Béarnaise nyaéta, buttery, saos aromatik euyeub featuring shallots, tarragon, sarta peppercorns hideung ditumbuk. Ieu salah sahiji saos paling endah ngawula ku steak grilled .
Béarnaise mangrupa saos emulsified, sarta sahingga mangrupakeun pisan kawas nu prosedur pikeun nyieun sambel Hollandaise: Pokokna haneut mentega ngijinkeun keur whisked kana yolks endog sapanjang jeung bahan rasa séjén. Pariksa ieu hambalan-demi-hambalan tutorial on kumaha carana sangkan saos Hollandaise pikeun leuwih rinci.
Ogé tingali: The ibu saos
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 cup ngijinkeun mentega (ngeunaan 2½ teken saméméh clarifying)
- 4
- yolks endog
- ½ gelas anggur bodas
- cuka
- ½ TSP ditumbuk hideung
- peppercorns
- 2 sdm dicincang
- shallots
- 1 sdm dicincang
- tarragon
- 1 sdm dicincang
- chervil (atawa peterseli)
- Uyah halal , secukupnya
- Cayenne cabe (atawa dash tina
- Tabasco asin ), secukupnya
- Lemon jus, jeung rasa
Kumaha Jieun Éta
- Panas hiji atawa dua inci tina cai dina panci leuwih a panas sedeng. Ogé, mantega Anjeun ngijinkeun kedah haneut, tapi teu panas.
- Dina panci misah, panas cuka, shallots, peppercorns sarta satengahna tarragon ka simmer a jeung ngurangan dugi campuran téh ampir garing ( au detik ). Kudu aya ngeunaan dua sendok cairan sésana. Angkat ti panas sarta mindahkeun ka kaca atawa mangkok stainless steel (teu aluminium).
- Nambah yolks endog jeung whisk pikeun atawa dua menit, dugi campuran nyaeta cahaya sareng foamy.
- Cai dina panci kudu geus dimimitian pikeun simmer. Atur mangkuk langsung atop nu panci tina simmering cai. Cai sorangan teu kudu datang dina kontak jeung handap mangkuk. Whisk campuran endog-cuka pikeun atawa dua menit, nepika rada thickened.
- Leupaskeun mangkuk tina panas sareng ngawitan nambahkeun mentega dilebur lalaunan di hareup, sababaraha tetes dina hiji waktu, bari whisking terus. Lamun ditambahkeun teuing gancang, anu emulsion baris megatkeun.
- Nuluykeun ngéléhkeun dina mentega dilebur. Salaku asin nu thickens, anjeun laun bisa ningkatkeun laju nu nambahan deui, tapi di hareup, laun nya hadé.
- Saatos Anjeun geus ditambahkeun sadayana mentega, galur sambel kana mangkok anyar, aduk di chervil sarta sésana tarragon . Usum secukupnya kalawan jeruk nipis , uyah halal tur rawit cabe (atawa dash of saos Tabasco). sambel béarnaise nu réngsé kudu lancar, konsistensi teguh. Lamun teuing kandel, anjeun tiasa nyaluyukeun konsistensi ku whisking di sababaraha tetes cai haneut.
- Hadé Éta ngawula béarnaise katuhu jauh. Anjeun bisa nahan deui salila kira sajam kapayun, disadiakeun anjeun tetep haneut. Saatos dua jam, sanajan, Anjeun kedah Tos dinya - duanana alesan kualitas sarta kaamanan.