Tambahkeun rasa, tenderness, sarta Uap pikeun pennies mere
Muga ku kiwari, Kuring geus yakin yén brining bisa jadi hal pangpentingna bisa ngalakukeun ka sagala sapotong daging nu nyiapkeun, paduli kumaha anjeun masak eta. Éta vitally penting lamun geus dipilih metoda masak anu ngagunakeun panas garing , kayaning grilling atanapi roko. Ku kituna, lamun datang ka masak backyard anjeun, Anjeun kudu mimitian kalayan brine a.
A Élmu Little
A brine mangrupa campuran cai uyah. Lamun anjeun nempatkeun daging dina brine nu boga leuwih uyah ti daging, cairan bakal ngalir ngaliwatan pinding sél kana daging, anu nambihan Uap.
Anjeun tiasa pariksa ku timbangan anu payudara hayam lajeng nempatkeun eta dina brine cai uyah keur sababaraha jam, piceun sarta beuratna deui. Yén payudara hayam téh kiwari heavier. beurat ditambahkeun anu jero daging dina bentuk cai. Salian nambahkeun Uap, uyah ngarecah protéin sahingga tenderizes daging.
ukuran
A brine umum nyaeta 1 cup uyah méja ka 1 galon cai. Halal jeung kasar uyah, nu leyur gampang nu torek dina beurat ku volume jadi maneh bakal hoyong nganggo ngeunaan 1 1/2 cangkir uyah halal per galon (baca ngeunaan uyah ). Ieu dumasar kana uyah baku tanpa iodin. Anjeun terang yen brine anjeun katuhu lamun éta bakal ngambang endog atah. Cara séjén pikeun ngukur ieu, sabab sigana teu perlu galon pikeun sababaraha item jangjangan, nyaeta ngagunakeun 1 séndok uyah per cup cai.
The dasar
Candak nu jangjangan nu maksudna pikeun brine sarta nempatkeun eta dina wadahna ukuran hade.
Tambahkeun cai cukup pikeun sakabéhna nutupan jangjangan, tambah tilu inci beuki. Ngukur caina keur nangtukeun jumlah uyah diperlukeun. Teundeun uyah nu dina mangkok jeung tuang di cai ngagolak cukup (pre-diukur tangtosna) ngaleyurkeun uyah. Tuang ieu kana wadahna Anjeun ditambah cai sésana (és tiis) lajeng jangjangan nu.
Ayeuna anjeun brining. Nalika ternak geus siap pikeun kaluar tina brine, nyabut deui, bilas, sarta solokan. Ieu ayeuna siap masak. brine nu kudu dipiceun jeung sagalana dikumbah tuntas.
Sakumaha lami?
Brining panjang teuing tiasa janten hal goréng (teuing uyah, jsb). Ku kituna, éta pangalusna pikeun err di sisi teuing saeutik ti teuing. Sacara umum, brines ternak pikeun sajam per pound. Sanajan kitu, ketebalan nu (atawa massa) tina jangjangan nu leuwih penting ti beurat. A sakabeh hayam kudu brined wae antara 6 jeung 10 jam, tapi sacara gembleng hayam motong up, kudu brined henteu leuwih ti 4 jam. Hiji kaulinan hen cornish bakal jadi siap masak di ngeunaan hiji atawa dua jam, bari sakabeh, turki badag bakal butuh sahanteuna 24 jam.
Kawas sakabeh masak, brining mangrupa hal nu kedah ékspérimén kalawan tur saluyukeun kana rasa sorangan, sarta diomongkeun diantarana, ngaliwatan sababaraha bumbu, rempah, jeung sayuran méré anjeun rasa brine . Anjeun oge bisa nyandak katingal di sababaraha resep abdi.