Kumaha Meunangkeun hal nu Warna Prized di Barbecue anjeun
Di dunya barbecue, cingcin haseup nyaéta salah sahiji anu pang ditéang-sanggeus sipat meats smoked . Hal ieu dipercaya pikeun mintonkeun yen Anjeun geus dipigawé pakasaban alus tur leres lemah sareng slow smoked daging sual. Ieu sabagian prized di brisket smoked . Jadi naon nya?
Naon a Ring Haseup Sigana mah
Hiji cingcin haseup nyaéta discoloration pink daging ngan di handapeun kulit beungeut (disebut babakan). Bisa jadi ngan hiji garis ipis pink atawa lapisan rada kandel.
Hiji cingcin haseup alus nyaéta di sabudeureun hiji 1/4 inci di ketebalan.
Naon nyiptakeun Ring Haseup
Ring haseup dihasilkeun tina réaksi kimia antara pigmén dina daging jeung gas dihasilkeun tina kai atawa areng. Nalika sampurna, ieu suluh organik ngahasilkeun gas nitrogén dioksida. gas ieu infuses kana beungeut daging sakumaha eta cooks dikurilingan ku haseup ieu. Ieu meta kalawan cai dina daging sarta ngahasilkeun nitrat oksida.
Myoglobin nyaéta beusi nu ngandung pigmén ungu dina daging. Lamun daging anu kakeunaan hawa, éta meta jeung oksigén pikeun nyieun hiji warna beureum caang nu bisa pikir mangrupa getih, tapi henteu. Warna beureum atanapi pink daging atah alatan myoglobin oxygenated ieu. Lamun asak, atawa kakeunaan hawa pikeun durasi panjang, nu kabukti coklat salaku escapes oksigén (dasarna, beusi di rusts myoglobin).
Tapi lamun myoglobin geus kakeunaan oksida nitrat, éta nahan hiji warna pink sanajan asak salaku oksida nitrat ngiket tinimbang oksigén.
The nitrat oksida stabilizes dinya na ngiket tighter ti oksigén, jadi teu ngarobah kana formulir metmyoglobin coklat jeung masak.
Sia Haseup Ring Best
Pendapat rupa-rupa dina kumaha carana bisa nepi cingcin haseup alus. Umumna, kai cai-soaked ngahasilkeun leuwih nitrogén haseup dioksida-sarat ti kai garing, tapi ngan ku margin leutik.
Jinis kai ogé perkara dina ngahasilkeun oksida leuwih nitrat. briquets areng ngéléhkeun areng lump. Propana na perokok listrik ngahasilkeun jauh kurang tina gas nu dipikahoyong.
A baseuh, beungeut daging caket ogé bakal tahan oksida leuwih nitrat, jadi mopping atanapi nyemprot daging tinimbang masak eta garing bakal ningkatkeun ring haseup. Atawa, pan cai di perokok bakal terus condensing Uap on daging. Najan kitu, anjeun kudu ulah aya komponén asam kawas cuka atanapi lemon jus sakumaha nu bisa nyegah ring haseup tina berkembang.
Nyoplokkeun gajih tina beungeut daging ogé ngungkabkeun daging kana haseup jeung bakal ngidinan leuwih oksida nitrat kana daging. Masak daging dina suhu lemah sareng slow bakal ngidinan oksida nitrat mun tembus langkung saméméh hawa daging urang téh cukup tinggi mun giliran coklat myoglobin.
Lamun anjeun rék ka pastikeun anjeun meunang cingcin haseup, lajeng curang. Palapis daging sareng tenderizer uyah kawas Morton urang lembut Gancang baris muka nepi beungeut daging ku nitrogén dioksida jeung masihan anjeun cingcin haseup hébat. Kusabab tina Prévalénsi jenis ieu "selingkuh", cingcin haseup téh euweuh deui dibawa kana tinimbangan dina kompetisi barbecue.