Naon Anjeun ngabutuhkeun masak Daging Low sarta slow
Metodeu modérn pangan udud geus mekar ti prosés preserving. Lila saméméh kulkas na pengawet kimia, haseup ieu dipaké pikeun manjangkeun umur rak kadaharan, utamana daging. Kiwari roko-sakumaha eta relates to barbecue-kira rasa jeung tékstur, teu jadi loba nyieun dahareun panungtungan panjang (tempo paling sering kadaharan smoked didahar dina tempat!). Roko nambihan rasa, éta tenderizes, sarta nu kabukti sababaraha motong awon daging kana hidangan alus pisan.
Lamun urang nganggap smoked daging kami bisa mimitina mikir smoked ham , Bacon, atawa lauk. Tapi di dunya barbecue tradisional , naha éta téh Texas atawa Propinsi Sulawesi Tenggara, roko ngandung harti hiji hal sejenna. Dina barbecue, ngudud ieu masak dahareun "low sarta slow," merlukeun sapotong husus ngeunaan alat-alat (atawa grill areng nyetél cara husus), sarta nyokot mana ti 1 jam pikeun nepi ka 20 jam tambah. Udud seni jauh leuwih loba tibatan elmu, ngalibatkeun loba waktu sarta kesabaran, sarta loba béda ti saukur nempatkeun hiji slab daging on grill dina.
Milih hiji perokok
Putting eta ngan saukur, lamun datang ka suplai sarta alat-alat, mun haseup dahareun nu peryogi hiji wadah pikeun nahan dina haseup, sumber tina haseup , sarta tangtu dahareun keur ngaroko. A perokok bisa nanaon ti liang dina taneuh ka $ 20.000 perokok jeung BBM bisa dibasajankeun listrik mun hardwood. tipeu perokok télépon dibeuli bakal gumantung kana sababaraha faktor nu: rohangan anjeun boga, suluh Anjeun hoyong make, jumlah usaha rék nempatkeun kana eta, jeung anggaran Anjeun.
Perokok bisa dibasajankeun dina ukuran ti kendang perokok leutik ka kotak perokok badag, sahingga mangrupakeun jumlah dahareun unggal model bisa nahan. Sakali anjeun terang ukuran spasi anjeun tiasa ngadamel, teras anjeun tiasa ngaléngkah ka pilari dina tipe naon suluh perokok butuh. Sababaraha aficionados roko bakal nyebutkeun hardwood mangrupakeun hiji-hijina cara keur buka, nu ilaharna Hickory, Oak, sarta Apple, tapi suluh perokok ogé bisa jadi areng, pellets kai, propana, atawa listrik.
Perokok nu make areng nu sering di sahenteuna mahal bari perokok listrik nu panas nepi kai anu paling leungeun-gratis. Milih tipe suluh mikir cocog pangalusna anjeun, tapi tetep dina pikiran hiji nu teu make hardwood teu impart a Smokey rasa satisfying kana dahareun.
Salajengna mertimbangkeun téh sabaraha pagawean nu remen ngalakukeun sateuacan na mangsa proses roko (ieu bakal nyaritakeun jinis suluh). Sababaraha perokok merlukeun masak pikeun ngawangun sarta condong seuneu bari batur nu saukur "ngaktipkeun sareng leumpang jauh." Tangtu, fitur ieu langsung nyaritakeun harga, jadi najan pangropéa low bisa jadi pikaresepeun, éta teu bisa cocog kana anggaran Anjeun.
ngagunakeun Hardwood
Lamun rasa Smokey signature mangrupa aspék pangpentingna daging roko, mangka anjeun kudu milih hiji perokok anu ngagunakeun hardwood. Freshly motong hardwood teh pangalusna sakumaha satengah tina beurat nyaeta cai sahingga baris ngahasilkeun nice, uap beueus anu bakal nulungan rasa daging. Sanajan hardwood garing boga ngan 5 persen cai, éta kénéh ngandung loba gula sarta karbohidrat nu impart rasa Smokey. Spésiés kai, kitu ogé dimana eta dipelak, moal boga pangaruh langsung dina rasa kadaharan urang. Hickory, contona, boga rasa pisan Smokey reminiscent tina Bacon, bari kai maple téh amis tur milder.
Mun maké hardwood, hal anu penting pikeun soak kai dina cai salila kira sajam saméméh ngagunakeun-baseuh kai moal lepas keur jam bari kai seger bisa kaduruk jauh di 20 menit. Upami Anjeun keur make chip kai, sanggeus soaking aranjeunna, tempat dina pouch aluminium foil jeung kabocoran kalawan sababaraha liang; ieu bakal nyieun eta haseup keur sababaraha jam.
Milih motong tina Daging
Naon jenis daging kana haseup nyaéta murni hitungan rasa. Meats nu pang populerna smoked ku peminat anu iga , brisket , sarta taktak babi (biasana nyieun ditarik babi ). Tapi teu ngawatesan diri ka ieu-anjeun ogé tiasa ngaroko iga perdana, leg tina domba, atawa domba taktak-kitu ogé sakabeh ternak jeung lauk, komo kéju sarta kacangan. Prosés roko geus dipelak di sabudeureun motong tangguh daging nu tradisional ulah ngahurungkeun kaluar ogé lamun asak ku sagala metoda sejen, kawas brisket, anu teu pisan gampang dahar iwal mun masak eta pisan slow dina hawa tiis.
Suhu ngadalikeun
Roko merlukeun kadali hawa alus. Daging roko téh pangalusna dina rentang 200 nepi 220 F. Pikeun jadi aman, paling meats perlu asak ka suhu internal tina 145 F (jeung ternak jeung 165 F). Najan kitu, nepi ka meunang barbecue lembut nyata rék suhu final luhur, sebutkeun sabudeureun 180 F. Pokokna roko nyaéta prosés panjang overcooking meats tangguh pikeun meunangkeun lembut jeung hidangan flavorful. Hadé pisan mun éta mibanda dua thermometers akurat keur roko, salah jero perokok di wewengkon mana daging sits ngabejaan Anjeun dina suhu perokok, sarta salah sahiji thermometer daging ditempatkeun dina daging keur ngabejaan Anjeun dina suhu internal tina naon nu udud.
Aya dua alesan tetep suhu low: Salah anu méré bako cukup waktu pikeun tilelep kana daging, jeung lianna anu keur alami tenderize daging. Slow masak méré serat konéktif alam dina jangka waktu daging pikeun ngarecah, jadi lembut, sarta ngarobah kana gula dasar. Kolagén, nu jaringan konéktif tangguh dina daging (pikir gristle), ngarecah kana sababaraha jenis gula lamun asak lalaunan. Hal ieu méré daging rasa amis.
Sustaining Haseup nu
aturan dasar sejen tina udud pikeun nempatkeun daging di perokok meh geus dikurilingan ku haseup. Rék a, stream kandel alus haseup sabudeureun daging sepanjang waktos méré daging jenis paparan diperlukeun pikeun ningkatkeun pidangan rasa nu. Haseup perlu gerak pikeun nyegah haseup ti ngarobah daging pait kusabab hiji ngawangun-up di creosote .
Ngajaga Uap
Salian mastikeun perokok anjeun roko, Anjeun ogé kudu mastikeun eta steaming. Ngajaga pan cai pinuh-disadiakeun di paling perokok-mangrupakeun bagian krusial tina prosés roko. Upami Anjeun gaduh perokok badag, Anjeun meureun bakal perlu ngeusian caina pan sababaraha kali bari udud.
Nambahkeun hiji marinade saméméh masak atawa asin hiji bari daging téh roko baris mantuan dina ngajaga daging beueus, tapi ieu téh sagemblengna nepi ka anjeun.
Ngitung sareng masak
Angka kaluar sabaraha lila anjeun kedah ngaroko daging, anjeun kudu nyandak tilu faktor kana tinimbangan: jinis daging, nu ketebalan tina daging, sarta suhu perokok.
Rata-rata, anjeun bakal kedah 6 ka 8 jam, tapi brisket tiasa nyandak nepi ka 22 jam.
Lamun roko, sababaraha cooks bakal turutan "3-2-1 aturan". Kahiji 3 jam daging anu ditinggalkeun ka haseup; lajeng daging anu dibungkus dina aluminium foil keur 2 jam hareup jadi pedalaman tina cooks daging leres. Keur jam panungtungan masak, foil nu geus dihapus pikeun ngidinan luar daging ngamekarkeun exterior garing. Lamun geus asak daging neuleu, anjeun bakal nempo cingcin pink (nu ngarupakeun asam nitrat) sabudeureun daging ngan di jero lapisan luar poék.