Dina barbecuing, rub ngarupakeun campuran bumbu na rasa bahan nu digabungkeun jeung dilarapkeun ka luar daging atanapi ternak saméméh masak.
Rubs tiasa baseuh atawa garing. Kawas brines, rubs barbecue diwangun ku dua rasa primér: asin jeung amis. Anjeun tiasa ngawangun on pamadegan, tapi asin jeung amis nu yayasan.
Rubs Dupi pikeun Lamun Anjeun Barbecue, Teu grill
Sagala sawala ngeunaan rubs halah dimimitian ku clarifying beda antara grilling na barbecuing.
Grilling nyaéta, metoda gancang-suhu luhur cocog pikeun masak, contona, burger atanapi steaks.
Barbecuing mangrupakeun slow, low-suhu (ilaharna 225 F) metodeu nu Anjeun kukituna nganggo masak, upamana, sacara gembleng babi taktak atawa sapi brisket .
Ieu bédana badag, sarta salah paham na ngabalukarkeun misconception yén rubs kudu dipake pikeun grilling. No! Rubs, boh baseuh atawa garing, nu keur mun anjeun barbecue, moal grill.
Ieu utamana kusabab rubs bakal kaduruk dina panas scorching of a grill, ninggalkeun maneh ku blackened, mess smoky. Gula téh salah sahiji komponén utama rub a, tur dimimitian ku kana kaduruk dina 265 F. Pertimbangkeun yén steaks anu grilled dina 450 nepi 550 F, sarta malah hayam keur grilled dina 350 nepi 450 F, tur Anjeun bakal ningali naha rubs na grilling teu gaul.
Ku kituna, pamakéan rubs pikeun barbecuing low-panas sarta roko, teu grilling. Pikeun grilling tinggi-panas, lengket hiji bumbu basajan ngeunaan uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh.
Rasa Bahan di Rubs
Saluareun uyah jeung gula, bahan rub lianna ilaharna ngawengku bawang bodas jeung bawang powders, cumin, oregano, paprika jeung bubuk cabe. Ieu panungtungan dua nyumbangkeun warna sakumaha ogé rasa. Warna penting lantaran dina 225 F, daging teu bade ngahurungkeun coklat via réaksi Maillard , nu kajadian dina suhu of 310 F atawa saluhureuna.
Kusabab euweuh set Rumus keur hubungan antara sapotong beurat daging pikeun aréa pabeungeutannana, euweuh rumus kanggo sabaraha rub anjeun gé kudu per pound. Anjeun saukur hayang cukup pikeun nutupan sakabéh beungeut. Naon kaleuwihan saukur moal lengket na moal layu atawa gugur. Untungna, rub garing ngajaga pikeun sababaraha bulan dina tiis, tempat garing, jadi nyieun tambahan.
Bisa kitu, ngobrol dina watesan babandingan. Sacara umum, resep rub alus bakal ngagabungkeun bagian sarua (ku beurat) tina uyah, cabe hideung, gula, cabé bubuk (kaasup paprika jeung bubuk chipotle) jeung aromatics (kayaning bubuk bawang bodas, bubuk bawang, cumin, oregano, bubuk mustard, teras salajengna).
Baseuh Vs garing Rubs
Dina rasa, pilihan baseuh vs garing utamana hiji pilihan anu patali jeung rasa. Nu ngomong, teu aya deui jalan pikeun nambahkeun rasa tina saos Worcestershire tanpa ngagunakeun sambel Worcestershire. Sarta saprak saos Worcestershire téh baseuh, nu nuju maké rub baseuh. Sami mana keur jus jeruk atawa cuka.
Saluareun éta, cair dilarapkeun kana beungeut sapotong daging anu bade menguap pisan gancang nalika kakeunaan panas. Tapi sanajan cairanana bisa menguap, sanyawa rasa eta ngandung masih tetep. Kituna cairanana téh saukur nu medium nerapkeun rasa nu.
Minyak (cair sejen) teu menguap-tapi bahan séjén teu ngaleyurkeun di dinya, boh. Ku alatan éta, hiji rub dumasar-minyak (bahan garing moistened kalawan minyak jeung ngawangun kana némpelkeun a) geus maké minyak jadi lem ka taat bahan garing kana beungeut daging.
Jeung inget, rasa tina rub nu teu bade naon deeper batan millimeter luar atawa dua daging. Éta naha rubs bungbu kudu jadi kandel. Nu nuju nyobian panawaran cukup rasa kana beungeut daging ka mangsa sakabéh daging.
Catetan teuing nu lamun nyawalakeun beda antara rubs baseuh jeung garing, nu teu sarua jeung bédana antara baseuh jeung garing barbecue. Urut relates to bentuk rub anu digunakeun, bari dimungkinkeun dina geus ngalakonan jeung pamakéan saos -either salila goreng, dina méja, atanapi duanana.
Rasa amis Nyaeta Key mun Barbecue Rubs
Diomongkeun di baseuh vs garing, ceng téh bahan hébat pikeun nyieun rubs baseuh.
Salaku hasil gigir gula atah pemurnian kana gula bodas granulated, ceng fungsi duanana sakumaha lem sarta salaku medium rasa amis. Jeung inget, kusabab barbecue mangrupakeun slow,-hawa tiis selingkuhan, anjeun teu kudu salempang ngeunaan ngaduruk gula.
Brown gula (nu kumaha anjeun meunang lamun gaul gula bodas jeung ceng) mangrupakeun pondasi baku pikeun rubs garing. Sabab rada beueus, karbon jadi rupa anu lem alus antara daging jeung bahan séjén dina rubs. Gula maple sarta gula turbinado oge pilihan alus.