The exterior, atawa kulit, ngahartikeun kéju a. Paling cheeses boga jaket tina sababaraha jenis, sarta cheesemakers jarang ninggalkeun éta aspék pikeun kasempetan. Ku manipulasi Uap permukaan, eusi uyah jeung pH, cheesemakers tiasa pangaruh, upami teu sagemblengna ngadalikeun, kulit nu.
kulit nu sakitu legana nangtukeun lifespan jeung rasa potensi anu kabayang tina keju. Hayu urang nempo jelema nu teu boga kulit jeung 3 rupa cheeses sareng kulit .
Rindless Cheeses
cheeses Rindless kaasup produk tawar kawas chèvres spreadable, foil-dibungkus roda kawas Roquefort na Point Reyes Blue, sarta cheeses vakum-dipak kawas block Cheddars. Aranjeunna boga kulit boh lantaran aranjeunna seger jeung unripened atawa sabab teu kakeunaan hawa mangsa ripening.
Cheeses permukaan-Ripened
cheeses ieu ngandelkeun mikroorganisme on luar kabayang ka nyumbang kana ripening. The organisme aktif tiasa molds, baktéri, yeasts atawa sababaraha kombinasi. misi maranéhna: ngahasilkeun énzim nu ngarecah protéin nu kéju sarta gajih, kukituna softening némpelkeun jeung generating ambu.
- cheeses kapang-ripened kaasup jalma kalawan rinds bloomy, kayaning Camembert. The idéal bloomy kulit téh merata ipis-sakumaha ipis sabisa-na plant. Beuki kapang anjeun boga, beuki poténsi aya pikeun ngangkat hiji potong sehat mites kéju. Vacuuming roda ngajaga mites di pariksa tapi di ongkos kuli tinggi.
- lebu sayur tipung mantuan neutralize beungeut kéju, jadi molds tiasa proliferate. cheeses embe Perancis kawas Sainte-Maure na Valençay mangpaatkeun kamampuh lebu nyieun kapang kulit stabil.
- Baktéri-ripened cheeses, ilahar disebut dikumbah-kulit atanapi cheeses ngolesan-ripened, kaasup variétas kayaning Munster, Taleggio na Grayson. Alpine na alpine-gaya cheeses ogé milik group ieu. Ngumbah kabayang remen kalawan brine nyiptakeun, beungeut asin beueus nu molds teu tiasa sabar tapi nu baktéri desirable resep. The kulit dina kéju baktéri-ripened nyaeta plant na, sababaraha bakal ngajawab, bagian tina banding kéju urang.
Rinds garing
Parmigiano-Reggiano na Gouda cheeses gaduh rinds garing. proses ieu mantuan cheesemakers tina jaman baheula ngabales iklim garing. Mun aranjeunna bisa ngégél nu kabayang ku minyak zaitun atawa lilin, aranjeunna bisa ngalambatkeun leungitna Uap. Dinten, cheesemakers nganggo cuka atawa sikat tetep molds ti ngadegkeun on rinds ieu. Rinds kalawan coatings kapang-retardant ieu henteu plant sarta kudu dipotong jauh saméméh konsumsi.
liar Rinds
Pikeun cheeses ieu, anu kulit liar atawa alam kajadian tanpa pangaruh luar - sagampil alam dimaksudkeun. Naon aya dina lingkungan tumuwuh dina kéju anu.
Vermont Shepherd na Cheddars tradisional cocog kana kategori ieu. Sanajan hiji kulit liar atawa alam bisa disada kawas cara gampang kaluar, éta nanaon tapi. Roda perlu brushed périodik tetep tumuwuh kapang dina kontrol na tos remen jadi kulit tumuwuh merata.
A kulit liar cageur kedah garing sarta gembleng, jeung euweuh retakan anu ngawenangkeun kapang biru nuliskeun. The kapang biru teu ngabahayakeun, malah hancana nyieun wastage pikeun retailers anu kudu motong dinya jauh. Sacara umum, jenis ieu kulit téh teuas dahar sarta henteu nambahan kana pelesir tina keju nu.