kéju susu A Italia domba Palasik urang
Aya dua rupa utama tina kéju susu domba urang katelah Pecorino di Italia. Pecorino Young nyaéta hampang, kéju rada nutty anu janten firmer sarta seukeut jeung umur bari gaining a tékstur flaky. pecorino Young henteu cocog pikeun grating, sarta sanajan bisa dipaké salaku bahan, leuwih sae dina sorangan, dina platter of cheeses atanapi di ahir hidangan a, sugan ku pir succulent. Loba jenis ieu pecorino dijieun boh di Pulo Sardegna, atanapi di Toscana, ku angon Sardinian anu sumping ka daratan dina '50an jeung' 60s, sarta salaku hasilna, umumna dilabélan pecorino sardo atanapi pecorino toscano.
Yuswa Pecorino Romano
Lajeng aya yuswa Pecorino Romano, nu saltier na firmer; éta hiji kéju grating unggulan, sarta ogé gawéna ogé mangrupa bahan sabab teu ngalembereh kana string lamun ayeuna teh masak. Dina renditions na milder, éta ogé mangrupa tambahan nice ka platter kéju atawa kalayan buah, utamana Pears, bari chunk kalayan sapotong roti crusty na sagelas anggur beureum mangrupakeun snack rupa.
Padahal salah sahiji bisa nyangka Pecorino Romano dilakukeun sabudeureun Roma, aréa produksi nyaeta considerably lega, dilegaan kana Toscana kidul jeung ogé Sardegna, nu mana nu Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, organisasi anu oversees produksi Pecorino Romano, boga kantor na.
Naha organisasi overseeing produksi hiji kéju Romawi bakal boga kantor na di Sardegna?
Kumaha Hayu urang Dijieun
Pikeun dimimitian ku, Romano henteu tingal Roma, kota, tapi ka Rum, anu geus nyieun kéju kieu 2000 taun ka tukang.
Lucio Moderato Columella, anu wrote De Re Rustica, salah sahiji treatises tatanén pangpentingna Romawi, nyebutkeun, "susu biasana curdled kalawan domba atawa rennet nak, sanajan salah bisa migunakeun blossoms liar thistle, càrtame, atawa anjir geutah. The susu LIPI , nalika eta anu kaeusi, kudu diteundeun haneut, sanajan eta teu kudu diatur ku seuneu, saperti sababaraha ngalakukeunana, atawa kudu eta atur teuing jauh ti dinya, jeung pas dina curds ngabentuk maranéhna kudu dibikeun ka baskets atawa molds: Memang éta penting nu whey nu jadi lemes dipareuman jeung dipisahkeun ti urusan padet langsung.
Ieu kanggo alesan ieu yén patani teu ngadagoan whey ka solokan jauh serelek dina hiji waktu, tapi nyimpen beurat dina kéju pas eta geus firmed up, sahingga nyetir kaluar sesa whey nu. Nalika kéju anu geus dihapus ti baskets atanapi molds, éta kudu ditempatkeun dina tempat nu poek tiis lest eta spoils, dina papan sampurna beresih, ditutupan ku uyah ngagambar kaluar cairan asam na. "
Padahal makers kéju modern ngagunakeun pamanas tinimbang hawu jeung pamakéan calibrated molds tinimbang baskets, prosés dasar nyaéta unchanged; nu curds anu dipanaskeun nepi ka 45 nepi ka 48 C (113 nepi ka 118 F), lajeng tétéla kana molds na asak, sarta cheeses nu lajeng asin 80 ka 100 poé. Keur sababaraha poé kahiji sipatna ngancik na digosok kalayan uyah kasar sapopoé, lajeng unggal 3 nepi ka 4 dinten, sarta tungtungna mingguan. The cheeses nu lajeng yuswa on papan pinus pikeun 5 bulan saméméh ngaleupaskeun. Teknik pisan has sarta imparts a seukeutna gambar asin ciri mun kéju anu.
Tangtu, kéju asalna tina susu, sarta éta penting teuing. Pecorino Romano teu saukur dijieun tina susu domba urang tapi tina susu domba anu grazed di pastures kalayan kombinasi husus tina jukut nu impart rasa husus pikeun susu maranéhanana.
Asal na Sajarah
Sarta ieu brings kami deui naha Pecorino Romano dijieun di Semenanjung Maremma na Sardegna ogé sabudeureun Roma.
rasa nyaeta rada has sarta éta hiji bahan penting dina loba masakan Italia kidul. Jalma anu ninggalkeun kidul ka neangan rejeki hadé mancanagara salila dekade panungtungan sahiji 1800s sarta 1900 mimiti dipaksa ninggalkeun ampir sagalana balik, tapi teu rasa maranéhanana.
Pas maranéhna netep aranjeunna mimiti masak, sarta salah sahiji bahan aranjeunna diperlukeun paling éta Pecorino Romano. Aya no way sangkan eta lokal (iklim tur forage béda hartina kéju béda, sanajan teknik produksi nyaeta sami), tapi kumaha ieu dilakukeun dina Lazio diteundeun kacida alusna - Columella ngomong dina ieu teuing, tur kusabab buruk na qualities legionnaires on March nu dikaluarkeun hiji ounce di Pecorino sapoé pikeun nambahkeun kana bubur maranéhanana - jadi imigran maréntahkeun éta. Ku 1911, 7.500 ton anu keur dikirim taunan ka Amérika Kalér nyalira.
The makers kéju teu bisa minuhan paménta ieu jeung flocks di Lazio - henteu kabeh pastures masihan susu ditangtoskeun - ngarah searched nguap pikeun pastures nu bakal dianggo, nyungsi aranjeunna di Toscana kidul jeung Sardegna.
Pecorino Romano dina Budaya Dinten urang
Ayeuna, ngeunaan 20.000 ton Pecorino Romano nu diékspor unggal taun, 90% diantarana mana anu ka Amérika Kalér.
Pecorino Romano mangrupa sumber unggulan kalsium, sarta ngarawat baseuh memang Romawi anu tradisional dibikeun Pecorino pikeun ningkatkeun pidangan susu maranéhanana. Ieu ogé sumber nu hade keur phosphorous, kalium, jeung magnésium, jeung sumber nu hade keur protéin - a chunk of Romano nyaeta ngeunaan 25% protéin. Ieu ogé 31% gajih, jeung najan ieu téh signifikan, jalma on diets mindeng ngagunakeun ka rasa pangan maranéhanana lantaran saeutik mana cara panjang.
Pecorino Romano mangrupa kéju grating alus teuing, tur aya jalma anu ngagabungkeun deui kalawan Parmigiano atawa resep ka Parmigiano. Gawéna utamana ogé kalawan greens basis pasta saos atawa lada pasta saos, kayaning amatriciana atanapi arrabbiata. Ieu ogé sampurna salaku bahan, contona di meatballs atanapi stuffings , sabab teu jadi stringy lamun dipanaskeun. Inget, lamun nambahan ka resep nu teu nelepon pikeun dinya, pikeun nyaluyukeun bumbu dina resep, sabab Pecorino nyaéta asin.
Purchasing tur nyimpen
Wangun Pecorino Romano aya laras-ngawangun sarta beuratna antara 40 jeung 95 pon (18 nepi ka 40 kg). Sateuacan release, kéju anu geus ditandaan kalayan sirah hiji domba urang di jero inten sarta kulit nu geus dicap ku hurup dotted éjahan kaluar "PECORINO Romano." Dibéré ukuran maranéhanana, anjeun moal rék meuli sakabeh kéju, tapi rada ngaganjel a. Lamun bisa, pilih hiji tina tengah formulir nu moal boga handap kulit. Awak kéju kudu bodas kalayan overtones konéng suri jerami, sarta megatkeun ku naon Consorzio ngajelaskeun salaku "aspék granitic;" eta teu kudu néangan teuing garing.
Lamun anjeun meunang eta imah, nyimpen eta dina kotak kéju dina kulkas anjeun, dibungkus dina boh plastik atanapi aluminium foil tetep tina drying kaluar.