Pikeun taun, ceuk sarerea kana haseup nu brisket gajih samping nepi. teori ngomong yén lebur tina cap gajih dina brisket nu bakal baste daging di Uap sarta tetep ti drying kaluar. Kiwari, aya kavling urang unggul hadiah duit gede di kompetisi barbecue utama jeung samping gajih handap, sarta aya kénéh batur anu flipping briskets maranéhna unggal dua jam.
Jadi naon deal? Kedah urang sadayana giliran briskets kami leuwih tur muka samping gajih handap?
Gajih Sisi Up
Pro: Ieu ngajadikeun rasa sampurna. Nempatkeun hiji 14-pound brisket di perokok jeung tarik kaluar 11 pon daging (atawa aya ngeunaan) 15 nepi ka 20 jam engké. Aya ogé netes pan pinuh ku gajih sapi dilebur. Mun brisket nu ieu disimpen gajih samping nepi, sadaya gajih lebur ieu bakal tuang leuwih tur ngaliwatan brisket nu , ngajaga eta beueus.
Con: Daging teu bolu a. Sumuhun, éta bakal nyerep Uap (pikir brining ) dina saeutik salami kaayaan anu katuhu, kawas suhu low, eusi uyah, jeung PH katuhu. The gajih ti cap lebur bade tuang sabudeureun daging na ngeclak kaluar handap. Peta ieu bakal ngumbah kaluar teuing bungbu Anjeun rub .
Gajih Sisi Turun
Pro: Panas rising leuwih brisket mangrupa sumber utama drying. Ku ngagunakeun cap gajih tina brisket salaku tameng antara panas sengit tina seuneu jeung daging alus, anjeun bakal mungkas nepi sareng brisket lembut leuwih ku drying beungeut pisan kirang.
Con: Aya dua rupa panas jero perokok Anjeun.
Aya hawa dipanaskeun (mudahan smoky) convecting sabudeureun jero perokok jeung lakukeun mayoritas goreng. Lajeng aya panas radian; panas radian ngumbara dina garis lempeng jeung heats nanaon eta ngalir kana.
panas pancaran bakal garing kaluar daging gancang. Paling perokok teu ngameunangkeun panas radian ka pencét brisket nu.
Aliran hawa (convection) sabudeureun brisket nu draws kaluar loba Uap, tapi perokok dianggo ku sia hawa keur ngalir sabudeureun brisket, sarta lamun ngukur suhu hawa sabudeureun brisket, Anjeun baris manggihan eta pisan konsisten sangkan jadi panas dina luhur sakumaha dina handap.
Brisket Flipping
Pro: Ku flipping brisket nu leuwih unggal sababaraha jam (ilaharna dua), sarta basting anjeun meunang nu pangalusna tina duanana alam. bonus nu ditambahkeun éta samping nu ngancik jauh ti panas bakal boga kasempetan pikeun beristirahat sarta reabsorb sababaraha Uap. Anjeun teu meunang salah samping dua garing kaluar bari brisket bakal neangan basted ku cap gajih lebur satengah total waktu masak.
Con: Unggal kali Anjeun flip brisket anjeun leuwih, anjeun muterna loba Uap pooled. Anjeun ogé exerting tekanan dina daging, forcing Uap kaluar. Ieu naha anjeun perlu baste di unggal péngkolan, pikeun ngimbangan keur Uap leungit. Lamun henteu flip brisket tapi tuh baste eta, Anjeun bakal meunang hiji brisket leuwih beueus.
kacindekan
Jadi naon kaleresan? Lamun geus asak sababaraha briskets, anjeun bakal aya bewara yén bagian tina brisket nu pangdeukeutna ka panas meunang dryer. Tangtu, moal sagala perokok dianggo jalan anu sarua. Mun panas anjeun langsung handapeun brisket, tuluy ngarobah éta handap gajih moal mantuan ngajaga daging tina panas.
Lebur gajih, kumaha oge, teu nambahan Uap kana daging, jadi lamun boga hiji perokok offset, anjeun bisa ogé tetep nu gajih nepi, tapi maneh kudu muterkeun brisket supados hiji sisi teu pangdeukeutna ka seuneu sakabeh waktu.
Flipping brisket Anjeun teu malah kaluar paparan ngeunaan daging panas. Airflow jero perokok sagala anu henteu rata tur letting brisket nu diuk aya dina hiji posisi sakabeh waktu bakal ngabalukarkeun bagian tina ka tegalan kaluar saukur kusabab unevenness ieu. Ideally, flip tur muterkeun brisket Anjeun sahenteuna sakali dina mangsa goreng. Lamun perlu gajih ka tameng daging tina seuneu, teras ninggalkeun eta samping gajih handap pikeun mayoritas waktu.
Aturan pikeun brisket beueus :
- Mimitian ku brisket well-marbled ku lapisan ipis gajih (cap)
- Tetep gajih dina brisket nu
- Jaga gajih antara daging jeung seuneu saloba Anjeun tiasa
- Baste remen ku alus brisket paralon
- Flip tur muterkeun brisket Anjeun sahenteuna sakali dina mangsa roko ka komo kaluar paparan ka panas
- Tetep panas dina perokok low (sahandapeun 250 derajat F.)
- Nutupan brisket kalawan foil jeung ngantep eta beristirahat salila sahenteuna 30 menit saméméh ukiran
- Praktékna, percobaan sarta, diajar