A brisket smoked hébat dimimitian ku cut katuhu
Di Texas, barbecue hartina brisket-kanyataanna, barbecue mangrupakeun hiji-hijina cara dahar brisket dina lone Star State. Tapi euweuh urusan dimana anjeun cicing, barbecued brisket mangrupakeun nyata saréat, nalika eta urang dipigawe katuhu.
A brisket asak leres asalna kaluar ti grill pilari saolah-olah geus kurban ka garing, tapi teu jadi fooled-handapeun éta kulit luar téh juicy, lembut, daging deliciously Smokey. (A brisket nu teu acan asak leres bakal boga tékstur anjeun bakal nyangka:. Garing, chewy, sarta sapanjang) Jeung smoked brisket hébat dimimitian ku pangalusna atah bahan-potong katuhu daging, a marinade gurih atanapi rub, na kai alus keur ngaroko.
Mastering persiapan sarta roko ditangtoskeun téhnik ogé bakal ngajamin a barbecue brisket unggul. Roko nya éta métode idéal pikeun masak brisket; tetep daging ieu ti drying kaluar na jadi tangguh, Anjeun kudu masak di hiji hawa tiis.
Brisket dipotong tina underside tina sapi, nu tangguh jeung ngeusi gajih na kolagén. Kolagén mangrupa protéin serat anu nyambungkeun jaringan babarengan jeung pisan kuat. Salaku cooks kolagén , éta ngarecah, kabukti kana gelatin, sarta leyur kana daging. Ieu salah sahiji hal anu ngajadikeun smoked brisket jadi alus. Tapi faktor sejen anu dimimitian ku cut katuhu daging.
Meuli Brisket a
The juara brisket tina circuit masak-off bisaeun maneh nu kudu meunang hiji cut mahal tina brisket-éta USDA Perdana ti sapi sisikian-fed atawa nanaon. Hanjakal, éta sapi kualitas pangluhurna nuju meunang shipped améh Jepang sabab daék mayar eta.
Anjeun bisa rék balanja sabudeureun lamun meunang serius ngeunaan brisket, tapi ulah tilelep loba duit kana brisket a lamun nuju ngan dimimitian kaluar-anjeun tiasa gaduh ayaan sareng brisket $ 1-a-pound. Naon maneh meuli, coba pikeun meunangkeun brisket kalawan marbling alus , gajih bodas, sarta warna jero di daging. Kudu aya gajih alus sakuliah daging teu ngan dina hiji tempat.
Sarta ulah jadi ngajempolan ku ukuran-briskets na gampang beuratna di leuwih 10 pon atawa leuwih, tapi bakal leungit ngeunaan 30 nepi ka 40 persén beurat maranéhanana salila udud. Sangkan mastikeun rencana sasuai nalika ngitung sabaraha pon mésér.
A "Packer urang Cut"
Brisket dijual di dua cara-boh béda sadayana atawa dibagi jadi dua bagian, anu datar jeung titik. Potong datar ogé disebut "cut kahiji," sarta titik ogé bisa dilabélan salaku "cut kadua" atawa "deckle". Pikeun brisket barbecue , anjeun bakal hoyong eta sapinuhna, nu dijual salaku "cut packer urang". jenis ieu cut oge untrimmed sarta bakal boga strip lemak ngajalankeun liwat tengah jeung lapisan gajih dina luhur disebut cap gajih. Padahal cap gajih moal nambahan Uap kana daging salila roko , sumebarna gajih sakuliah daging bakal leuwih éféktif. Cap gajih kedah kandel ngeunaan 1 inci, jadi lamun geus leuwih ti nu bisa hayang motong deui ka handap-éta pangalusna mun boga malah lapisan tunggal. (Nalika udud anjeun bakal hoyong brisket ka masak gajih-sisi up supados gajih lebur moal ngajalankeun leuwih brisket tur tetep beueus.)
Prepping nu Brisket keur Udud
Sateuacan brisket nu hits perokok eta perlu rinsed di cai lukewarm, patted garing kalayan towels kertas, sarta jadi dina suhu kamar.
Upami hoyong, anjeun bisa marinate daging atawa nerapkeun rub bumbu dihareupeun lamun rencana dimimitian roko. Lamun bade marinate daging, éta kudu ditempatkeun dina campuran sarta refrigerated sahanteuna 12 jam saméméh masak. Lamun bade nerapkeun rub hiji, éta kudu dipigawé sahenteuna sajam saméméh anjeun ngaroko. Tapi euweuh urusan metoda nu bumbu nu make, pastikeun geus brisket nu datang ka suhu kamar saméméh masak.
Pikeun ningkatkeun éfék tenderizing tina udud bisa marinate nu brisket kalawan jeruk nipis, jus jeruk, cuka, atawa marinade dumasar-Asam lianna. Ieu bakal ngabantu ngarecah serat tangguh dina daging jeung asam bakal mawa rasa naon anjeun tambahkeun ka marinade jero kana daging. Anjeun masih bisa nerapkeun rub ka brisket Anjeun lamun marinate eta-ngan hayu marinade nu ngajalankeun kaluar beungeut saméméh panawaran rub nu.