Anjeun bakal datangna peuntas emulsify istilah lamun anjeun nyieun sambel Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, atawa Salad ganti baju. Ieu sarta saos lianna conto pangan emulsified. Emulsifications tiasa cairan kandel atawa creamy semi-padet.
Pikeun emulsify sarana pikeun ngagabungkeun dua bahan babarengan nu teu ordinarily gaul gampang. Bahan nu biasana mangrupa gajih atanapi hiji minyak, kawas minyak zaitun, sarta cairan basis cai kawas kaldu, cuka, atawa cai sorangan.
Minyak jeung cai teu gaul alami. Gaya teunggeulan ieu dipaké pikeun ngagabungkeun bahan ieu. Éta bisa ngabentuk gantung samentara kalayan ogé titik-titik leutik tina minyak dina cai (atawa ogé titik-titik cai dina minyak), tapi ieu tiasa misahkeun deui gancang. Di sagigireun gaya teunggeulan, Anjeun kudu hiji emulsifier ditambahkeun kana nyieun stabil. Upami teu kitu, éta bakal misahkeun, atawa megatkeun.
Pangémulsi
Pangémulsi bisa mantuan nyieun suspénsi stabil. Hiji emulsifier ngajaga partikel minyak dispersed sakuliah cairanana. Aranjeunna partikel kalawan hiji tungtung anu katarik cai sarta tungtung séjén pikeun minyak atawa boga aréa permukaan nu bisa encapsulate nu ogé titik-titik dispersed. Ieu tiasa protéin, diglycerides, monoglycerides, atawa popotongan sél leutik.
Pangémulsi umum ngawengku yolks endog (numana lésitin protéin nyaéta emulsifier nu), mantega (nu casein protéin nyaéta naon ngajadikeun eta dianggo), kéju, mustard, madu, némpelkeun tomat, catsup, miso, sarta némpelkeun bawang bodas.
Kumaha Emulsify
Cara tradisional nyieun hiji emulsion nyaéta yén cair digabungkeun lambat pisan, biasana leupaskeun ku serelek, bari ngéléhkeun vigorously. Ieu suspends tetes leutik cairan sakuliah unggal lianna. A processor dahareun atawa Blénder mangrupa alat alus teuing pikeun tugas ieu. Anjeun oge bisa ngagunakeun whisk atawa leungeun beater.
cair asam kawas jeruk nipis mantuan prosés ku cara ngarobah pH campuran. Éta naha anjeun gé mindeng manggihan jeruk nipis atawa cuka dina resep dimana anjeun emulsify cair.
Hawa penting lamun anjeun nyieun hiji emulsion. Lamun teuing low atawa teuing tinggi emulsion bakal megatkeun sarta misah.
Lalajo emulsion Anjeun taliti bari anjeun whisking eta. Lamun dimimitian pilari curdled, éta meureun rék megatkeun anjeun kudu nyokot léngkah eureun separation nu.
Ngaropéa pegat Emulsions
campuran ieu sakapeung bisa dibeulah atawa misah lamun ngagabungkeun aranjeunna teuing gancang. Lamun éta kajadian, nambah sendok cai na whisk campuran, atawa nyampur deui di Blénder a dugi janten lemes deui. Pikeun ngalereskeun a emulsion-endog dumasar rusak, kayaning mayonnaise, mimitian ku nyieun sambel deui kalawan konéng endog jeung cai atawa jeruk nipis. Lajeng lalaunan nambah emulsion rusak jeung anjeun kudu bisa nyalametkeun eta. Lamun ningali mayonnaise ngamekarkeun minyak dina pabeungeutannana, éta perlu saeutik leuwih cai, jadi whisk spoonful a kana eta.
Pikeun ngalereskeun a vinaigrette rusak, whisk eta di mangkok atawa ngocok deui vigorously dina wadah nutup. Lajeng nganggo langsung. Ieu mindeng boga ukur jumlah leutik hiji emulsifier na ngarah dipikaresep pikeun misahkeun nalika nangtung pikeun sagala panjangna waktu.