Ieu teh Haseup nu Ngajadikeun eta Barbecue
Lila saméméh Sam Houston dipindahkeun ka Texas, Méksiko Cowboys bakal masak nepi sirah hiji bula badag di hiji liang jero taneuh. Éta disebutna ieu Barbacoa de Cabeza. Eta tetep hiji piring populér pikeun cowboys dina sapi ngajalankeun dugi imigran Jerman di Texas mutuskeun yén brains na sweetbreads éta teuing alus runtah dina liang dina taneuh. Aranjeunna dimimitian pamakéan Brisket (biasana mangrupa cut throwaway) dina Texas Barbecue. Aranjeunna kapanggih yén asak leres ieu rada ngeunah.
Cara ditangtoskeun masak brisket mangrupakeun lemah sareng slow, kalawan jumlah alus haseup, a rub amis atawa lada, sarta saos ngeunah. Sakuliah Texas sarta loba pertengahan kulon, resep ieu brisket thrives.
The Equipment Katuhu
Nuturkeun resep ieu merlukeun parabot katuhu. Anjeun peryogi perokok a. Jenis perokok (atawa pit salaku Texans umum nujul ka aranjeunna) nyaeta nepi ka anjeun. Anjeun tiasa KPR imah atawa buka mirah. Naon maneh make nu peryogi kauninga alat Anjeun tur uninga kumaha ngajaga hawa ajeg pikeun saloba 10 ka 15 jam.
Kalawan brisket nu disiapkeun anjeun kedah meunang perokok siap. Anjeun bakal hoyong seuneu ngeunaan 200 derajat F jeung 230 derajat F (95 derajat C. pikeun 110 derajat C). Dina suhu ieu, anjeun bisa ngaharepkeun waktu masak janten ngeunaan 1 1/2 jam per pound. Naha math di payun waktu sangkan anjeun terang sabaraha lila anjeun bakal kedah tetep seuneu bade. Dina rentang suhu ieu, kolagén dina daging bakal ngarecah nicely na di jieun na lembut daging jeung ngeunah.
Sakali anjeun boga perokok siap tempat sisi gajih brisket up (baca: Brisket - Mana Sisi Up? ) Dina puseur ngilu masak. Mun anjeun ngagunakeun cai perokok bisa ninggalkeun sisi gajih eta up sakabeh waktu. Kalawan hiji perokok offset, anjeun bakal rék ngahurungkeun deui sanggeus sababaraha jam tetep handap ti drying kaluar.
Anjeun ogé bakal butuh kana baste atanapi paralon eta unggal jam tetep beungeut beueus. Brisket tiasa garing kaluar malah ku cap gajih alus sangkan bisa disusun paralon eta lamun perlu, atawa lamun hoyong. Upami Anjeun keur make hiji offset perokok horizontal Anjeun bisa nambah pan cai kana chamber roko pikeun mantuan ngajaga Uap up.
Kusabab tina masalah drying, upami anjeun rarancang dina bade pisan lemah sareng ngalambatkeun Anjeun bisa coba wrapping brisket sanggeus kahiji 5-6 jam. Padahal aya jelema anu sumpah maranéhna balik 20 jam taranjang kana haseup, paling urang manggihan yén daging pamustunganana dries kaluar. Mopping mantuan, tapi sakapeung nu ngan kudu balik hambalan tambahan tina wrapping brisket nu di foil nepi ka rengse eta pareum. Ieu penting nu nyimpen hiji panon alus dina ka pastikeun eta tinggal beueus. Kuring geus uninga sababaraha urang ngawadul yen sanggeus ngeunaan 8 nepi ka 10 jam éta daging bisa meunang teuing smoky. Mun anjeun resep rasa haseup milder lajeng anjeun boga alesan séjén pikeun mungkus brisket dina foil .
suhu
The hawa umum pikeun Tujuan pikeun nyaeta ngeunaan 180 derajat F (80 derajat C). Rék ngukur yén ku thermometer daging alus dina bagian thickest tina daging keur ati tetep eta jauh ti gajih. Lamun anjeun geus ngahontal suhu ieu brisket geus rengse.
Sabenerna, hawa daging bakal neruskeun nanjak méméh anjeun ngukir eta. Anjeun bisa neruskeun udud brisket nepika ngahontal 195 derajat F (90 derajat C) Sababaraha urang baris nuluykeun roko, letting seuneu maot handap saeutik tur keur ati pisan ulah aya drying.
wrapping
Dina point of wrapping, loba jalma geus nunjuk kaluar yén lamun bade ngalakukeun ieu Anjeun bisa ogé nahan Brisket dina oven dina 220 derajat F (105 derajat C) jeung rengse eta aya. Barina ogé, anjeun gaduh kontrol hawa hadé dina oven rata ti maneh di perokok a. Purists scoff dina pamanggih maké oven. Alesan keur wrapping kasebut tetep Brisket nu beueus . Tapi lamun boga lapisan gajih alus, hawa anjeun teu teuing tinggi jeung anjeun nyimpen hiji suplai alus cai di perokok henteu kedah ngagaduhan gangguan kalayan daging drying kaluar.
ukiran
Nalika brisket geus rengse, piceun tina perokok jeung hayu nangtung salila kira 10 nepi ka 15 menit. Lajeng ngukir. Aya hal ngeunaan hiji seni jeung ukiran up brisket nu. Ieu alatan ku brisket pinuh gandum ngalir di arah béda antara titik jeung datar. Iklas kana brisket, samping gajih handap sarta ngukir kaluar titik. Lamun kasampak di ira jeung gajih garis anjeun kedah tiasa ningali éta geulis jelas. Lajeng ngukir dina lapisan gajih sésana off, tumpukan titik dina datar jeung ngukir sakuliah sisikian kana ipis, strips lila, ngeunaan ketebalan tina pensil. Anjeun kudu meunang potongan rectangular panjang.