Harti: Udud mangrupa prosés heubeul umur goreng na preserving pangan, utamana meats. prosés purba kieu sok disebut dina roko teuas migunakeun uyah pikeun ngahambat tumuwuhna microorganism jeung haseup ngahasilkeun panghalang asam pikeun nyegah kontaminasi kontak. Leres asin, smoked, sarta disimpen, rak-hirup tina ieu meats dilestarikan téh sacara harfiah sajajalan sanajan bakal aya ngahinakeun sinambung kualitas dumasar kana waktu.
jerky sapi bener heubeul bisa jadi aman dahar, tapi raos bulukan jeung unappetizing, nu alesan nya meunang vakum dipakétkeun, pikeun nyegah oksidasi ti ngaruksak rasa nu.
prosés ieu udud na preserving pangan ieu perfected lila pisan, rusiah, smokehouse nu. Ieu gampang keur uyah a manggang babi teras nahan eta di kamar smoky sarta mungkas nepi sareng hunk rancid daging. Na acan jalma tanpa listrik atawa téori germ bisa narik ieu ati, sahingga hams nu lumangsung ngaliwatan taun tanpa refrigeration, tanpa lalaki tummy nyeri slightest. Smokehouses bobogohan deui abad kagungan precision of suhu jeung kontrol asor penting keur nyieun hiji ham yen bisa ditinggalkeun di lomari kabeh usum panas jeung ngarasakeun pikeun Christmas.
Ieu mangrupakeun kombinasi antara uyah jeung haseup anu disababkeun jenis ieu pelestarian, tapi boh salah bisa dipaké individual pikeun nahan kaluar spoilage pikeun période pondok waktu. Di satengahing éta Perancis sarta India Perang.
George Washington, teras hiji prajurit Britania, dirékam nu lalaki na sempet dipaké metoda "India" tina barbecue pikeun ngawétkeun daging. Aranjeunna lacked uyah pikeun leres uyah sarta nyimpen daging, anu bakal dibikeun aranjeunna sababaraha minggu. Metoda udud kasar aranjeunna dipaké ukur dilestarikan daging salila sawatara poé.
Washington teu tingal metoda ieu anjeunna disebut barbecue sabab anjeunna henteu terang ngeunaan daging roko atawa kusabab anjeunna terang naon barbecue éta dina rasa modern urang.
Anjeunna disebut ieu kusabab daging anjeunna ngalaman procured teu kapok jeung roko di smokehouse hiji, tapi gantina leuwih hiji liang kabuka, metoda nu dipake dina poé pangheubeulna ngeunaan barbecue na attributed ka bangsa pribumi ti Amérika.
Roko, sakumaha dina modern panas barbecue roko, mangrupakeun prosés masak. Loba bakal jalma bore anjeun kalayan guaran tina réaksi kimia Maillard Reaction.This antara asam amino na ngurangan gula téh naon méré loba pangan asak warna coklat maranéhanana sarta ngahasilkeun yén rasa asak kami condong néangan. The Maillard Réaksi ngabalukarkeun meats, roti, jeung lumayan loba nanaon organik mangtaun ciri ieu. Bari hiji percobaan elmu metot, teu unik keur barbecue.
Ku mecenghulna refrigeration modern, urang teu panjang peryogi pikeun ngawétkeun daging jeung bari udud di perokok backyard has tiasa nambah hirup rak saeutik nepi meats, aranjeunna pangalusna disimpen dina kulkas lantaran jumlah haseup sarta kurangna uyah beurat doesn 't hartosna pangan ieu téh sabenerna dilestarikan.
Dinten, roko, dina jihat barbecue mangrupakeun metoda roasting slow ditambah haseup rasa dina tipe enclosed pakakas masak. Pengetahuan Alam, haseup hardwood nambihan nitrat jeung meats sarta ngabalukarkeun réaksi kimia dina meats, paling noticeably dina wangun cingcin haseup .
Roko saukur hartina, dinten ieu, metoda pikeun nyieun barbecue sarta pangan lianna kawas jerky, lauk smoked, sarta barang nu sarupa. Kadé dicatet yén loba pangan dijual salaku "smoked" pernah sabenerna méakkeun waktu dina perokok atanapi smokehouse tapi gantina kudu haseup rasa ditambahkeun kana eta. Haseup penting pisan pikeun barbecue jeung sia kudu disebut barbecue dina harti Palasik kecap tanpa haseup alam ditambahkeun kana lingkungan goreng. Hanjakal barbecue geus datang ka hartosna rasa teu metoda goreng.