Kéju geus dikelompokeun kana kategori ku loba ciri béda kayaning tipe susu dipake, tékstur kéju jeung tipe kulit eta boga. Salah sahiji kategori ieu nyaeta "lemes-ripened," nu nujul ka loba ciri ieu sakaligus. Lemes-ripened nujul kana tipe kulit dina gaya husus tina keju, tékstur kéju jeung kumaha kéju anu geus ripened (atawa yuswa). Cheeses dina kategori lemes-ripened anu disebut ogé cheeses bloomy kulit .
cheeses lemes-ripened boga ipis, kulit bodas atawa krim-warna anu lemes tur plant sarta kadangkala saeutik Fuzzy. kulit nu geus mindeng flavorless kitu, upami kéju anu geus overly asak eta tiasa gaduh hiji ambu pikaresepeun jeung rasa nu geus kawas amonia. Tékstur a kéju lemes-ripened lemes atawa semi-lemes, mindeng pisan creamy na luscious sarta kadangkala malah runny. Rasa tina cheeses lemes-ripened ieu ilaharna didadarkeun salaku buttery, mushroomy, creamy, grassy jeung / atawa garlicky.
A kéju lemes-ripened boga kapang (Penicillium candidum, camemberti atanapi glaucum) ditambahkeun kana susu atawa disemprot leuwih kabayang tina keju. kapang ieu nyiptakeun lemes, kulit bodas tur oge mantuan dina kéju ripen ti luar dina Harti., kéju mimiti ripen pangdeukeutna ka kulit kahiji, sarta tengah kabayang tina keju nya éta bagian tukang pikeun ripen. Mun anjeun geus kungsi motong kana kabayang tina Brie atawa kéju triple-creme nu lemes tur runny sabudeureun edges sarta warna torek jeung tékstur firmer dina pisan tengah, anjeun geus katempo conto ieu.
Sakali a kabayang tina keju geus potong, éta aya deui terus ripen.
Mun kéju anu henteu categorized sakumaha lemes-ripened, teras éta boh mangrupa kéju seger, dikumbah kéju kulit, atawa kéju kulit alam.
- Seger Opak : kéju tawar teu boga kulit jeung henteu yuswa keur sagala jaman signifikan tina waktos
- Dikumbah kulit Opak : Opak anu geus submerged atawa musnah handap kalawan sababaraha nurun cair. kulit nu ilaharna beureum atanapi jeruk.
- Opak kulit Pengetahuan Alam : The luar tina hiji kéju kulit alam hardens alami tina kontak jeung hawa.
Sababaraha Conto Leuleus-Ripened Cheeses
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Piér Robert
- Gunung Tam
- Humboldt kabut
- truffle tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Amis Jukut susu urang Héjo Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley urang Cream Triple
- La Tur
- Nettle Meadow urang Kunik
- Héjo kokotor urang Ladang Wooly kulit
- Gunung Townsend Creamery urang Seastack