Sentral Italia asakan, Ku Region

01 of 05

Hiji Ikhtisar Tengah masak Italia

Central Italy ngandung opat région: Toscana, Umbria, Le Marche, sarta Lazio, ngarep Roma, ibukota.

Summers di wewengkon ieu hotter sarta leuwih panjang batan pamadegan Sulawesi, sarta masakan dumasar tomat-akibatna anu leuwih umum ti aranjeunna salajengna kalér. Dina waktu nu sarua, di Winters aya darat chily, sahingga mungkin tumuwuh sayuran berdaun anu ngahontal pangalusna maranéhanana sanggeus eta frosts, contona, lacinato hideung (alias, Semenanjung atawa dinosaurus) kale. Padahal aya braised meats na stews, dina loba Central Italy nu centerpiece of liburan hidangan Palasik bakal platter of dicampur meats grilled atawa rasana, jeung jangjangan, babi, jeung sapi, utamana di Toscana, dimana sapi Chianina renowned ngadahar jukut nu widang. Dina Lazio, di sisi séjén, platter bakal dipikaresep oge gaduh domba, nu bisa ogé hadir di Umbria jeung Marche.

Central Italy ogé boga tradisi pertanian husus euyeub lantaran loba pepelakan anu hese neangan nguap, kaasup farro , hiji sisikian kuna domesticated ku bangsa Romawi, sarta saffron, anu seukeutna gambar has nambihan considerably mun loba masakan. Wewengkon, nu ampir sagemblengna papasiran atawa pagunungan, ogé boasts chestnut masif nangtung dina lamping steeper; chestnuts éta, nu geus kaliwat, salah sahiji pangan pokok anu goréng jeung malah ayeuna chestnuts Anggang téh saréat ngajentul di usum tiris, jadi nu amis jeung gurih masakan dijieun jeung tipung chestnut.

[Diédit ku Danette St. Onge]

02 of 05

Semenanjung asakan

Dina glance kahiji, kadaharan Semenanjung mucunghul basajan: Aya teu pira dina jalan rempah lianna ti cabe hideung, aya sababaraha saos atanapi seasonings lian ti minyak zaitun, sarta ngan hiji minimum bumbu. Malah roti nu geus unsalted.

Dina bebeneran, éta teu basajan pisan, tapi rada unsur: Tuscans neangan kaluar meats pangalusna, Sayuran, lauk, jeung buah, sarta sakaligus maranéhna boga pangalusna, aranjeunna teu hayang nambahkeun naon bae anu bisa ngaganggu ti rasa tina ieu kualitas bahan. Sapi Chianina téh luhung, contona, jadi ayeuna teh seasoned kalawan ngan hiji uyah saeutik lamun grilling a fiorentina steak.

A hidangan Semenanjung festive dimimitian kalawan crostini hayam-ati, dituturkeun ku boh pasta atanapi sup; ménu condong jadi musiman kalawan ongkos leuwih penting dina usum tiris, contona, pasta e fagioli (buncis sarta pasta sup), ribollita , pasta kalayan saos game atawa asin daging, atawa lasagna dina usum tiris, sarta ongkos torek dina waktu usum panas, kayaning panzanella atawa pappa al pomodoro, atawa pasta ku saos tomat basajan.

Kursus utama (secondo) nuturkeun pola anu sarua, jeung roasts heartier na stews dina bulan usum tiis, sarta leuwih gancang asak grilled atawa malah Goreng entrees (daging atawa lauk) dina usum panas. Salads anu baku babak sataun, seasoned kalawan minyak ngan tambahan-parawan zaitun, cuka, jeung uyah - euweuh cabé - sarta kacang oge pisan populér. Seger mun sadia, tapi garing nalika taya pilihan.

Manisan, kalawan sababaraha iwal, anu cukup basajan, mindeng ngarasakeun kalayan sagelas leutik vinsanto Semenanjung atawa nocino (walnut liqueur).

03 of 05

Asakan nu Marche

Diet tradisional di Le Marche éta ampir éksklusif vegetarian keur Lolobana populasi hirup darat, sarta sanajan lauk tuh maénkeun bagéan di kota basisir, anu pickings masih utamina vegetarian: polenta dijieun tina jagong, seasoned jeung minyak, kéju, bawang, ricotta, tomat, greens, kacang panjang, jsb .; roti dijieun tina campuran cornmeal jeung tipung, anggur ukur dina période exertion greatest, sarta babi uyah wungkul kalana.

Motong tina daging pedet, domba atawa hayam ngan mecenghul dina hidangan libur na banquets kawinan, jeung porsi keur kitu lavish yén unggal tamu bisa nyandak hal imah. Padahal aya deui karaharjaan kiwari, tradisi caang liwat.

Aya kénéh kavling polenta, bumbu liar, utamana fennel liar di gunung, suung, kaasup truffles, snail, nu éta utamana kawentar di poé meatless darat mana hijina lauk sadia ieu baccalà (garing cod uyah), sarta greens. Meats ulah muncul leuwih remen ayeuna ti aranjeunna dipaké pikeun tapi tetep teu predominate.

04 of 05

Asakan of Lazio na Roma

The masak di Lazio téh, dina hakekat, anu masak Roma; Kota abadi mendominasi wewengkon ayeuna na tuh jadi hiji gelar sanajan gede kaliwat. Hasilna, kotana nu jadi depository tina sakabéh tradisi kuliner lokal Lazio urang, kaasup nu di storied populasi Yahudi Romawi.

Mun salah éta pikeun milih kecap tunggal keur nerangkeun masak di Lazio, éta dipikaresep bakal jadi basajan (sabalikna tina kawincik nepi ka bubuk leutikna). Wewengkon boasts sababaraha lemah keur pertanian finest di sakabéh Italia, sarta ngahasilkeun teh nyaeta luhung, hususna, ka artichokes , olives, chicory, sarta salad greens, sarta cooks geus bijaksana sadar yén kirang maranehna ngalakukeun ka bahan ieu di dapur nu hadé.

Saos pasta ogé condong jadi basajan, aglio e olio (bawang bodas jeung minyak zaitun), contona, atawa all'amatriciana , a saos tomat lada jeung pancetta atanapi guanciale, atawa Alla carbonara , kalawan pancetta sarta endog.

Kesederhanaan Ieu mawa liwat kana masakan daging nu, kalawan sababaraha iwal - coda Alla vaccinara datang ka pikiran - utamina daging pedet jeung domba dumasar: asak Gancang cutlets daging pedet, boh kalayan saos anggur atawa prosciutto ( saltimbocca ), sarta rasana atawa grilled abbacchio, nyaéta suckling domba.

anggur nu ngarasakeun jeung sakabeh ieu? Padahal produser Lazio urang ayeuna nyieun reds ogé, tradisi dictates salah quaff bule zesty lampu ti Alban Hills, sarta papasangan rupa éta.

05 of 05

Asakan of Umbria

Umbria, hijina wewengkon dilingkung di semenanjung Italia, katelah Il cuore Verde D'Italia, anu "Héjo Heart Italia," kusabab lebak na ample, pasir héjo, sarta kurangna relatif industrialisasi. goreng nyaeta salah sahiji anu pang lokal sadaya Cucina Italia, dina rasa yén Umbrians geus ari leres tradisi, perasaan saeutik butuh bahan atawa prosedur diwanohkeun ti nguap.

Wewengkon dipikanyaho pikeun produk babi na, utamana salami na prosciutto, nu ieu s alato, dina basa sejen, leuwih beurat asin ti nu prosciutto of Parma. meats séjén kaasup daging sapi, sarta rupa-rupa jangjangan, kaasup hayam na hens guinea. Domba téh kirang umum, sanajan anak domba tina Colfiorito anu renowned.

Dina watesan teknik masak, Umbria dipikanyaho pikeun grilling, nu geus rengse saukur, kalawan sababaraha bumbu atawa rempah ka ngarobah rasa tina meats. Salian meats, diet Umbrian téh euyeub di sayur - plot sayur kulawarga ngahasilkeun volume gede tina ngahasilkeun ti patani komersil, anu ngekspor loba ngahasilkeun maranéhna pikeun wewengkon sabudeureunana. Deui, masak jeung bungbu anu basajan; Umbria boga minyak zaitun alus teuing jeung loba jalma ngan éta sarta uyah saeutik.

Leuweung ogé maénkeun peran penting dina dahareun; Umbria nyaeta renowned pikeun rupa jeung kualitas suung na, nu ngawengku duanana porcini na truffles, jeung potong chestnut oge luhung.

Wines? Néangan Orvieto, a bodas, sarta Torgiano na Sagrantino, duanana reds.