Hollandaise asin: A Guide pikeun Beginners

01 of 08

Ngagabungkeun Endog Yolks jeung cai tiis

sambel Hollandaise téh euyeub lemony emulsified asin, dijieun kalayan ngijinkeun mentega jeung endog yolks. Ieu penting ngagunakeun mentega ngijinkeun sabab bakal mantuan nyaimbangkeun Hollandaise anjeun meh moal misahkeun engké.

Di dieu Kang naon nuju anjeun bade peryogi:

• 1 cup ngijinkeun mentega (ngeunaan 2½ teken saméméh clarifying). mentega kudu haneut tapi teu panas.
• 4 yolks endog (tingali cara misahkeun endog ).
• 2 sdm jeruk nipis (jus ti 1 lemon leutik)
• 1 sdm cai tiis
• uyah halal, secukupnya
• Cayenne cabe (atawa dash of saos Tabasco), secukupnya

Salian naon nu didaptarkeun di luhur, Anjeun ogé bakal butuh panci kalawan atawa dua inci tina simmering cai, whisk a na mangkok - boh kaca atawa stainless steel, tapi teu aluminium.

Pikeun ngawitan, ngagabungkeun nu yolks endog jeung cai tiis di mangkok Anjeun. A séndok cai bakal meunang tiis dina ngan sababaraha menit di freezer teh.

02 of 08

Whisk nu Yolks Endog jeung Cai Nepi Lampu jeung Foamy

Whisk pikeun atawa dua menit, dugi campuran nyaeta cahaya sareng foamy. Whisk dina sababaraha tetes jeruk nipis, teuing. Asam tina jeruk nipis ngabantuan yolks endog nyerep deui mentega, sangkan anjeun meunang hiji richer, saos Hollandaise creamier, sarta salah éta kurang kamungkinan kana megatkeun.

03 of 08

Nyetél Saeful Leuwih ti Cai Simmering

Atur mangkuk langsung atop nu panci tina simmering cai, sahingga nyiptakeun nurun tina ganda-alat keur ngagolakkeun pangaruh. Catetan yén cai sorangan teu kudu datang dina kontak jeung handap mangkuk. Ieu nu ngukus, moal caina, éta kudu ngalakonan pemanasan, ku kituna ulah overfill panci nu. Anjeun bakal ningali naha urang ngalakukeun ieu lengkah saterusna.

04 of 08

Whisk nu Yolks Nepi Rada Thickened

Ku Élmu sarta Téknik gently nu yolks endog, urang nuju ngarobah protéin dina cara nu ngajadikeun éta meungkeut leuwih éféktif jeung ogé titik-titik gajih dina mentega ngijinkeun kami nuju bade nambahkeun. Ieu nyiptakeun emulsion leuwih stabil, hartina Hollandaise anjeun kurang kamungkinan kana curdle.

Dina waktu nu sarua, sanajan kami teu hayang meunang nu yolks teuing panas, boh. yolks endog leungit kakuatan emulsifying maranéhna lamun asak, naha nu mangrupa kami nganggo, metoda kirang langsung ieu gentler of pemanasan aranjeunna. Tambih Deui, panas yolks teuing anjeun gé boga endog scrambled.

05 of 08

Dipiceun Ti Panas jeung Dimimitian Lalaunan Nambahan mantega

Tambahkeun mentega dilebur lalaunan di hareup, sababaraha tetes dina hiji waktu, bari whisking terus. Lamun ditambahkeun teuing gancang, emulsion bakal megatkeun. Ku kituna éta penting tetep sagalana pindah sabudeureun ambéh mentega anu merata dispersed.

06 of 08

Saos Badé Thicken Salaku mentega ditambahkeun

Salaku asin nu thickens, anjeun laun bisa ningkatkeun laju nu ditambahkeun mentega. Sakumaha anjeun tiasa tingali di dieu, asin geus thickened rada bit. Hayu urang bener dimimitian kasampak kawas Hollandaise. Tapi éta teu aya acan.

07 of 08

Whisk Dina Lemon Sari buah na Usum Pikeun Rasakeun

Whisk dina jeruk nipis sésana jeung usum secukupnya kalawan halal uyah na rawit cabe (atawa dash of saos Tabasco). sambel Hollandaise nu réngsé kudu lancar, konsistensi teguh. Lamun teuing kandel, anjeun tiasa nyaluyukeun konsistensi ku whisking di sababaraha tetes cai haneut.

08 of 08

Ngawula ka Hollandaise saos Katuhu Away

Anjeun tiasa tahan Hollandaise salila kira sajam kapayun, disadiakeun anjeun tetep haneut. Salah sahiji cara pikeun ngalakukeun ieu téh pikeun ngeset mangkuk atop nu panci cai haneut nu dipaké tadi. Letting eta keren bisa ngabalukarkeun ka megatkeun, sanajan bisa rescued ku whisking sababaraha cai panas. Kitu ogé, éta bisa megatkeun lamun nya meunang teuing panas (hollandaise téh saeutik kawas Goldilocks), nu hal whisking sababaraha cai tiis sakapeung tiasa nyimpen eta.

Dina henteu hal, sanajan, kudu tetep leuwih panjang batan sababaraha jam; sanggeus éta, Anjeun kudu ngan Tos eta.