Lean jeung gurih
Bresaola mangrupakeun lean sapi garing asin ti Valtellina, hiji lebak alpine lila di wewengkon Lombardy of Northern Italy. Bresaola boga dagang IGP (dikonci indikasi Kecap) ngawatesan produksi na ukur keur butchers master Certified di wewengkon Lombardy. Hal ieu diucapkan breh-ZOW-lah.
Dibandingkeun jeung loba jenis séjén daging kapok, bresaola pisan lean sakumaha eta dijieun tina hiji otot tunggal jeung sagala gajih luar geus dihapus saméméh curing.
Bresaola téh saeutik kawas lean prosciutto dijieun kalayan sapi tinimbang babi, jeung rada reminiscent tina pastrami dina watesan rasa. Ieu ogé rada sarupa jeung Swiss urang Bündnerfleisch sareng Perancis urang viande des grisons, sanajan éta moister sarta leuwih alus tibatan boh jalma, nu biasana teu sliced rada sakumaha thinly sakumaha bresaola.
Kumaha Bresaola dijieun
Sangkan bresaola, sapi jukut-fed (sababaraha motong béda anu dipaké) anu dipangkas sadaya gajih lajeng digosok kalayan uyah sarta rempah saméméh keur mangkal mun hawa-garing pikeun sababaraha bulan; rempah ieu bisa rupa-rupa tapi mindeng kaasup cabe hideung, berries juniper, kayu manis, cengkéh, jeung bawang bodas. Produk ahir jauh kirang lemak ti prosciutto, sarta bit firmer, ku warna beureum jero tur hipu, rasa aromatik.
Bresaola ogé bisa dijieun tina venison atanapi daging kuda. Kalayan hormat ka bresaola sapi tebih-langkung-umum, horsemeat atanapi venison bresaola anu darker, ampir hideung dina warna, sarta amis saeutik.
Ketersediaan Bresaola
Leres bresaola teu diimpor kana AS nepi ka taun 2000, pikeun kahiji kalinya saprak 1930, ku kituna relatif kanyahoan mun paling Amerika, dina ngabandingkeun kana prosciutto.
Néangan "Bresaola della Valtellina". Ieu ayeuna aya loba di brand AS The Citterio geus nempo dina padagang Joe urang, sakabeh pangan, sarta toko grocery Italia.
Di New York City éta disadiakeun di DiPalo urang Rupa pangan, sarta loba pasar biasa.
porsi Bresaola
Bresaola bisa nyerang maneh sakumaha mahal, sarta éta, tapi hiji saeutik mana cara panjang. Eta kudu dilayanan sliced kertas ipis, jeung 1 ounce bakal nutupan piring 10 inci, nu ngeunaan katuhu pikeun porsi tunggal.
Hiji cara ngajentul ngarasakeun eta (sakumaha boh mangrupa antipasto atawa lampu, teu-masak panas makan, dipirig ku sababaraha roti crusty) nyaéta sakumaha bresaola carpaccio. Mimitian ku nyusun keureut tina bresaola dina pola tumpang tindih dina piring a. Lajeng drizzle kalawan sababaraha kualitas luhur minyak zaitun tambahan-parawan, hiji squeeze lemon seger, tur nyieun tihang leutik arugula tawar di pusat. Luhur eta kabeh ku sababaraha asahan of a alus, yuswa Parmigiano-Reggiano atanapi Grana Padano, usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé, jeung Preanger. Mun anjeun geus cukup boga untung boga sababaraha, Anjeun ogé bisa nambahan sababaraha truffles bodas thinly sliced. Atawa, Anjeun bisa nambah leutik, sliced suung marinated.
Bresaola ogé némbongan dina pizzerie elegan, utamana salaku topping pikeun focaccia (harti, dina hal ieu, jadi adonan pizza digulung kaluar na dipanggang sakumaha-nya). Kana nyoplokkeun focaccia ti oven, drape eta kalawan thinly sliced bresaola, nutupan eta kalawan abon radicchio , sarta ngalayanan kalayan minyak zaitun, uyah, jeung cabé.