Wewengkon Katalonia boga adat kuliner na unik jeung dahar calçots mangrupakeun salah sahijina. Calçots téh rupa-rupa scallion ti Lleida (Lerida). The calçot ti Valls, Tarragona geus didaptarkeun salaku indikasi geografis ditangtayungan ku Uni Éropa. Aranjeunna sarupa leeks, gedé ti bawang héjo has, sarta milder, teuing.
Kumaha Dupi Calçots dipelak?
Bawang téh tutuwuhan biannual, nu hartosna yén maranéhna kudu dua musim mun ngalengkepan hiji siklus produksi cikal-to-siki.
siki bawang nu dipelak di cinyusu bakal tumuwuh atawa "diatur" nalika poé jadi cukup panjang. bohlam di lajeng bakal tumuwuh sarta maot. Sagala bohlam bawang anu henteu dipanén bakal tempatna dormant lajeng bertunas deui warsih handap. Aranjeunna teu nyetél bulbs, tapi kembang jeung buka siki. Metodeu husus ngembang di calçots interrupts siklus ieu.
Calçots geus dipelak pikeun abad di wilayah Jawa Barat. Dina ahir 1800 urang, patani di Valls mimiti ngokolakeun éta dina cara husus. Manéhna mimitian ngawengku aranjeunna kalawan bumi supaya bagian plant teu ngahurungkeun héjo, tapi tetep bodas nu sarupa jeung metoda tumuwuh asparagus bodas. Dina basa Catalan, éta disebutna calçar, anu hartina "pikeun nyimpen sapatu Anjeun on". Panen dimimitian dina bulan Nopémber sarta terus ngaliwatan April. Usum calçotada aslina éta ti Pébruari nepi ka Maret tapi geus jadi jadi popular nu musim geus ngalegaan. Perayaan calçotada kawentar ieu diayakeun di Valls minggu kamari Januari.
Kumaha carana masak Calçots
Metodeu Catalan tradisional goreng calçots nyaeta mun grill aranjeunna leuwih hiji barbecue flaming. The calçots anu dibungkus dina koran, nu ngajadikeun éta lembut. Éta téh dilayanan dina kotak terracotta hateup, tinimbang plat, ngajaga aranjeunna haneut. Diners mesek jauh lapisan luar nu blackened, teras dip nu bulbs lembut dina salvitxada, saos anu dijieun tina almond, tomat, bawang bodas, peppers, cuka, jeung minyak.
Ngarasakeun piring sareng gelas anggur beureum.
Ngadamel Calçotada di Imah
Mun anjeun teu cicing di wewengkon Cataluña, nganggo bawang héjo badag tinimbang calçots. Grill aranjeunna dina barbecue jeung ngawula ka aranjeunna kalayan salvitxada asin.