Atawa, Kumaha Ka Jieun Loba Ti Little
fitur ieu asalna tina pamenta a: Frank Manocchi dipénta resep ti wewengkon Marche - hal ninina dipake nyieun eta aranjeunna disebut pasta Chata atanapi Chot (éjahan can kapanggih), nu kaasup sapi. Alas, Kuring masih pilari eta. Naon atuh teu manggihan aya Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, hiji buku saeutik metot nempatkeun kaluar ku Slowfood Editore, hiji organisasi kapuji dedicated ka rupa makan na resisting nu encroachments tina ngical paralatan fastfood, nu ogé publishes sagala jinis Panungtun alus teuing, tur, leuwih anyar, Ricette Raccontate Marche, volume matak diterbitkeun ku gagasan Book.
Diet lokal éta, maranéhanana ngomong, ampir éksklusif vegetarian keur Lolobana populasi hirup darat - angon jeung patani - na najan lauk tuh maénkeun bagéan di kota basisir, anu pickings masih utamina vegetarian: The tani ti Marche cukup kaampeuh dina tabél, teu jadi loba ti kabutuhan sakumaha tina kabiasaan. Jadi loba yén kulawarga patani tenant anu ngarasakeun karaharjaan tangtu teu dahar leuwih ti jalma anu tighten belts maranéhna dina nyanghareupan lapar. Polenta dijieun tina jagong, seasoned jeung minyak, kéju, gajih babi, bawang, ricotta, tomat, greens, legumes, jsb .; roti dijieun tina campuran cornmeal jeung tipung, anggur ukur dina période exertion greatest, sarta babi uyah wungkul kalana: ieu teh diet tani urang. Motong tina daging pedet, domba atawa hayam ngan muncul dina hidangan libur na banquets kawinan, lajeng dina porsi anu jadi lavish yén unggal tamu nyokot hiji hal imah kalawan anjeunna (nu introductionto volume Slowfood, quoting tina ulikan Jacini kaayaan désa, 1874).
Padahal aya deui karaharjaan kiwari, tradisi masih caang liwat.
Aya kénéh kavling polenta, bumbu liar, utamana fennel di gunung, suung, kaasup truffles (maranéhanana sakaligus disebut tunai patani ', sabab para patani bisa ngajual éta pikeun ngangkat tunai di ragrag telat nalika saeutik sejenna ieu tumuwuh), snail, nu éta utamana kawentar di poé meatless darat mana hijina lauk sadia ieu baccalà, sarta greens.
Greens madhab. Meats ulah muncul leuwih remen ayeuna ti aranjeunna dipaké pikeun tapi pasti moal predominate. Jeung lauk teu tangtu henteu maén peran penting dina diet di wewengkon basisir, najan loba nu resep kaasup bahan anu nembongkeun dasi deukeut darat, contona fronds fennel liar.
Sababaraha Resep:
Acetello
The haus Palasik quencher, bobogohan deui ka Rum.
Olive all'Ascolana
Olives, boneka kalayan kombinasi zesty daging sarta kéju, sarta, goreng henteu. Nikmat!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta hartina asak cai, sarta dina hal ieu éta teu jauh pareum. Hiji piring pisan basajan nu gains rasa na ti pamakéan deft of greens jeung bumbu.
Ziti con le Sarde
A saos pasta basajan dijieun kalayan tomat na sardines asin ku nalayan nu Marche.
Fregnacce
Zesty pasta kuadrat ku lada grated sarta kéju.
Minestra di Cardi di Compagnia
A sup basis cardoon ti Marche éta rada sarupa jeung minestra maritata (kawinan sup).
Pasta e Ceci
Pasta kalayan kacang Chick, variasi dina pasta e fagioli ti Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta sareng saos euyeub dijieun kalayan sapi taneuh, giblets, sarta tomat.
Ravioli Pesaresi
Di Marche aranjeunna nambahkeun hiji hint ngeunah lemon pikeun ravioli maranéhanana.
Vincisgrassi
Hiji elegan dipanggang pasta piring sareng giblet tomatoey hayam jeung sambel sapi taneuh, sarta kavling besciamella teuing.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta kalawan engkol jeung Kacang, frugal ongkos usum tiis.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta kalayan saos tuna, saréat ngeunah keur poé nalika daging anu dilarang.
Polentone con Lumache
Snail na polenta, ongkos rustic pikeun Jumaah hidangan up di gunung mana aya teu lauk nanaon. Jeung parentah nu aya dina Nyiapkeun snail.
Baccalà di Salsa Piccante
Uyah cod dina bel cabé, caper jeung zaitun saos zesty nu ogé bakal dianggo ogé mibanda lauk mildly flavored lianna.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, sareng saos basis fennel hipu.
Agnello Scottadito
Leres grilled domba mangrupa kado diideuan ti Dewata.
Brasato Alla Marchigiana
A resep 17 abad ti wewengkon Marche, for sapi jeung rempah, braised dina anggur bodas.
Faraona di Piramide
Guinéa sato jangjangan dipanggang dina piramid: Hiji presentasi rongkah pikeun Rossini urang Mosè.
Tremarello
A custard basajan ngagungkeun weddings sarta acara senang lianna.
The Wines tina Marches
Nu nulis nyebutkeun aranjeunna geus teu jadi alus sakumaha pamadegan caket dieu Toscana, tapi pangalaman abdi sareng Verdicchio éta bisa skala kana jangkung gede. Ti Marche Voyager.
The Amérika International Marchigiana Society
Organisasi dedicated ka nyebarkeun éta breed di AS.