Dina kasenian kuliner, hiji emulsion mangrupa campuran dua cair anu ordinarily moal bakal campur babarengan, kawas minyak jeung cuka.
Aya dua rupa emulsions: samentara sarta permanén. Conto emulsion samentara mangrupakeun vinaigrette basajan . Anjeun ngagabungkeun minyak na cuka dina jar a, campur aranjeunna nepi na aranjeunna datangna babarengan pikeun waktu anu singget, tapi lamun eta sits bari, minyak na cuka mimitian pikeun misahkeun.
Mayonnaise conto hiji emulsion permanén, nu diwangun ku yolks endog jeung minyak. yolks endog jeung minyak moal bakal alami gaul babarengan, tapi ku lalaunan whisking minyak kana yolks endog, nu dua cair ngabentuk emulsion stabil yén moal misahkeun.
Sambel Hollandaise nyaeta emulsion permanén sejen, anu dijieunna tina yolks endog jeung ngijinkeun mentega . Ngijinkeun mentega anu pangalusna pikeun ngabentuk emulsion sabab sakabeh mentega ngandung sabudeureun 15 persen cai, sarta cai ieu tiasa destabilize emulsion nu.
zat tangtu meta salaku Pangémulsi, nu hartina memang maranehna ngabantu dua cair datangna babarengan jeung cicing babarengan. Dina kasus mayonnaise na hollandaise, éta nu lésitin dina yolks endog nu tindakan minangka emulsifier nu.
Lésitin, zat lemak nu aya leyur dina duanana gajih jeung cai, bakal gampang ngagabung kalayan boh konéng endog jeung minyak atawa mantega, dasarna nyekel dua cair babarengan.
Dina emulsion stabil, kumaha kajadian éta ogé titik-titik salah sahiji cair jadi merata dispersed dina cairan séjén.
cairanana hasilna mangrupa kandel batan dua cair aslina éta. Dina kasus Salad ganti baju, ogé titik-titik minyak anu ditunda dina cuka nu.
A bubuk rupa ogé bisa mantuan pikeun nyaimbangkeun hiji emulsion, sarta jadi bisa aci a. Éta naha Roux nyaéta mangpaat dina saos thickening . Ieu aci di tipung anu ngagabung mentega kana saham cair.
A slurry aci jagong jalan jalan anu sarua. Pikeun perkara anu, jadi mangrupakeun téhnik katelah monter au beurre, nu dasarna mangrupa variasi dina liaison finale anu ngalibatkeun aduk mentega atah kana saos hak saméméh porsi dinya, jeung ogé titik-titik gajih ngabentuk hiji emulsion jeung cairan di saos teh.
Hiji conto kirang atra tina kadaharan éta mangrupa emulsion téh coklat, anu hiji emulsion susu jeung mentega koko.
Kanyataanna, susu sorangan mangrupa emulsion cai, padet protéin jeung butterfat. Mun anjeun geus kungsi ditambahkeun jeruk nipis kana susu, atawa meureun pindang eta, anjeun geus katempo naon curdled susu Sigana mah. Curdling nyaeta pegatna emulsion, nu ngabalukarkeun padet protéin pikeun coagulate sarta misahkeun tina cairanana .
Conto héran sejen tina hal nu téhnisna hiji emulsion mangrupa jenis nu tangtu sausages na forcemeats . Panas anjing téh mangrupa sosis emulsified mana daging, gajih na cai digabungkeun pikeun ngabentuk keusikan lemes anu satuluyna boneka kana casing a.