Mayonnaise na aioli anu sarupa, tapi ngalakukeun gaduh béda béda.
Aioli sigana salah sahiji condiments hottest di réstoran sakuliah nagara, naha dilayanan kalayan sayuran steamed, lauk poached, seafood delicately digoréng, atawa di lieu tina saos tomat pikeun Perancis fries. Tapi éta ngan ngaran fancy pikeun mayonnaise? Kalawan tékstur creamy sarta warna bodas, éta Sigana ngan kawas Mayo, sarta, hanjakalna, dina loba tempat nu dua geus jadi sinonim. Sanajan loba réstoran tout aioli on ménu lamun saukur ngagunakeun mayonnaise flavored, aya bédana sah antara dua nyebar.
Nalika urang nyandak hiji tampilan ngadeukeutan dina komposisi unggal condiment, béda jeung kamiripan jadi jelas.
The Makeup of Mayonnaise
Mayonnaise mangrupa emulsion dijieun kalawan endog konéng sarta minyak. Lamun minyak kasebut lalaunan ditambahkeun kana konéng endog bari vigorously ngéléhkeun, minyak nu ngarecah nepi kana ogé titik-titik leutik nu lajeng perlu ditunda dina konéng endog. Rébuan ogé titik-titik ménél minyak nyieun creamy, warna semu bodas, kawas opak tina mayonnaise kontras jeung penampilan jelas tina minyak. Lésitin di meta konéng endog tetep dina tétésan ditunda gaganti minyak nu misahkeun kaluar na regrouping kawas eta ilaharna ngalakukeunana.
Mayonnaise ilaharna ngagunakeun nétral, minyak flavorless, kawas canola. Ieu kadang boga bahan asam, kayaning jeruk nipis atawa cuka, ditambahkeun kana nyadiakeun tartness sarta jelas slight kana minyak rata. Asin, lada bodas, sarta mustard bubuk garing oge bahan umum di mayonnaise, najan saukur ngeunaan nanaon bisa ditambahkeun.
Atribut ti Aioli
A saos bawang bodas kandel, aioli mangrupakeun condiment tradisional di asakan of Provence, Perancis, jeung Katalonia, Spanyol. Leres aioli mangrupa emulsion dijieun kalawan ngan bawang bodas jeung minyak zaitun tambahan parawan (nu ngajadikeun "bawang bodas aioli," a item menu biasa, kaleuleuwihan). Kanyataanna, nami aioli ditarjamahkeun jadi "minyak bawang bodas." Aioli meunang konsistensi creamy sarta warna bulak ti emulsifying dua bahan, jeung saeutik uyah kasar.
Tapi kusabab bodas henteu ngabogaan sipat emulsifying kuat kawas konéng endog, waktu nu diperlukeun hiji deal agung gajih siku kana emulsify minyak zaitun kana bawang bodas, utamana nalika maké mortir jeung pestle sakumaha dina metoda tradisional persiapan. The masak perlu mash di cengkéh bawang bodas kana némpelkeun hiji bari lalaunan nambahkeun kavling na kavling minyak zaitun, aduk jeung mashing sakabéh waktos dugi campuran bulak tur mulus.
Ku kituna, bahan kadang séjén nu ditambahkeun pikeun mantuan bawang bodas sarta minyak zaitun emulsify gancang. Roti téh biasa emulsifier , sakumaha anu konéng endog, nu mana nu kamiripan antara aioli na mayonnaise ngawitan muncul. Sanajan konéng endog téh kaasup kana aioli, éta masih béda greatly ti mayonnaise kusabab rasa bawang bodas kuat tur pamakéan tambahan parawan minyak zaitun, nu boga rasa nu béda tina sorangan.
Bingung Terus
Unggal saos boga loba variasi, nu ngabalukarkeun loba ngabingungkeun pikeun maranéhanana kalayan pangaweruh kuliner saeutik. Anjeun tiasa gaduh bodas-flavored mayonnaise nu beda aioli sabab dijieun ku minyak nétral atanapi hiji mayonnaise minyak zaitun anu henteu rada aioli sabab henteu ngandung bawang bodas. Hiji hal anu pasti, sanajan, lamun anjeun ningali aioli on menu a, nu nuju bade meunangkeun creamy emulsion minyak sumebar.
Naha éta téh mangrupa aioli leres atawa ngan saukur hiji mayonnaise-diasah ngingetkeun teh kang Oki urang rusiah.