Radicchio mangrupakeun sayur loba-ngartikeun. Teu a apu, lain engkol (kadangkala mangka patalina jeung engkol beureum), tapi rada wangun rada-pait, chicory rada-lada, patali jeung endive Belgian.
Radicchio geus sabudeureun pikeun rada sababaraha waktos: naturalis Romawi Pliny the Elder nyebutkeun lettuces beureum-dijejeran kacida alusna wewengkon Veneto di énsiklopédi Naturalis Historia Na, circa 79 Masehi, noting yen salian keur ngeunah, aranjeunna geus alus keur insomnia na ngamurnikeun getih; anjeunna ogé nyebutkeun ieu Mesir anu jawa radicchio ti Wilder karuhun na, chicory.
Dina Abad Pertengahan, ieu utamana populer di kalangan Monks, anu disambut sagala hal anu bakal nambahan zest jeung rasa ka basajan, diets predominately vegetarian proscribed ku tarekat maranéhanana. Teu yén tutuwuhan ieu dugi ka kitchens monastic; eta oge ilahar dipake dina tabel di bangsawan, duanana asak na atah: ". apu ambu-haratis sarta endive" Dina 1537, panulis Italia Pietro Aretino disarankan babaturan melak eta di kebon na, nyebutkeun anjeunna loba pikaresep ka
Bari ngeunah, radicchio ieu teu sarua jeung Rosso radicchio kami nyaho kiwari: nu radicchio modern, kalayan daun euyeub na ribbed dina anggur beureum bodas, ieu dimekarkeun dina 1860s ku Francesco Van Den Borre, a agronomist Belgian anu dilarapkeun dina téhnik dipaké pikeun whiten endive Belgian kana tatangkalan dipelak di sabudeureun Treviso. Prosésna disebut imbianchimento, cukup aub: pepelakan anu dipanén dina telat gugur, daun luar maranéhna nu dipangkas na dipiceun, aranjeunna nuju dipakétkeun kana kawat bolong baskets, sarta aranjeunna nuju ngadeg pikeun sababaraha poé dina sheds darkened kalayan akar maranéhanana bathed di steadily sirkulasi cinyusu cai nu emerges tina taneuh dina hawa ngeunaan 15 C (60 F).
Sabab ngamandian, daun tina hate tina tutuwuhan radicchio nyandak dina warna anggur-beureum dibaca yén distinguishes aranjeunna (nu deeper beureum, beuki pleasingly pait pabrik). Dina titik ieu tani unties nu bunches, strips jauh daun luar, trims akar (di bagian lembut éta ngan handap tingkat taneuh téh ngeunah), sarta ngirimkeun radicchio ka pasar.
Aya rupa-rupa béda tina radicchio; didieu anu pangpentingna:
- Radicchio Rosso di Treviso. Pangalusna, datang dina dua variétas: Precoce, nu boga daun beureum fleshy kalayan tulang rusuk bodas nu ngabentuk kebat kompak, jeung Tardivo, nu boga leuwih dibaca iga na daun splayed. Precoce asalna kana musim hareup, sarta sanajan éta prettier ka kasampak di, tardivo leuwih flavorful, kalawan accents pait kuat. Duanana Precoce na Tardivo kiwari mikaresep IGP (Indicazione Geografica Protetta, dikonci indikasi Kecap) status, nu hartina maranéhna ngan bisa dijual saperti misalna lamun aranjeunna dihasilkeun sabudeureun Treviso, handapeun pengawasan ti Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ogé enjoys status IGP; eta Sigana leuwih kawas sirah tradisional apu tapi boga stripes anggur-beureum jero, sarta ogé dipikawanoh salaku Kembang plant. Téh mangrupa cross antara radicchio sarta endive babak-dipingpin.
- Radicchio Rosso di Chioggia ieu jawa ti Variegato; mibanda daun beureum poék ku tulang rusuk bodas, tapi mangrupa rounder ti Radicchio di Treviso; éta ogé kompak, jeung salaku hasilna eta nyarupaan kapala engkol di bentuk. Ieu ayeuna radicchio Rosso ilahar dipelak di Itali, sarta mangrupakeun (Alas) dijual saperti radicchio di Treviso di belahan Éropa. Kuring ogé geus katempo eta di katalog cikal di AS.
- Radicchio Rosso di Verona ieu jawa ti Rosso di Treviso dina 1950-an, tur mangrupakeun rada lila beuki oblong ti karuhun na.
Radicchio, kawas ampir sagalana sejenna di Italia, anu rada musiman, muncul di pasar di telat Nopémber sarta sésana di sakuliah usum; éta tastiest sanggeus frosts dimimitian, sarta ku kituna sia ngantosan on lamun usum nyaéta hampang. Éta ogé geus dipikawanohkeun ka California urang napa Valley jeung ieu jadi populér di AS teuing. heran leutik; éta rada alus. Ieu ogé alus pikeun anjeun; kapaitan radicchio urang téh alatan intybin nu ngarangsang napsu jeung sistim digésti mah, sarta tindakan salaku obat kuat pikeun getih sarta haté.
Ayeuna nu geus meuli sababaraha radicchio, naon nu kudu jeung eta?
Lamun anjeun meunang eta imah, nyimpen eta di bagian crisper tina kulkas Anjeun. Bakal tetep pikeun sababaraha poé, sarta lamun Sigana rada wilted, nangtung deui dina sagelas cai - akar ketok henteu ngan aya pikeun acara; eta oge boga gizi anu eupan daun na tiasa nyerep cai.
Lamun anjeun motong akar saméméh ngagunakeun radicchio, ulah Piceun eta, tapi rada make salaku Anjeun ngalakukeunana a lobak atawa sayur root lianna.
Cara favorit kuring nyiapkeun aranjeunna anu cukup saukur, grilled na drizzled ku uyah minyak zaitun jeung laut hébat tambahan-parawan. Jadi basajan, sarta acan salah sahiji hal pangalusna Kuring geus kantos sakecap.
Sababaraha Radicchio Resep:
- Grilled Treviso Radicchio - Hiji bisa pikir eta aneh mun grill a berdaun sayur, tapi punten coba eta - hasil anu luar biasa.
- Sauteed Radicchio
[Diédit ku Danette St. Onge]