Resep ieu asin XO asalna tina asinan Asian: Cina: Resep pikeun Cina amis, haseum, asin, kapok, sarta ferméntasi asinan na Condiments ku panulis dahareun jeung avid pickler Karen Solomon. Dina bubuka resep manehna nyerat:
"XO asin-a condiment tinggi-tungtung anu heyday di Cina éta dina taun 1980-ieu ngawanohkeun pikeun masak di imah Momofuku ku Daud Chang. Taya sual, saos ieu téh splurge on bahan kualitas, jeung rasa herang na bener bisa transformasi hiji piring. Nalika kuring diatur kaluar nyieun versi abdi, abdi mutuskeun yén saprak kuring henteu percanten ka kualitas kanyahoan tur asalna ti sumber toko-meuli udang garing sarta scallop, abdi desiccate seafood nu kuring sorangan. prosésna téh basajan, sanajan aya sababaraha hal anu waktos -consuming, sarta hasil anu kacida exquisite (dicatet yén seafood nu bisa garing jeung disimpen dina wadahna airtight dina kulkas nepi ka minggu sateuacanna). Dahar di jumlahna copious leuwih sagala sayur asak, endog digoréng, atawa stir- digoréng babi masakan, Tos kana mie kawas bolognese Cina, atawa haneut ka ngawula atop hiji acar tiis. "
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 6 ons sedeng seger udang (ngeunaan 7 headless saméméh peeling)
- 6 ons dinten seger scallops kapal (ngeunaan 3)
- 4 teaspoons uyah halal
- 4 cengkéh badag bawang bodas, peeled
- 1/2 inci peeled jahé seger
- 2 sakabéhna chiles Serrano, stemmed
- 4 ons kualitas alus prosciutto
- 1 séndok gula coklat poék
- 1 cup sayur atawa minyak suuk
- kecap 1 séndok
- 1 séndok minyak wijen hideung (Asian wijen Minyak)
Kumaha Jieun Éta
- Mesek hurang nu, discarding cangkang maranéhanana.
- Ngagunakeun towels kertas, blot hurang sarta scallops dugi garing tur kampungan. Motong hurang dina satengah lengthwise, nyoplokkeun véna biru poék handap deui sakumaha anjeun balik. Nyiksikan teh scallops horisontal sangkan tiap aya dina 4 rounds ipis.
- Mindahkeun kadaharan ti laut ka mangkok campur kode leutik na, ngagunakeun ramo anjeun, ngagabungkeun deui pisan tuntas ku uyah.
- Iklas kana kadaharan ti laut sliced tur asin dina lapisan tunggal atop a badag, anduk dapur beresih jeung iklas karana di luhur. Nutupan anduk luhur ku dewan jeung beurat anu ngagabungkeun mun sarua ngeunaan 5 pon. Hayu pers seafood dina suhu kamar pikeun 3 jam.
- Samentara éta, siap a rak kawat ngaliwatan hiji loyang rimmed jeung nutupan eta ku Sheen ipis minyak nabati. Salaku jaman drying 3-jam datang ka nutup hiji, mindahkeun hiji rak oven jeung posisi panghandapna jeung preheat oven ka 200 F. Lay dina kadaharan ti laut dipencet on rak dina lapisan tunggal. Tempat anu seafood dina oven jeung Prop panto ajar jeung cecekelan tina sendok kai. Hayu nu seafood garing pikeun 1 1/2 ka 2 jam. Edges of scallops bakal rada semu coklat, tur sakabéh kadaharan ti laut bakal jadi garing sarta sapanjang tapi henteu kaku.
- Kiwari éta waktu nyieun sambel teh. Dina processor dahareun dipasangan ku sabeulah logam, mince papak jeung jahé dugi aranjeunna ngeureunkeun whirling jero mesin. Nambah chiles, hurang sarta scallops, prosciutto, sarta gula jeung prosés dugi pisan rupa, ngajalankeun mesin ngeunaan 1 ka 2 menit sarta stopping mun kerok handap edges of mangkuk sakumaha diperlukeun.
- Kerok sakabéh eusi mangkok processor dahareun kana skillet sedeng, nambah minyak nabati, sarta aduk nepi ka ngagabungkeun. Tempat anu pan leuwih panas sedeng, sarta sakaligus campuran mimiti sizzle, nurunkeun panas sakumaha diperlukeun pikeun tetep bubbling, tapi teu splattering. Aduk dinya remen, scraping nepi ka padet ti handap, dugi asin jadi coklat kopi pisan poék sakuliah, kira 13 nepi ka 17 menit. Candak pan kaluar panas jeung aduk pikeun niiskeun saeutik. Sakali gelembung geus subsided, nambah kecap jeung minyak wijen sarta aduk nepi ka ngagabungkeun.
- asin geus siap ngagunakeun katuhu jauh, sanajan eta baris jadi leuwih alus tinimbang éta sanggeus anjeun ngidinan rasa ka meld pikeun sapoé. Kerok saos teh kana wadahna ku tutup kedap-pas sarta anggap eta diuk dina suhu kamar keur 1 day saméméh refrigerating. sambel bakal tetep sahenteuna 3 bulan refrigerated, sarta sababaraha bulan di freezer nu.
XO saos Resep Reprinted kalayan idin ti Asian asinan: Cina: Resep pikeun Cina amis, haseum, asin, kapok, sarta ferméntasi asinan na Condiments, ku Karen Solomon, hak cipta (c) 2013. Dimuat ku Sapuluh Speed Pencét, division tina acak House , Inc.