Hiji alat keur ngagolakkeun ganda mangrupakeun alat dapur dipaké pikeun nerapkeun panas hipu on stovetop, keur tugas hipu kawas nyieun sambel hollandaise , lebur coklat, atawa Nyiapkeun custards kayaning creme anglaise .
Naha ngagunakeun alat keur ngagolakkeun ganda?
Téori tukangeun hiji alat keur ngagolakkeun ganda nyaeta nu aya kalana bakal hoyong panas hal, tapi pisan gently. Lamun anjeun ngadamel sambel hollandaise, rék haneut yolks endog kantos jadi rada.
Ieu ngaronjatkeun pangabisa maranéhna pikeun ngawangun hiji emulsion . Lamun panas aranjeunna teuing, maranéhna sabenerna bakal leungit sipat emulsifying, sarta lamun bener meunang aranjeunna teuing panas, protéin bakal curdle tur Anjeun bakal mungkas nepi nyieun endog scrambled.
Nya kitu, nalika nu nuju lebur coklat, Élmu sarta Téknik eta langsung bisa mangaruhan tékstur na, nu deui geus ngalakonan jeung kanyataan yén coklat mangrupa emulsion of padet kakao, gajih, jeung gula.
Kumaha anjeun ngagunakeun alat keur ngagolakkeun ganda?
Sareng alat keur ngagolakkeun ganda, tinimbang bahan bade kana pan dina stovetop nu langsung ngaliwatan hiji sumber panas, urang mawa sababaraha cai kana simmer di pot lajeng cocog sagelas atawa logam mangkuk leuwih luhureun pot. The uap ti cai simmering heats eusi mangkok.
Lamun anjeun ngalakukeun ieu, pastikeun handap mangkuk teu datang kana kontak jeung cai simmering. Kudu aya gap antara cai jeung handap mangkuk. Ulah underfill pot kasebut, sabab lamun kabeh caina bisul jauh, anjeun gé ngan jadi Élmu sarta Téknik pan garing, nu bisa ngaruksak eta.
Kumaha carana abdi kedah meunang / ngadamel setelan alat keur ngagolakkeun ganda?
Anjeun tiasa mésér hiji dedicated sisipan alat keur ngagolakkeun ganda, nu dasarna mangrupakeun colander logam tanpa liang di dinya. Cai mibanda cecekelan, sarta mangkuk ieu tapered meh bakal cocog leuwih loba ukuran beda Panci, sarta mibanda spouts sangkan tuang gampang.
Anjeun oge bisa meunangkeun set alat keur ngagolakkeun ganda, dimana anjeun meunang pot sarta sisipan datar-bottomed nu fits kana eta, sapanjang ku tutup nu fits duanana pot na sisipan nu.
Anjeun malah bisa make pot leutik nu fits kana gedé hiji underneath, tapi ieu tiasa kagok saprak anjeun kudu tahan pot luhur ajeg, jadi nu teu Dengdekkeun leuwih, ninggalkeun anjeun ngan hiji leungeun pikeun ngalakonan sagalana sejenna. Éta gé damel di ciwit a, kumaha oge, jeung pilihan toko-meuli nu rupa, tapi lamun anjeun geus boga pot sarta waja atawa kaca mangkuk steel, éta bener kabeh nu peryogi.