Asal cecina Spanyol tradisional
Cecina mangrupakeun uyah-kapok, sapi hawa-garing , sarta sabenerna ngeunah Spanyol. Asal tina cecina Kecap teu sakabehna jelas. Sababaraha yakin yén asalna ti saccus Latin, hartina garing, bari batur yakin eta asalna tina piercing Celtic jeung pakait jeung modern Spanyol "Cerezo" atanapi Northwind. The rujukan ditulis pangkolotna pikeun Cecina balik ti SM nyaéta abad 4 jeung pedaran proses téh sarua sakumaha anu kasebut kiwari.
Pikeun abad imah di wewengkon Maragara (di kalér-kuloneun Spanyol) tradisional diteundeun a leg sapi garing di larder ka eupan kulawarga.
Sanajan cecina bisa dijieun tina meats lianna, kayaning embe, kuda, bula, atawa kelenci, paling umum dijieunna tina leg Hind sapi. Cecina ieu utamina didahar di propinsi Leon jeung Zamora, sanajan geus ogé dihasilkeun dina Basque Nagara sarta ogé dipikawanoh sakuliah semenanjung Ibéria. The cecina dihasilkeun dina Leon, aptly disebut cecina de Leon, kasohor kualitas sarta ngabogaan idéntifikasi geografis ditangtayungan handapeun hukum. The luhurna (leuwih 800 méter) jeung iklim garing tina Leon anu sampurna pikeun produksi cecina.
Proses nyieun Cecina
Proses produksi ngandung genep lengkah nu disebut peril do, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, sarta dékade atawa curación. Kahiji, daging geus kapok di uyah pikeun angka dieusian poé.
Sagala uyah sésana asup ti luar geus dikumbah pareum. Hal ieu lajeng smoked dina ek pikeun dua tilu minggu. Hambalan ahir dina prosés anu ka tegalan daging di kamar husus, dimana jandéla bisa dibuka jeung ditutup, régulasi hawa ogé asor. Sakabéh prosés nyokot tujuh bulan, nurutkeun kana régulasi Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Hasilna
Potongan cecina boga kulit coklat, anu dipotong kaluar méméh dahar. Jero, éta mangrupakeun céri poék mun Maroon warna, kalawan urat leutik lemak ngajalankeun ngaliwatan eta. Ieu rada serat sarta ngabogaan rasa nu béda. Sanajan kapok di uyah, teu asin. Hal ieu biasana sliced pisan ipis jeung dilayanan salaku hiji appetizer ku sorangan atawa ku roti jeung / atawa buah.
kasadiaan
Ieu gampang pikeun manggihan suppliers Spanyol cecina jeung toko di internet, anu bakal kapal langsung ka anjeun EU Hanjakal, cecina nyaéta sadia di AS. Aya harepan nu someday kami bisa bisa jum'atan ngimpor cecina ka AS saprak sababaraha taun ka pengker sapi kapok Italia, disebutna bresaola ieu diwenangkeun jadi diimpor. Samentara éta, meunang eusian anjeun cecina bari anjeun di Spanyol!