A Cut tangguh sahiji Sapi Dijieun lembut
Kalawan saeutik saeutik tina waktos na metoda masak katuhu, sanajan potongan toughest daging bisa dijieun nikmat. Brisket mangrupakeun conto hébat - éta salah sahiji motong lembut sahenteuna sapi, tapi braised atawa lalaunan Anggang, ayeuna teh rendered lemes sareng satisfying kalawan rasa luar biasa.
Naon Dupi Brisket?
Brisket mangrupa cut sapi dicokot tina bagian pinareup sahiji sapi handapeun lima tulang rusuk kahiji, balik foreshank nu.
Ieu ngandung otot girdle tina sapi, nu ngarojong loba beurat sato urang. Akibatna, brisket a tiasa janten cut badag daging, antara 3 jeung 8 pon, sarta mangrupakeun euyeub di kolagén jaringan konéktif.
Milih Brisket nu Katuhu
brisket seger mangrupa cut boneless murah nu butuh lila, slow masak pikeun ngarecah kolagén dina jaringan otot konéktif pikeun ngahontal tenderness unctuous. cut dina téh rada lila jeung biasana motong dina satengah. Unggal satengah boga ngaran béda. Potong datar, ogé dipikawanoh salaku cut heula, cut ipis, atawa cut puseur anu sapotong leaner daging. Titik cut, atawa cut kadua, atawa deckle, boga leuwih rasa alatan saeutik gajih tambahan. Kumaha carana milih?
Potong munggaran téh leuwih pikaresepeun tur bakal nyiksikan nepi rapih. Téh mangrupa pilihan hébat for sapi corned. Potong kadua nyaéta favorit di grandmothers Yahudi madhab, salaku cap lemak ngajadikeun Stew euyeub tur satisfying salaku braises daging.
Pitmasters ogé gravitate arah deckle nu, salaku preponderance lemak ngajadikeun pikeun cut smoked juicy yén shreds nicely. Catet yén hiji "Amrik deckle" teu salawasna sami salaku cut brisket kadua, salaku butchers geus kapanggih yén meats tangguh séjén ogé-endowed kalawan gajih ngadamel pikeun motong sakumaha suksés sakumaha deckle nalika braised.
Métode Brisket
Naha braised, brined, atawa smoked, brisket perlu nyatu waktos masak. A brisket smoked, Texas gaya, geus rendered lemes sareng nikmat sanggeus 8-12 jam 225 derajat. A brisket braised, gaya Yahudi, ogé cooks dina hawa low salila sahenteuna tilu jam, sabab eta absorbs cairan ti sayuran sarta serat kolagén ngarecah.
Brisket sakuliah dunya
Sakumaha didadarkeun di luhur, brisket teh cut primér pikeun barbecue, sapi corned, sarta Yahudi pot manggang. Tapi éta ogé bahan utama dina Jumlah masakan Palasik sejen, contona, pastrami Romania. Di Italia, bollito misto dijieun kalawan cut kieu; di Inggris, éta téh mangrupa cut Palasik pikeun braised sapi atawa pot manggang. The Palasik Vietnam pho mie sup dijieun kalawan brisket, sarta eta urang populér curried kalawan mi di Hong Kong.