Istilah corned sapi nujul kana sapi anu geus dilestarikan ngaliwatan uyah-curing; éta utamina populer di kalangan etnis tangtu, hususna urang Irlandia sarta Yahudi. Bentuk Yahudi corned geus biasana ngalibatkeun hiji préparasi nu cut sapi, tradisional nu brisket , geus kapok dina leyuran brine sapanjang jeung sagala rupa seasonings, lajeng lalaunan simmered dugi daging anu lembut sarta flavorful.
Sapi Corned ogé bisa dijieun tina daging sapi babak cut primal . Duanana babak na brisket anu motong rélatif tangguh daging nu pangalusna asak ku slow, goreng beueus-panas. A sapi corned alus nyaeta rada lembut sareng rasa asin nikmat. The brine pikeun nyieun sapi corned téh sarupa jeung brine dipaké pikeun nyieun asinan. Ku kituna, éta adil disebutkeun yen sapi corned geus dasarna pickled sapi.
Anu aya Kaséhatan resiko Ti Corned Sapi jeung lianna kapok Meats?
Salah sahiji bahan konci dina nyieun sapi corned mangrupakeun uyah curing disebut Iraha bubuk , nu kumaha méré sapi corned warna pink has na. bubuk Iraha aya dina kanyataan dijieunna tina natrium nitrite, zat anu geus sumber tina sababaraha kontrovérsi. Natrium nitrite (kitu oge sodium nitrat) ngarupakeun additif pangan nu mantuan nyegah tumuwuhna baktéri nu ngakibatkeun spoilage sarta kadaharan karacunan . The Mayo klinik catetan anu
Hayu urang ngira yén sodium nitrat bisa ngaruksak pembuluh getih anjeun, nyieun arteri anjeun leuwih gampang heuras tur sempit, anjog ka panyakit jantung. Nitrat ogé bisa mangaruhan cara awak anjeun migunakeun gula, sahingga anjeun leuwih gampang pikeun ngembangkeun diabetes.
sumber sejen, sanajan, ngajaga anu natrium nitrite mangrupakeun bahan bahya nu penah euweuh resiko kaséhatan ngarugikeun. ieu argumen nunjuk kaluar nu leuwih nitrite ieu ingested ku dahar sayuran kayaning kangkung, seledri, sarta apu ti ku dahar meats kapok. sayuran ieu ngandung kadarna natrium nitrite nepi ka sapuluh kali leuwih luhur ti di meats kapok.
meats kapok kaciri akun pikeun ukur ngeunaan 6 persen sadaya nitrites ingested.
argumen nu kudu yakin? Dina 2012, World Health Organization ngabéréndélkeun nitrites salaku karsinogen probable, tapi saprak harita, éta Médis Association Amérika geus rada softened warnings na on nitrites.
Perdebatan terus, tapi ieu ayeuna dipercaya yén konsumsi sedeng meats kapok, nalika digabungkeun jeung diet beunghar pangan beunghar antioksidan, kayaning bungbuahan sarta sayuran, kamungkinan janten aman.
Nitrite-Free Sapi Corned
Kaséhatan pamakéna sadar kadang neangan kaluar sapi corned diémbarkeun salaku mahluk "nitrite-gratis." Dina kanyataanana, produk ieu téh biasana pickled maké jus seledri. Komo, jus seledri dipaké salaku diganti for bubuk Iraha bisa ngandung saloba sapuluh kali leuwih sodium nitrat salaku komponén kajadian sacara alami. Garis handap nyaéta nu bakal consuming sababaraha jumlah natrium nitrite kalawan ngan ngeunaan jenis daging kapok dahar.
Ngagunakeun Corned Sapi di Resep
Naha nu nuju saukur nyieun sandwiches sapi corned atawa sapi corned Palasik jeung engkol , éta penting pikeun nyiksikan teh sapi corned ngalawan gandum. Brisket mangrupakeun cut alus sapi ngagunakeun pikeun nyieun sapi corned sabab ngabogaan kandungan lemak nice.
Sapi buleud, di sisi séjén, loba leaner. Ku kituna eta ngan gumantung kana leuwih sering dipake tinimbang anjeun. Eusi gajih luhur brisket bakal ngahasilkeun sapi moister corned, najan jauh tina gajih sabenerna bakal ngalembereh jauh bari eta cooks.