Salaku kalawan loba masakan Italia, aya sababaraha argumen dipanaskeun antarana Italians ngeunaan cara "katuhu" nyieun piring euyeub, zesty jeung rada lada ieu. Eta asalna ti kota Amatrice, di wewengkon Lazio kalér, tapi geus saprak datangna bisa niatna pakait sareng Roma sarta mangrupa salah sahiji masakan pang populerna dilayanan di trattorias Romawi.
Disangka éta "aslina" versi Amatrice dijieun kalawan guanciale (uyah-kapok babi jowl) jeung spaghetti. versi Romawi condong make bucatini (ogé katelah perciatelli), nu mangrupakeun hiji, pasta tube ngawangun lila ku liang handap tengahna. Lamun teu bisa manggihan guanciale, anjeun tiasa ngagantikeun eta kalawan pancetta (amis atawa smoked, sanajan unsmoked bakal ngadeukeutan ka rasa tina guanciale), babi jowl, babi uyah, atawa Bacon . Kusabab Bacon ieu smoked, éta robah rasa tina piring rada bit ti guanciale aslina, tapi kuring kudu nyebutkeun yén ieu téh hiji pasualan dimana kuring manggihan yén profil rasa béda téh sagampil alus. (I ulah ningali titik dina keur purist ngan demi purism.)
Naha atanapi henteu bawang atawa anggur kudu ditambahkeun anu hotly didebat. Vérsi ieu teu nganggo anggur tapi ngawengku bawang, sakumaha kuring manggihan yén rasa amis maranéhna balances nu richness tina babi na spiciness tina Chili cabé beureum.
Versi aslina tina piring, katelah pasta Alla gricia, ieu dijieun kalayan ngan guanciale, pasta, cabé hideung Pecorino Romano - euweuh tomat, sakumaha pamadegan éta mahal teuing pikeun tani anu munggaran ate piring. Ku kituna, sababaraha bisa ngajawab yén sanajan tomat téh verboten di resep ieu, tapi saprak lolobana urang bisa manggihan tur mampuh tomat poé ieu tur sakitu rasa piring malah hadé, naha henteu make eta?
Pecorino Romano teh kéju tradisional grated on luhureun wewengkon plato final, sarta eta pasangan leuwih hadé jeung saos ieu lada ti Parmigiano.
Versi dibere dieu teu kaasup bawang jeung nambihan nu guanciale browned atanapi pancetta kana saos di tungtungna supados tetep garing.
[Diédit tur dimekarkeun ku Danette St. Onge on 6 Méi, 2016.]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 sendok
- minyak zaitun
- 1/4 pound (4 ons / 100 gram) pancetta (atawa guanciale, babi jowl, babi uyah atawa kandel-cut Bacon, diced) Coba pikeun manggihan pancetta kandel-motong atanapi Bacon, ngeunaan 1/4 inci kandel, tinimbang ipis, digulung pancetta.
- 1 bawang leutik (atawa 1/2 a bawang badag, peeled na finely diced)
- 1/2 séndok téh garing cabe beureum lada flakes atanapi 1 peperoncino beureum garing, ditumbuk atanapi 1 seger Chili beureum cabé, seeded na thinly sliced
- 1 pound bucatini (perciatelli) atanapi spaghetti
- uyah laut rupa, secukupnya
- 1 pound / 400 gram tomat asak (4-5 plum tomat), blanched, peeled, seeded na dicincang (Anjeun tiasa ngagantikeun kalawan hiji 14.5-ounce tiasa tomat diced lemes luar usum tomat.)
- Garnish: Freshly grated
- Pecorino Romano , pikeun ngaladénan
Kumaha Jieun Éta
- Atur pot katutupan badag cai kulub panas leuwih luhur keur pasta nu. (Nalika éta ngahontal kulub rolling, uyah eta ditambah pasta. Catetan kitu, eta sambel ieu utamana asin jeung kitu téh Pecorino, jadi Anjeun bisa make kirang uyah dina cai pasta ti Anjeun meureun normal. Nalika pasta ngahontal al konsistensi dente, solokan eta, panahan ngeunaan 1/4 cangkir nu pasta cai masak.)
- Samentara éta, mimiti saos teh:
- Panas minyak dina pot ageung ditambah babi diced (tipe whichever anjeun maké). Cook leuwih panas sedeng dugi coklat sarta garing, ngeunaan 6-8 menit, teras cabut tina pot ku séndok slotted atawa bolong skimmer sarta mindahkeun ka plat kertas-anduk-dijejeran ka solokan. Sisihkan.
- Tambahkeun bawang diced kana pot jeung tumis nepi ka lemes, ngeunaan 5 menit.
- Nambah cabé Chili (garing atanapi tawar) jeung masak pikeun sejen 30 detik nepi ka 1 menit, dugi seungit.
- Tambahkeun tomat, panutup, sarta panas handap ka low.
- Simmer saos leuwih panas low salila kira 10-15 menit. Sabot pasta sarta saos anu siap, aduk daging browned deui kana sambel nu. Usum secukupnya kalawan uyah laut rupa (sanajan tetep dina pikiran nu Pecorino téh geulis asin), Tos jeung pasta (jeung saeutik tina cai pasta masak pikeun ipis asin, sakumaha diperlukeun) jeung ngawula kalawan nyatu Freshly grated Pecorino Romano sprinkled Di luhur.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 287 |
| total Fat | 12 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 374 mg |
| karbohidrat | 29 g |
| Serat dietary | 3 g |
| protéin | 15 g |