Brining pangan dina campuran saltwater saméméh anjeun masak aranjeunna nambihan rasa, tenderness, sarta ngurangan kali masak. Upami ieu hurung kawas hiji hal anu alus, teras éta waktu pikeun neuleuman dasar ngeunaan brining.
Brining daging mangrupa prosés umur-lami tina pelestarian dahareun. kadarna beurat tina meats uyah-dilestarikan dicandak kana Voyages sagara panjang sarta kampanye militer saméméh mecenghulna refrigeration. Dinten, brining boga tujuan nu anyar.
Ku ngagunakeun jumlah leutik uyah dicampurkeun jeung rempah lianna sarta bumbu, brining tiasa permeate daging jeung rasa.
Kimia balik brining téh geulis basajan. Daging geus ngandung cai uyah. Ku immersing meats dina cairan kalawan konsentrasi luhur uyah, brine nu kaserep kana daging. Sagala rasa ditambahkeun kana brine nu bakal dibawa kana daging kalawan campuran saltwater. Kusabab daging ayeuna dieusian ku Uap tambahan, bakal tetep jalan nu jadi eta cooks.
Prosés brining téh gampang tapi nyokot sababaraha tata. Gumantung kana ukuran tina naon rék brine eta tiasa nyandak nepi ka 24 jam atawa leuwih. Lamun bade jadi brining sacara gembleng manuk , anjeun ogé bakal hoyong tambahan 6 nepi ka 12 jam antara brining na goreng. Upami anjeun hoyong ternak anjeun boga emas, kulit Crispy, éta perlu diuk dina kulkas salila sababaraha jam sanggeus anjeun ngaleupaskeun tina brine supados daging bisa nyerep Uap ti kulit.
Prosés paling dasar brining nyaeta nyandak kira 1 cup uyah méja (henteu iodin atanapi aditif séjénna) anu 1 galon cai. Cara séjén pikeun ngukur kadar ieu ku endog atah. The brine idéal boga cukup uyah pikeun ngambang endog atah. Anjeun bakal peryogi cukup brine pikeun sakabéhna beuleum daging tanpa bagian keur kaluar cairanana.
Sababaraha item bisa perlu ditimbang handap tetep sahandapeun. Daging Brine salila kira sajam per pound. Angkat ti brine (ulah make deui brine) sarta bilas ngaleupaskeun sagala kaleuwihan uyah saméméh masak.
Jadi kudu kumaha maneh brine? Ngan ngeunaan widang naon waé daging anjeun milih . Jangjangan, di kauntungan hususna greatly ti brining , paduli sabaraha rencana masak eta. roasts badag, kabaya tina iga na nanaon rencanana haseup bakal hadé pikeun sanggeus kungsi brined munggaran. Tapi ieu teu ngan hiji barbecue tip hébat tapi mangrupakeun ide nu sae pikeun meats naha anjeun ngaroko, grill, manggang atawa tumis aranjeunna.
The brine has diwangun ku 1 cup uyah pikeun tiap galon cai (atawa cair lianna). Mimitian ku nangtukeun jumlah cair Anjeun bade peryogi. Jang ngalampahkeun ieu nyandak daging rencana pikeun brine sarta nempatkeun eta dina wadahna Anjeun bade nganggo. wadahna tiasa paling sagala hal anu bakal gampang cocog daging tapi teu kitu badag nu geus nyiapkeun jauh leuwih brine nu peryogi. Peti plastik, crocks, stainless steel cacah, tas resealable atawa bahan non-corrosive baris jalan.
Sakali anjeun terang sabaraha cairan anu diperlukeun mimiti ku ngagolakkeun 2 gelas cai salila unggal cangkir uyah, anjeun bakal kudu. Sakali deui bisul, tambahkeun uyah (jeung gula lamun bade jadi maké gula) jeung aduk nepi ka bubar.
Tambahkeun rempah lianna sarta bumbu. Ngagabungkeun jeung cairan sésana (kedah tiis). brine kudu salawasna jadi tiis saméméh Anjeun nambahkeun daging jadi Anjeun kudu refrigerate eta saencan Anjeun nambahkeun daging. Anjeun teu hoyong brine masak daging.
Dina tahap ieu, Anjeun bisa nambah bahan brine séjén kawas juices atawa motong nepi buah. Beuleum daging kana brine nu. Anjeun tiasa make piring atawa obyék beurat lianna tetep eta handap. Kadé teu bagian tina daging jadi kakeunaan hawa. brines Saltwater baris maéhan baktéri sarta tetep daging ti spoiling, tapi teu dianggo upami bagian tina daging anu nempel kaluar.
meats Brine salila kira 1 jam per pound dina kulkas. Kadé sagalana geus diteundeun tiis. Jumlah husus waktu bakal rupa-rupa. Meats torek kawas ternak atawa kadaharan ti laut teu perlu brined salami meats denser kawas babi tenderloins .
Nganggo bagan di handap méré anjeun hiji pamanggih sabaraha lila kana brine. Inget yén panjang Anjeun brine, anu kuat rasa bakal hésé. Lamun leuwih brine Anjeun bisa ngeureunkeun nepi ka sababaraha daging pisan asin.
Sakali daging anu leres brined, piceun eta. Anjeun teu kedah bilas iwal anjeun maké konsentrasi uyah tinggi di brine atawa lamun aya lapisan uyah ditingali dina beungeut cai. Upami teu kitu, anjeun tiasa nyandak motong daging lempeng ka grill, perokok, atawa oven. ternak sakabeh nyaeta iwal kitu. Pikeun meunangkeun Crispy, kulitna coklat, sakabeh manuk kudu dipiceun tina brine, dibungkus dina foil atawa palastik teras nahan dina kulkas sapeuting atawa keur sahanteuna 12 jam.
Brine Times
| daging | Brine Time |
| Udang | 30 Minutes |
| Sakabeh Hayam (4 ka 5 pon) | 4 ka 5 jam |
| Turki (12 nepi ka 14 pon) | 12 jam |
| Babi Tenderloin (sakabeh) | 12 jam |
| Hens Cornish | 1 nepi ka 2 jam |
Ayeuna nu nyaho kumaha carana brine, éta waktu ngahurungkeun imajinasi. Munggaran sadaya, Anjeun teu kedah cai. Naon? Éta katuhu caina téh pilihan. Sagala cair bakal ngalakukeun pikeun brining. Anjeun tiasa ngagantikeun sababaraha atawa sakabéh cai kalawan naon haté anjeun kahayang. Anggur, bir, juices buah (utamana alus nyaeta apal), atawa vinegars sadaya sangkan basa cair alus keur brine Anjeun. Tangtu, Anjeun bisa teu hayang méakkeun duit nu aya dina atawa dua galon bir atawa anggur pikeun brine anu bakal ngan perlu dialungkeun kaluar nalika anjeun rengse. Ieu naha paling jalma make cai keur mayoritas brine tapi tambahkeun kuantitas leutik cairan séjén pikeun rasa.
Hiji hal inget nalika putting babarengan brine hiji nagara kimia cair. Ku nambahkeun cair kawas juices jeruk atawa cuka, anjeun bakal nyieun brine nu haseum. Ieu bakal tenderize daging tapi, upami kuat teuing, éta bisa ngaktipkeun daging ka mush. Mun anjeun rencanana on ngagunakeun jenis ieu brine, ngurangan waktu brining sasuai.
Sedengkeun pikeun rempah, ngabayangkeun nu bade jadi maké rub bungbu, tapi gantina ti nerapkeun rub nu langsung ka daging maneh saukur nambahan ka brine nu. Prosés brining gawéna hadé dina narik rasa kana daging ti nerapkeun rub will.
Sakali geus cairanana dipilih sarta ditambahkeun dina cangkir uyah halal per galon, éta waktu pikeun nambahkeun rasa nu. Sagala ramuan, bungbu, sweetener, buah, atawa sayur baris jalan. Sababaraha chefs nyieun brines teuing cara Anjeun ngalakukeunana sup, ku nambahkeun motong up sayuran sapanjang kalawan gembleng peppercorns, cengkéh bawang bodas, diced bawang, sarta naon nu sejenna jalan ogé kalayan daging dipake.
Hijina wates on brining nyaeta anjeun imajinasi. Experimentation mangrupakeun konci nu kitu, muka nepi kulkas na kabinet bungbu tur mimitian Pergaulan.