Charcuterie (dibaca "shar-KYOO-ter-ee") mangrupakeun seni nyieun sausages jeung kapok, smoked sarta dilestarikan meats lianna. Salian sausages, barang charcuterie Palasik kaasup pâtés, terrines, galantines , ballotines , confit na crèpinettes .
Charcuterie mangrupakeun salah sahiji kategori poko garde manger , nu ngawengku rupa-rupa téhnik klasik pikeun preserving pangan anu tanggal tina hiji jaman saméméh refrigeration.
Asalna, éta kecap charcuterie ieu dipaké pikeun nujul ukur kana produk dijieun tina babi. Tapi kiwari, kecap charcuterie ieu dipaké pikeun ngajelaskeun produk sagala disiapkeun ngagunakeun ieu métode tradisional, malah leuwih dijieun tina jangjangan, lauk, seafood atanapi meats lianna.
Salah sahiji ciri resep charcuterie nyaéta pamakéan miboga forcemeat . Tapi akrab meats smoked atanapi kapok kayaning ham na Bacon anu téhnisna dina purview of charcuterie.
Prinsip Charcuterie
Dahareun spoilage disababkeun ku baktéri, sarta charcuterie téh sadayana ngeunaan preserving dahareun . Ku kituna, charcuterie nyaeta dasarna kumpulan téhnik nu dina hiji cara atanapi neangan séjén pikeun ngawatesan tumuwuhna baktéri nu ngakibatkeun spoilage dahareun .
Dina kalolobaan kasus, ieu ngalibatkeun depriving baktéri of Uap, sarta dina sababaraha kasus, oksigén. Mun baktéri teu bisa bertahan, aranjeunna moal bisa nyieun dahareun buka goréng.
kituna uyah, pangawét pangkolotna di dunya, nyaeta salah sahiji parabot utama dina charcuterie.
Uyah draws Uap kaluar pangan, anu ngajadikeun eta leuwih hésé pikeun baktéri keur mekar, sarta eta oge draws cai kaluar tina baktéri sorangan, nu maéhan aranjeunna.
Confit nyaéta téhnik charcuterie sejen anu ngalibatkeun preserving meats di gajih sorangan. Lapisan anjing laut gajih off oksigén ti dahareun, sarta tanpa oksigén, baktéri bisa salamet.
Ogé tingali: Dahareun Spoilage: Kunaon Teu Food Go Bad?